“白粲”是古代法律、礼制与饮食文化中常见的专门词汇，既指一种针对女性罪犯的刑罚劳役，又指祭祀与日常食用的上等精米。

一、读音

bái càn 均读本音。“粲”意为精米，洁白鲜明。

二、语义

本义：上等白米、精米。《说文解字·米部》：“粲，稻重一䄷，为粟二十斗，为米十斗，曰毇；为米六斗大半斗，曰粲。”段玉裁注：“谓以八斗舂为六斗大半斗也。……粲之言粲粲也，洁白也。”

刑罚名：秦汉时期强制女犯为宗庙择米舂精的劳役刑，即“白粲”刑。

引申义：泛指精细洁白的粮食，或形容米粒的晶莹。

三、来历

“白粲”一词兼涉礼制与刑法。

礼制渊源：《周礼·春官·小宗伯》：“辨六齍之名物与其用，使六宫之人共奉之。”郑玄注引郑司农云：“六齍：稌、黍、稷、粱、麦、苽。”其中祭祀用米需精凿洁白，称为“粲”。《诗经·郑风·缁衣》：“适子之馆兮，还，予授子之粲兮。”毛传：“粲，餐也。”即指精米所做饭食。

刑法渊源：秦汉刑罚体系中，“白粲”为轻于“城旦舂”的女性劳役刑。《汉书·惠帝纪》：“上造以上及内外公孙耳孙有罪当刑及当为城旦舂者，皆耐为鬼薪白粲。”应劭注：“城旦者，旦起行治城；舂者，妇人不豫外徭，但舂作米：皆四岁刑也。鬼薪者，取薪给宗庙；白粲者，坐择米使正白：皆三岁刑也。”《汉旧仪》亦载：“女为白粲者，以为祠祀择米也。”女子犯罪，令其坐择精米以供宗庙祭祀，刑期三年。

四、古代文献用例及白话释义

1.《周礼·地官·舂人》郑玄注

原文：舂人，奄二人，女舂抭二人，奚五人。……掌共米物。祭祀，共其齍盛之米；宾客，共其牢礼之米。凡飨食，共其食米。

郑玄注：“齍盛，谓黍稷稻粱之属，可盛以为簠簋实。……择之使白，是为白粲。”

白话释义：郑玄解释说：“祭祀用的黍稷稻粱之类，要加以拣择，使其洁白，这就是白粲。”

2.《汉书·惠帝纪》及应劭注

原文：上造以上及内外公孙耳孙有罪当刑及当为城旦舂者，皆耐为鬼薪白粲。

应劭曰：“城旦者，旦起行治城；舂者，妇人不豫外徭，但舂作米：皆四岁刑。鬼薪，取薪给宗庙；白粲，坐择米使正白：皆三岁刑也。”

白话释义：有爵位者及皇室宗亲有罪应处肉刑或城旦舂刑的，都减处耐刑，男子改为鬼薪，女子改为白粲。应劭解释说：“白粲，就是罚令女犯坐着拣择稻米，使米粒纯白洁净，刑期为三年。”