前几天的一个下午，亿品鲜曾总发来一些果实的照片，是从云南寄送到广州这边的苹果枣出现褐斑腐烂现象，咨询是什么原因？这也是我最近比较留意的现象。前段时间从朋友圈看到曾总他们去云南西双版纳考察青枣果园，寻求保鲜包装合作机会。我看到后，立即与曾总通话了解了一下那边情况，苹果枣为主，福建漳州那边的人过去云南开发青枣种植。他们也了解到，福建人过去后提到了目前青枣栽培品种都是大约二十年前就育出来。现在青枣的新品种发展到了一个稳定和推出的瓶颈期。云南的青枣种植一般不用套袋，直接发江浙一带；咨询梁化的陈总说惠州青枣套袋直接卖，如果是发江浙也需要拆掉树上包好的小袋子。看起来，青枣的市场售卖的果实状态还需要针对不同需求地域进行调整。

         青枣果实的色泽变化主要表现为果皮发黄、褐斑、黑点、水渍状斑块或整体色泽暗淡。经过一些观察和资料分析，青枣的果实褐变及腐烂等品质劣变现象主要有四种表现形式。通常都是从果顶部分的果脐开始发生并逐渐向果蒂方向发展扩散。果脐即果顶的心皮（carpel）发育而成的小点（青枣、柑橘）或者凹陷（梨、苹果、桃、枇杷等）等形成果实结构的一部分。

         一种是果脐处开始褐变，早在11月初惠黔兄弟青枣专业合作社陈总来广州带了一些果，放在桌面，三四天后发现果顶有褐斑。随后，11月底去梁化走了一圈，又带回来一些果，也是放常温20多℃，尽管套着小袋子，四五天也出现果顶那个小果脐开始出现褐斑或者褐腐现象，也拍了不同角度照片。

         一种是果顶处出现褐变伴随软腐水渍状，即果顶开始向果身方向褐变扩展后的深褐色及软腐现象。

        一种是仔细看果身有针眼小孔，切开果实内部有肉虫潜伏，果实内部褐变且被蛀中掏空。

         还有一种是果核附近由于果核表面纹路凹凸不平与果肉之间松散且有缝隙的疏松连接，也比较容易出现褐变。

        在这些果实的色泽及腐败变化现象中，青枣表面褐斑或黑斑病最为明显，可能受到不同因素影响。

        真菌性病害：如炭疽病、黑斑病、煤污病等，是导致青枣果面出现褐色、黑色斑点甚至腐烂的主要原因。

        细菌性病害：如细菌性角斑病，会导致果实出现水渍状斑，逐渐褐变腐烂。

        生理性障碍：缺钙镁元素、日灼或水分失调也会引起果皮变色。

        虫害诱发：红蜘蛛、蓟马、介壳虫、针蜂等刺吸式口器害虫危害后，不仅直接损伤组织，还会诱发煤污病，引起褐变。

        为进一步了解相关实际生产遇到类似问题的经验，打电话咨询惠黔兄弟合作社陈总，他根据经验分享说青枣表面褐斑出现炭疽病的影响很大。一方面是果实采摘成熟度较重要，一般七成熟就采摘，尽管糖分积累还不十分充足，但提前采收能更好保持品质，延缓贮藏货架期。一方面是采前防病控病很重要，即在果实采摘前一段时间做好抑菌杀虫工作，防止病虫害在采后集中爆发。

        比如在幼果时期开始针蜂防治也很重要，一旦被针蜂（橘小实蝇）刺小孔，就可能利用产卵针刺破果实表皮，在果实表皮上产卵，卵孵化为幼虫后钻入果实内部取食果肉。还有一种桃小食心虫，属鳞翅目蛀果蛾科。成虫将卵多产在枣叶背面叶脉基部，少数产于枣果梗洼处，孵化的幼虫多从枣果近顶部和中部蛀入，从蛀果孔流出泪珠状果胶，不久干枯，随后形成褐色凹陷圆形斑点，幼虫在枣果内枣核周围蛀食。此外，炭疽病也十分严重，在前期树体上杀菌抑虫措施不足，或是采摘成熟度较高，采后贮运不当，也极易爆发出现褐色凹陷果斑现象。

        针对上述病虫害，早防治很重要，在回缩后认真清洁果园，清除落叶、病果、病枝，集中烧毁或高温发酵堆肥，以彻底消灭病原菌。在青枣生长期，合理增施化肥，以增长树势，提高抗病能力，同时科学灌溉，通风透光度。利用套袋、安置杀虫灯、防虫网、悬挂黄板等进行物理防治；还可利用生防菌、植物源农药等，如芸薹素内酯等来增强果树免疫力。果脐结构及褐变影响不明。

参考资料

https://www.cnhnb.com/xt/ask-686829.html

https://www.toutiao.com/article/7468138785801257522/

https://www.ymt.com/argtech/176295317556360557442025.12.13