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郭沫若热带经济作物诗图解之五--咖啡粒分大中小
栽培品种咖啡结果树
郭沫若的热带经济作物题诗:
木瓜累累结株头,初见油棕实甚稠。
茅草香风飘万里,橡胶浆乳创千秋。
咖啡粒分大中小,玫瑰茄供麻饵油。
玛美一枚烦种植,他年硕果望丰收。
樱桃般红艳的成熟咖啡果
之五--咖啡粒分大中小
世界上的三大植物饮料:茶叶最早来自中国,这是用茶树的一片片嫩叶经过加工制成;而咖啡和可可即均来自热带,并均以其种子进行焙炒加工而成。传说中咖啡的发现与一个牧羊的小伙卡尔迪有关。从古代非洲的埃塞俄比亚发现咖啡(小粒种咖啡),到中世纪的阿拉伯人栽培咖啡(阿拉伯半岛尤其是也门摩卡)、土耳其人发明了咖啡的正宗饮法,再到地理大发现时代欧洲人将咖啡传到美洲和亚洲,并培养起独特的咖啡文化,一杯咖啡历经几大文明的流转,这种来自热带植物种子烘焙加工后醇香四溢的饮品,已成为风行世界的三大植物饮料之首,深受人们的喜爱。
“水洗法”脱去果肉的咖啡豆
我国在100多年前已引种咖啡。在1961年初,郭老来到当时的粤西试验站(南亚热带作物研究所的前身)时,是一定见过该站引种的大粒种、中粒种和小粒种咖啡树的;因为我在上世纪80年代初还见过种在该所人工湖北岸旁边的这些咖啡树。这些咖啡树早已更新了,现在只有一些新种的小粒种咖啡树,当年种植的咖啡树早已“换代”(种植咖啡树的旧址已改作其它用途)了。
咖啡的栽培种
咖啡是茜草科咖啡属(Coffea)植物,也是最著名的热带经济植物。该属有近百个种,但用于栽培并有很高经济价值的就是这“大、中、小”这3种咖啡树,其中以小粒种咖啡为种植面积最大,总产量最高,品质最好。
大粒种咖啡树,小乔木状
大粒种咖啡(Coffea liberica Bull;也叫利比里卡种),原产地在非洲西海岸的利比里亚的低海拔森林内,可长成小乔木。大粒种咖啡一般其含咖啡因较高,口感浓烈偏苦,据介绍种植的比例不高,主要栽种的地方仅限于利比里亚、苏利南、盖亚那等少数几个热带低海拔地区种植,产量不足咖啡总产量的5%。所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。
大粒种咖啡树结的青果
中粒种咖啡,一般指罗巴斯塔(Coffea robusta Linder,)咖啡;但经考证认为这是原产非洲赤道森林内的咖啡树(C. canephora,又称甘弗拉种)的一个变种。性喜荫蔽,不耐强阳光,耐寒性比大粒咖啡强,但根系浅而不耐旱,枝条脆弱,不耐强风,但抗病虫害力强,较抗咖啡锈病,结果期早,单位面积产量也比较稳,咖啡产量约占咖啡总产的25-30%。但其含咖啡因较高,苦味较浓烈,因而贸易价格比小粒种咖啡低很多。但中粒种咖啡很适宜加工速溶咖啡,因其提取的浸出率较高,因此成本较低。此外世界上也有生产一些高品质的罗巴斯塔咖啡的。
咖啡开的花,很香
小粒种咖啡(Coffea arabica Linn.也称阿拉比卡咖啡),这是生长在非洲埃塞俄比亚或阿拉伯半岛的咖啡树。由于其抗寒力强,又耐短期低温,在热带地区可生长于海拔2100米的高山上,但不耐旱;枝条比较脆弱,不耐强风;抗病力比较弱;果成熟后易脱落。小粒种咖啡最初种植的有2个变种,一个是铁毕卡(varietal Typica),嫩叶红色;一个是波邦(varietal Bourbon),嫩叶绿色。现在培育的品种超过100个,有些品种还杂交结合了中粒种或大粒种的抗病高产等优点。这是世界上种植面积最大,总产量最高的咖啡,约占咖啡总产量的70-75%。小粒种咖啡种植遍布世界各个热带亚热带国家,适宜较高海拔地区种植;小粒种咖啡加工的饮品香醇,含咖啡因仅约是中粒种咖啡的一半。
小粒种咖啡的枝条结果累累
咖啡的国际贸易
咖啡作为世界三大饮料作物之首,是仅次于石油贸易的世界第二大原料型产品。现在全世界已有76个国家种植咖啡,主要分布在拉丁美洲、非洲和亚洲热带地区;其中有哥伦比亚等9个国家的咖啡产值占其国家外汇收入的一半以上。据联合国粮农组织FAO统计,2009年,世界咖啡收获面积达1009.53万公顷,生咖啡豆产量达826.15万吨,总产值236.04亿美元;另根据世界咖啡组织信息,2011年全球咖啡出口额为235亿美元,出口量达1.024亿袋(每袋60公斤,等于614.4万吨),比2010年增长41%。2011年,巴西以4809.5万袋(288.57万吨)生产量成为世界咖啡最大出口国,占世界咖啡总产量35.8%;越南是继巴西之后的世界第二大咖啡出口国,2011年产量为1946.7万袋的,占世界咖啡总产量14.5%。此外,其它主要种植区域有拉丁美洲的哥伦比亚、牙买加、波多黎各、古巴、海地、墨西哥、危地马拉、洪都拉斯;非洲的科特迪瓦、喀麦隆、几内亚、加纳、中非、安哥拉、刚果、埃塞俄比亚、乌干达、肯尼亚、坦桑尼亚、马达加斯加;亚洲的印度尼西亚、印度、菲律宾等。总的来说,近年咖啡豆的年销售额约300亿美元,而世界咖啡总体消费市场零售额则超过700亿美元。
世界10大咖啡生产国2010/11产量占世界咖啡总产量比重:
国名 | 产量(万袋) | 万吨 | 占世界产量% |
巴西 | 4809.5 | 288.57 | 35.8 |
越南 | 1946.7 | 116.80 | 14.5 |
印度尼西亚 | 912.9 | 54.77 | 6.8 |
哥伦比亚 | 852.3 | 51.14 | 6.4 |
埃塞俄比亚 | 750 | 45.00 | 5.6 |
印度 | 503.3 | 30.20 | 3.8 |
墨西哥 | 485 | 29.10 | 3.6 |
洪都拉斯 | 432.6 | 25.96 | 3.2 |
秘鲁 | 397.6 | 23.86 | 3.0 |
危地马拉 | 395 | 23.70 | 2.9 |
合计 | 11484.9 | 689.09 | 85.6 |
世界名品咖啡
小粒种咖啡由于适宜在500-2000米较高海拔的热带山地上种植,在这样环境下的雨雾才造就高品质的咖啡豆。世界著名的咖啡产地以国名地名来命名的话,有西印度群岛牙买加的蓝山咖啡,亚拉伯半岛北也门的摩卡咖啡,巴西的圣多斯咖啡,哥伦比亚咖啡,印度尼西亚苏门塔腊的曼特林咖啡、爪哇咖啡,危地马拉咖啡,印度尼西亚的中美洲南部的哥斯达黎加咖啡,坦桑尼亚的乞力马扎罗咖啡,埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡等;而也有以咖啡种植的高山来命名的,如牙买加的蓝山(生长在海拔800 米~1200 米的牙买加蓝山咖啡品质最佳,高山山坡上的咖啡园里出产世界上最昂贵的蓝山咖啡);印度尼西亚的加由山;哥斯达黎加的克拉尔山;古巴的克里斯特尔山;坦桑尼亚的乞力马扎罗山;巴布亚新几内亚的马温多哈根山等,都是产优质咖啡的代名词。而值得一提的是,近年来我国云南高海拔山地所产的咖啡,在国际咖啡杯品测评中得到了很高的评分,已跻身国际最优级咖啡的行列。
此外,有两种咖啡通过动物消化道加工的,更是咖啡贵族之最:“麝香猫咖啡”和“黑象牙咖啡”。“麝香猫咖啡”产自印尼。当地有种麝香猫(即我们所说的果子狸),选择最成熟饱满的咖啡果实来吃;但只能消化咖啡果实的表面果肉,其苦涩来源的蛋白质会被麝香猫肠道内的酵素分解,消除了其中的苦味;果实内坚硬的咖啡豆则随着粪便排泄出来。人们将之清洗、加工,则成麝香猫咖啡(或称“猫屎咖啡”)。
而在郁郁葱葱的泰国北部山区,一群大象正在帮助加工一种咖啡。这种奇特的新饮品据说有一种泥土味,且口感润滑,由泰国大象吃下、第二天从它们的粪便中拣出来的咖啡豆制作而成。这也是世界上最昂贵的咖啡之一。
我国的咖啡引种
我国咖啡最早是于1884年引种传入台湾的;1893年传人云南瑞丽起,到1904年天主教传教士在我国云南宾川传教时引入朱苦拉种植的咖啡;以后到1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种咖啡种植在海南岛。咖啡引种已布局于我国的主要热带地区(考证资料可参考陈德新等:中国咖啡早期引种扩种历史考证系列文章Ⅰ-Ⅴ;见热带农业科学),包括台湾、云南、海南和广东广西等。
但是,除了海南岛在上世纪40年代曾有一定的咖啡商品种植以外,1949年以前我国咖啡都是零星种植,规模很小。新中国成立后有过几次发展高潮,(在上世纪50-60年代咖啡种植曾发展到8666.7 hm2,农垦系统种植),但至70年代末全国仅存133.3 hm2;到上世纪80年代以后才逐渐恢复和大规模发展。
1980-1987年,广东农垦(海南1988年8月建省前归广东省管辖,因此当时的广东农垦包括海南农垦)共种植咖啡3 620 hm2,其中海南农垦局种植1886 hm2,通什农垦局种植1300 hm2,粤西农垦局种植433 hm2(我有幸在那时候在雷州半岛的农场曾种植过小粒种咖啡)。但是后来,粤西农垦局种植的咖啡基本被淘汰完了;而海南的咖啡种植也萎缩严重,种植恢复乏力,与形成的海南咖啡品牌有点像缺米的巧妇之难。
云南西双版纳种植的咖啡生长良好,今年投产
而云南的咖啡种植则因为得种植环境的优势,已逐步发展成为一个支柱型产业。到2009年,云南省咖啡种植面积、产量分别占全国的99.3% , 98.8%,成为全国最大的咖啡豆生产基地;2011年,全省咖啡种植面积超过5.73万hm2,产量超过5.5万t。优越的地理环境条件,使得云南生产的咖啡质量好、单产高、成本低,有很强的市场竞争力。在农业部制定的热带作物发展规划中,云南被列为发展咖啡的重点区域。云南每年出产的咖啡豆,70%以上都被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分,而在普洱,90%的咖啡豆都是出口。此外,后谷咖啡作为云南本土的咖啡品牌,是中国咖啡行业唯一的农业产业化国家重点龙头企业,采用“公司+基地+农户”模式的进行产销联合与合作,已建立起自己的基地和品牌。为云南咖啡的发展带来积极效应。
现在台湾咖啡则走精品咖啡文化之旅。在云林古坑乡荷苞山建立的咖啡园,所生产的咖啡豆品质优良;自1999年开始,举办了许多大型的观光活动,通过观光与产业结合重启了咖啡产业发展。目前台湾咖啡休闲产业已蓬勃发展,“古坑咖啡”成了一项独具地方特色的文化产业,还于2007年举办了台湾咖啡节。并且台商还把这种模式辐射到海岸这边的福建。福建则以南坑镇为重点,以台资企业为依托,建设咖啡体闲中心、咖啡体闲山庄等项目,开发具有闽南特色的咖啡体闲旅游品牌,发展以“南坑咖啡”为品牌的“咖啡风情镇”,大力打造体闲度假产品及咖啡之旅。
咖啡豆再进行烘培,研磨,用沸水冲泡,就可成为 香浓咖啡饮品
咖啡是以饮用为主(也有开发的咖啡食品)。用一段休闲逸情,喝一杯香浓咖啡,让这“浓黑如魔鬼,炽热如地狱,纯洁如天使,甜美如爱情”的咖啡尽情释放,体现其历千年而不变的浪漫与优雅情怀。
下面是咖啡从开花到果实成熟的过程:
1.咖啡的花蕾
2.咖啡幼果
3.果实累累
4.有一粒变色了,咖啡果开始进入成熟期
5.果实黄熟了
6.玛瑙般的半成熟咖啡果
7.咖啡果很快红透了
除标明出处外其它参考资料略
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