从进校园读书，到退休离开校园，吃了四十年的学校食堂大锅菜、大锅饭。

起初是盖浇饭。别以为盖浇饭低档，普通餐馆都看不上、只在路边小快餐店吃得到的盖浇饭其实大有来历。

盖浇饭相当于古代的“淳熬”。“淳熬”位居西周“八珍”之首（其余七珍略），究其历史至少有3000年了。《礼记·内则》：“淳熬，煎醢加於陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。”也就是说，将肉酱煎熬好以后，加在黄米（或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬。”

后来有了不锈钢分格餐盘，就不再盖浇了。

    图.不锈钢分格餐盘

其实还是大锅菜，但销售末端将饭菜分开，卖相比盖浇饭好看多了，尽管最终还是混作一团。

大锅菜、盖浇饭都一样，饭菜分别事先烹制好。饭是主体，固定的，是“基干”。菜可按需在一定范围内选择、组合。按食客口味要求将饭菜现场迅速搭配、组合，可快速、大批量满足不同口味食客的要求。一定程度上实现了大批量生产与个性化需求的结合，典型的现代工业生产模式。

快餐业多用这种模式。

面馆的菜单上肉丝面、排骨面、爆鱼面、猪手面……，又各分汤面、拌面等等，林林总总几十样。看似复杂，其实就两部分，基干（面条）+浇头（预制）。

广东的粥店，皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、肉片粥、猪肝粥、及第粥、艇仔粥……，看似眼花缭乱，其实也就是基干（白粥）+添料，预先做好的白粥加入不同添料一滚就成不同口味的粥。

天下道理皆想通。大学教育与“盖浇饭”有相似之处。

大学是专业化教育。专业化教育的设计原理与盖浇饭的生产原理相似。同一大类、不同专业的学科给予相同的基础课，是“基干”。预制好几组不同的专业课，类似于盖浇饭的菜，分别与“基干”组合，遂成不同专业。

改革开放后各行各业急需大批量的专业人才，模仿“盖浇饭”这种现代工业生产模式，快速培养出大批量的技术人才，有力地促进了国家现代化建设。

“盖浇饭”毕竟由大锅菜而来，组合起来看似花样多，菜品终是一个口味，吃久了终是腻味。食堂一步步增加了更加个性化的小锅煮米粉、米线、面条；各色小锅炒饭、炖汤；以及一些有地方特色的餐食等，从食者往往排队看，很受欢迎。食堂也就慢慢改变为大锅菜为主、小锅煮为辅的经营模式。

社会上职业组成不断改变，同质人才“量”的需求已经不再迫切，“盖浇饭”人才培养模式有点不再适应社会的需求了。虽然人才培养关联方方面面，远比“盖浇饭”生产复杂，人才培养模式的转变起来非常艰难，但不可能有永恒不变的模式。

（图片取自网络）