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细心的人都能发觉,清脆鲜嫩的莴笋、油麦菜、生菜,味儿全都差不多,都带那么点儿苦了吧唧儿的“生性味儿”,这是因为,它们其实是一种菜——莴苣。 莴苣属菊科,可分为叶用和茎用两类。人们都熟知的莴笋(青笋)就是茎用的,“笋”的部分就是其茎;该品类中还有贡菜,也叫苔干儿、响菜,经腌渍晒干,能制成高档的脱水蔬菜,将其发起来,拌以红油儿,嚼在嘴里咯吱吱的。油麦菜和生菜,人们食用其叶,热炒凉拌都好。这其中,生菜可供选择的品种是比较多的,有团叶儿的,有散叶儿的,有紫叶儿的,长相不一,口感各异,味道却相似,即那种苦了吧唧儿的“生性味儿”。这味道来源于其茎叶中所含的莴苣素,它可是好东西,能增强胃液的分泌,助消化,促人食欲。
莴苣长在地里什么样儿?《本草纲目》中有一段儿:“莴苣,正二月下种,最宜肥地,叶似白苣而尖,色稍青,折之有白汁黏手,四月抽芽,高三四尺......”描述得多生动。但再生动那也是书本儿,不如让我带您到地头儿上看看,还能“清心明目”呢。(段煦 文/摄影)
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