粥也算药！确切地说，粥不但是药，而且还是一种重要的剂型。许多种疾病都可用粥治疗，许多汤剂也都能变换成粥剂，用于服药困难的病人或减轻药物的毒副作用。五谷杂粮本身就是药，一旦熬成了粥，药用价值就能很好地发挥出来，且所用粮食不同，作用也大相径庭。

　　如果说粥是药的话，那它应算作补药。粥也称糜，糜就是煮得糜烂的食物，粥是煮成糜的谷物，最容易消化。“无论何物作粥，皆能留恋肠胃”（语出《医学衷中参西录》），因此脾胃虚弱的病人食粥不但能起到益气健脾、滋阴养胃的作用，还能够引领诸药直达病所。粥是谷物加水煮成的，俗话说“蒸七烙八煮十成”，对于多数食物，煮是最容易将其做熟，也最能保存其营养的烹调方法，而煮烂的谷物——粥，也就是最能保全五谷精华的饮食了，难怪清代名医王孟英要发出“粥饭为世间第一补人之物”的感慨。

　　汉代《伤寒论》中的方剂桃花汤、白虎汤、竹叶石膏汤就是粥剂。如桃花汤用赤石脂、干姜同粳米熬成，治疗痢疾、便血；白虎汤用生石膏、知母、甘草与粳米熬成粥汤服用，治疗高热汗出、口渴等。这些方剂均是米药同煎，目的是取米粥益胃和中、解药毒的作用。

　　将中药和米谷同煮为粥，称为药粥。李时珍在《本草纲目》“粥”条中，记载了40余种药粥的功用，如：小麦粥治消渴烦热；赤小豆粥利小便消水肿、脚气；绿豆粥解热毒、止烦渴；薏苡仁粥除湿热、利肠胃；莲子粉粥健脾胃、止泻痢；芡实粉粥固精气、明耳目；栗子粥补肾气、益腰脚；薯蓣（山药）粥补肾精、固肠胃；萝卜粥消食利膈；松子仁粥润心肺、调大肠（通便）；枸杞子粥补精血、益肾气；茴香粥和胃治疝......书中这些药粥都没标明具体的用量与煎服法，原因是大多采用寻常的谷肉果菜，无拘多少，煮至烂熟即可服用，是上述病证的理想调补之品。

　　药粥的基本原料一般选取上乘的粳米、糯米、陈仓米、大麦米、小米等，并可根据病情酌加盐、糖、蜂蜜、姜、葱、蒜、胡椒、香油等调味。食药粥不同于服药，粥药最适合各种慢性病或虚性迁延性疾病的患者服用，长期坚持能取得良好的效果，同时也可作为急性病人的辅助用药，以及病后、产后或手术后体弱之人的调理用药。（段煦 文 博物地理 www.bowudili.cn）

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