氟化学品（PFCs）是一类具有特殊性质的人造化合物，它们在许多工业和消费品中广泛使用。PFCs具有高热稳定性、低表面张力和抗油、水和污垢的能力，因此被用于制造防水、防污和防油的材料，如纺织品、地毯、纸张、包装材料和不粘炊具等。然而，PFCs也引起了人们对其对环境和人类健康的潜在影响的关注，因为它们具有高生物积累性、高持久性和高毒性。

PFCs是一类非常复杂和多样化的化合物，其中最常见和最研究的是全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）。PFOS和PFOA是全氟化合物（PFCs），即其碳链上所有氢原子都被氟原子取代。这使得它们具有极强的化学稳定性，几乎不受自然降解。PFOS和PFOA已被检测到存在于环境介质、野生动物和人类体内。它们可以通过食物链、大气输运和水循环在全球范围内传播。它们也可以通过工业排放、消费品使用和废弃物处理进入环境。

PFOS和PFOA对人体健康的影响尚不完全清楚，但一些动物实验和流行病学研究显示，它们可能与某些不良健康效应有关，如肝脏损伤、免疫系统抑制、生殖发育异常、甲状腺功能紊乱、胆固醇升高和癌症风险增加。因此，PFOS和PFOA已被世界卫生组织（WHO）列为持久性有机污染物（POPs），并受到《斯德哥尔摩公约》的限制。

食品是人体暴露于PFOS和PFOA的主要途径之一。食品中的PFOS和PFOA可以来自于多种来源，如环境污染、食物加工、动植物来源或食品接触材料。其中，食品接触材料是指与食品直接或间接接触的任何材料或制品，如包装材料、容器、器皿、餐具等。食品接触材料中的PFOS和PFOA可以通过迁移或扩散的过程进入食品中，从而增加人体摄入量。

本文将重点介绍食品接触材料中的PFOS和PFOA的来源、迁移机制、检测方法和风险评估，以及目前在国际和国内层面上采取的监管措施和管理策略，旨在提高公众对这一问题的认识，并为相关部门提供参考和建议。

食品接触材料中的PFOS和PFOA的来源        

食品接触材料中的PFOS和PFOA可以分为两类：有意添加的和无意添加的。有意添加的是指为了提高食品接触材料的性能或功能而故意使用的含有PFOS和PFOA或其前体化合物的物质，如涂层、表面处理剂、添加剂等。无意添加的是指由于生产过程、原料污染、储存条件等因素而导致的含有PFOS和PFOA或其前体化合物的物质的残留或杂质。

目前，食品接触材料中最常见的含有PFOS和PFOA或其前体化合物的物质是全氟烷基磺酰胺（FOSA）和全氟烷基醇（FTOH）。FOSA是PFOS的主要前体化合物之一，它可以在体内或环境中转化为PFOS。FTOH是PFOA的主要前体化合物之一，它可以在体内或环境中转化为PFOA。FOSA和FTOH通常用于制造防水和防油的纸和纸板包装材料，如微波爆米花袋、糕点盒、快餐包装等。此外，PFOA还用于生产用于炊具或纸张涂层的聚四氟乙烯（PTFE）不粘表面涂层，因此可能以残留量存在。

食品接触材料中的PFOS和PFOA的迁移机制    

食品接触材料中的PFOS和PFOA可以通过不同的机制迁移到食品中，主要取决于它们在食品接触材料中的位置、形式和浓度，以及食品接触材料与食品之间的接触时间、温度、压力、湿度等条件。一般来说，迁移机制可以分为以下几种：

• 扩散：这是指PFOS和PFOA从食品接触材料中向食品中扩散的过程，通常发生在涂层或表面处理剂中含有PFOS和PFOA或其前体化合物的情况下。扩散受到温度、压力、扩散系数、浓度梯度等因素的影响。

• 渗透：这是指PFOS和PFOA从食品接触材料中向食品中渗透的过程，通常发生在包装材料本身含有PFOS和PFOA或其前体化合物的情况下。渗透受到温度、压力、渗透系数、浓度梯度等因素的影响。

• 溶解：这是指PFOS和PFOA从食品接触材料中向食品中溶解的过程，通常发生在食品接触材料与液态食品接触时。溶解受到温度、压力、溶解度、分配系数等因素的影响。

• 脱落：这是指PFOS和PFOA从食品接触材料中向食品中脱落的过程，通常发生在食品接触材料与固态食品接触时。脱落受到食品接触材料的粘附性、食品的粘度、食品接触材料的表面粗糙度等因素的影响。

不同的迁移机制可能同时或交替发生，导致食品中的PFOS和PFOA含量随时间变化。因此，为了准确评估食品接触材料中的PFOS和PFOA对食品质量和安全的影响，需要考虑多种因素，并采用适当的实验方法和数学模型来模拟和预测迁移过程。

食品接触材料中的PFOS和PFOA的检测方法    

食品接触材料中的PFOS和PFOA的检测方法主要包括两个步骤：样品前处理和仪器分析。样品前处理是指将PFOS和PFOA从食品接触材料中提取或富集，并将其转化为适合仪器分析的形式。仪器分析是指利用仪器对提取或富集后的PFOS和PFOA进行定性或定量测定。

样品前处理方法主要有以下几种：

• 溶剂萃取：这是指利用有机溶剂将PFOS和PFOA从食品接触材料中溶解出来，然后通过蒸发、凝聚或分配等方式进行浓缩或纯化。这种方法简单、快速、成本低，但可能造成溶剂残留或样品损失。

• 固相萃取：这是指利用固相材料（如活性炭、硅胶、树脂等）将PFOS和PFOA从食品接触材料中吸附或交换出来，然后通过洗脱、干燥或浓缩等方式进行回收或纯化。这种方法高效、灵敏、选择性好，但可能造成固相材料污染或吸附不完全。

• 加压液体萃取：这是指利用高温高压的有机溶剂将PFOS和PFOA从食品接触材料中迅速萃取出来，然后通过冷却、减压或分配等方式进行回收或纯化。这种方法快速、完全、自动化程度高，但可能造成仪器复杂、操作危险或样品降解。

仪器分析方法主要有以下几种：

• 气相色谱法：这是指利用气相色谱仪将PFOS和PFOA在载气（如氮气、氢气等）的作用下通过色谱柱进行分离，然后利用检测器（如火焰光度检测器、质谱检测器等）进行检测。这种方法灵敏度高、分辨率好、重现性好，但需要对样品进行衍生化处理，以提高其挥发性和稳定性。

• 液相色谱法：这是指利用液相色谱仪将PFOS和PFOA在流动相（如水、乙腈等）的作用下通过色谱柱进行分离，然后利用检测器（如紫外检测器、荧光检测器、质谱检测器等）进行检测。这种方法灵敏度高、选择性好、适用范围广，但需要对样品进行去盐处理，以减少基质干扰。

• 离子色谱法：这是指利用离子色谱仪将PFOS和PFOA在离子交换色谱柱上进行分离，然后利用检测器（如电导检测器、质谱检测器等）进行检测。这种方法简单、快速、专业性强，但需要对样品进行稀释处理，以降低离子强度。

食品接触材料中的PFOS和PFOA的风险评估    

食品接触材料中的PFOS和PFOA的风险评估是指根据食品接触材料中的PFOS和PFOA的迁移量、人体摄入量和健康效应，评估其对人体健康的潜在危害程度和可能性。风险评估主要包括以下几个步骤：

• 风险识别：这是指确定食品接触材料中的PFOS和PFOA是否会对人体健康产生不利影响，以及影响的类型、程度和机制。这一步骤主要依据动物实验和流行病学研究的结果，以及毒理学和生物化学的知识。

• 风险特征化：这是指确定食品接触材料中的PFOS和PFOA对人体健康影响的剂量-反应关系，以及影响的严重性、持续时间和可逆性。这一步骤主要依据动物实验和流行病学研究的结果，以及毒理学和生物化学的知识。

• 风险暴露评估：这是指确定人体通过食用与食品接触材料接触过的食品而摄入的PFOS和PFOA的数量，以及摄入的频率、时间和方式。这一步骤主要依据食品接触材料中的PFOS和PFOA的迁移数据，以及食品消费量、人口特征等因素。

• 风险管理：这是指根据风险识别、特征化和暴露评估的结果，制定并实施相应的措施，以减少或控制食品接触材料中的PFOS和PFOA对人体健康的风险。这一步骤主要涉及法规制定、标准制定、监督检查、信息公开等方面。

食品接触材料中的PFOS和PFOA的监管措施和管理策略 

为了保护公众健康，减少或控制食品接触材料中的PFOS和PFOA对人体健康的风险，各国政府和国际组织已经采取了一些监管措施和管理策略，主要包括以下几方面：

• 禁止或限制使用含有PFOS和PFOA或其前体化合物的物质或产品。例如，欧盟在2006年禁止了PFOS在消费品中的使用，并在2020年禁止了PFOA在消费品中的使用。美国在2006年启动了一个自愿计划，要求主要的PFOA生产商在2015年前逐步停止生产和使用PFOA及其相关化合物。中国在2019年发布了《全氟烷基磺酸盐类物质环境管理清单》，对PFOS及其相关化合物的生产、进出口、使用和废弃物处理进行了严格的管控。

• 制定或修订食品接触材料中的PFOS和PFOA的安全标准或限量。例如，欧盟在2011年制定了食品接触材料中PFOS和PFOA的最大迁移限量（SML），分别为0.05微克/千克食品和0.5微克/千克食品。美国在2016年制定了饮用水中PFOS和PFOA的健康顾问水平（HAL），分别为0.07微克/升水。中国在2020年修订了《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 塑料用添加剂》（GB      9685-2020），将食品接触材料中PFOS和PFOA的SML分别降低为0.025微克/千克食品和0.05微克/千克食品。

• 加强对食品接触材料中的PFOS和PFOA的监测和检测。例如，欧盟在2008年启动了一项名为PERFOOD（氟化有机污染物在欧洲食品链中的暴露评估）的研究项目，旨在评估欧洲人口通过食物摄入PFOS和PFOA及其前体化合物的水平，并开发新的检测方法。美国在2013年启动了一项名为TDS（总饮食研究）的研究项目，旨在监测美国人口通过食物摄入PFOS和PFOA及其他氟化有机污染物的水平，并评估其健康影响。中国在2017年启动了一项名为《食品接触材料中氟化有机污染物迁移规律及健康风险评估》的国家自然科学基金重点项目，旨在揭示食品接触材料中氟化有机污染物的迁移规律及其对人体健康的影响，并提出相应的控制措施。

• 提高公众对食品接触材料中的PFOS和PFOA的认识和参与度。例如，欧盟在2012年发布了一份名为《氟化有机污染物：消费者应该知道什么？》（What      consumers should know about fluorinated organic pollutants?）的信息手册，向公众介绍了氟化有机污染物的来源、特性、危害和预防措施。美国在2019年发布了一份名为《氟化有机污染物：问题与答案》（Per- and      Polyfluoroalkyl Substances (PFAS): Questions and Answers）的问答文档，向公众解答了关于氟化有机污染物的常见问题，如定义、来源、影响、检测、减少暴露等。中国在2020年发布了一份名为《食品接触材料中氟化有机污染物的风险评估与管理》的科普文章，向公众介绍了食品接触材料中氟化有机污染物的风险评估与管理的基本原理和方法。

结语                                     

食品接触材料中的PFOS和PFOA是一种新型的食品安全问题，它们可能对人体健康造成潜在的危害。为了有效地防范和控制这一问题，需要各国政府和国际组织加强合作，制定和执行严格的法规和标准，加强对食品接触材料中的PFOS和PFOA的监测和检测，提高公众对食品接触材料中的PFOS和PFOA的认识和参与度，从而保障食品质量和安全。