炒菜，蒸馒头的的物理意义是什么？

张学文，2023 06 09

世界是有很多著名的科技难题，科学家久攻不克。但是社会上也存在一些习以为常的事，大家对他们熟视无睹。大家认为它们太普通，不值得去说明其道理。

最近我无意中问自己，我们每天吃饭，而吃到的饭，菜，都是要经过一番火的淬炼的。吃的馒头要在100度的高温下蒸上好一阵，而吃的菜要在更高的温度下淬炼一陈子。

那么对饭菜的这个火浴过程，究竟是为什么？

为了杀菌？

为了好吃？

为了好消化？

我们就此能够在物理学中找到答案吗？

这个问题需要物理的答案吗？

         最近我在考虑、分析地球的下垫面（陆地，水面...）中的温度与其中的气体压力的关系。感到在没有这些物质的内中压力的实际测量数值的情况下，不妨从气体知识的角度做些分析。于是写了2个博客  https://blog.sciencenet.cn/blog-2024-1389680.html  https://blog.sciencenet.cn/blog-2024-1388712.html  。它们从下垫面的温度角度推测下垫面物质中的气体压力的情况与变化。这不失为分析下垫面物质的内在气体压力的一种角度。

而这样的分析下垫面物质中气体压力，也让我联想到，蒸馒头，炒菜的加热过程会引起食品中的气体的压力一度很高。

是的，如此高的温度下，面粉中的气体的膨胀，让它变成了肥胖的馒头。

而在更高的温度下。我们吃的菜也在其食食材内部形成了高气压，而高气气体则破坏了肉，菜的内部的坚固结构，让“菜”容易消化了（熟了）。

如果这种分析基本正确，那就是说

 蒸馒头，炒菜的过程中，食材内的气体压力的加大是其核心的物理环节。这些短时间的高压气体让食材的结构发生了变化，---这应当是菜需要炒，馒头需要蒸的核心物理意义。

原来蒸馒头炒菜是通过通过产生的高压气体改进了食材的物理结构!

这就是我的分析与基本结论。这对我是新认识。

不知道各位是否认同这种分析。不知道有关教材中是如何说的。

 2023 06 10 补充

爆米花，也是突出的例子！--大米内很少的水分的爆炸改变了大米的体积、密度，让我们容易消化了。

以此分析，把家畜的饲料食品都改为加热后的熟食，有经济价值吗？