甘之如饴

今天刷到“中医老朱和孙女”《春节家家户户都有糖》的视频（见附件中的截图，抱歉我不知道在博文中怎么上次视频），感慨我们老百姓的智慧，以前我们都吃麦芽糖（饴），传统的叮叮糖、麻糖等传统小吃都是麦芽糖。

麦芽糖+H₂O→ 2葡萄糖

蔗糖+H₂O→ 葡萄糖+果糖

葡萄糖（Glucose）可直接进入三羧酸循环，三羧酸循环对生命的意义至少有三个方面：（1）产生能量单元ATP；（2）产生NADPH；（3）产生C2到C6的生物合成子。我们从肺部呼出的二氧化碳以及生理活动所需能量（ATP）的百分之九十五是通过三羧酸循环产生出来的。当然过渡摄入葡萄糖也会转化为脂肪。

果糖（Fructose）是葡萄糖的同分异构体，果糖的代谢是通过胰岛素不依赖的机制发生的。果糖分解（或糖酵解）形成的丙糖磷酸酯可以再合成为己糖用于糖原合成或进一步代谢成乙酰辅酶A，乙酰辅酶 A 可被氧化或用于脂肪生成。

目前果糖在商业上被广泛使用，用来作为葡萄糖的甜味替代品（果糖玉米糖浆）和蔗糖制备甜点，调味品和碳酸饮料。过量食用果糖对代谢产生不良影响的速度是惊人的。Schwarz等人（Effect of a High-Fructose Weight-Maintaining Diet on Lipogenesis and Liver Fat. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2015, 100, 2434~2442.）研究表明，相对于受试者（健康男性）吃复合碳水化合物饮食来说，吃等热量、高果糖饮食，9天后脂肪生成率提高了 60％。

果糖的激素效应不同于葡萄糖。在摄入果糖后，胰岛素水平没有激增，原因有两个。首先，胰腺不含GLUT5 果糖转运蛋白，限制了果糖在胰腺中的摄取。第二，果糖不刺激胃抑制肽的释放，从而诱导胰岛素产生。在我们的机体内，存在一种可以暗示饱腹感的激素，这种激素名叫瘦素。与葡萄糖不同，在食用果糖后这种瘦素并没有增加。

综上所述，心中可以甘如饴，但日常生活应限糖，特别是果糖。

谢是通过胰岛素不依赖的机制发生的。果糖分解（或糖酵解）形成的丙糖磷酸酯可以再合成为己糖用于糖原合成或进一步代谢成乙酰辅酶A，乙酰辅酶 A 可被氧化或用于脂肪生成。