榆树，都见过，榆钱(下图)，不少人吃过，但吃过榆皮面(榆树的树干和树枝剥下的皮磨成的面)的人，可能就不多了。

我的童幼年时期，生活很艰苦。粮食不够吃，糠菜半年粮，白面(小麦粉)更是缺少，除过年和招待客人，很少吃到。

白面有筋儿，可以做成饺子皮，擀成细面条。是因为小麦面粉含有一种叫“谷胶蛋白”的原因。其他如玉米、高粱等植物的面粉中，缺少这种“谷胶蛋白”，没有筋，不能直接做成饺子皮和擀面条。

直到1960年代初，我老家那里粮食产量很低，小麦亩产不过百斤，而且种植面积少。即使产量相对较高的谷子(小米)、玉米等，亩产超过200斤的也不多。相对而言，红薯(有白薯、山药、红苕、地瓜、涼薯等多种叫法)亩产能到2000斤以上，按4斤折合1斤原粮，就是500斤以上，是最高产的“粮食”作物，所以种植很多，可能占到全年口粮的接近一半。

吃那么多红薯，主要是把它切成片(我老家是用一种叫擦刀的工具擦成片)、晒干后碾成面来吃。红薯面与玉米面一样不能直接做饺子皮、擀面条 ，但加入一些榆皮面后，就能做饺子皮、擀面条、压饸饹等，做成北方人喜欢吃的多种面食。

因为家家户户都要吃，没有那么多榆树供剥皮。有一种与“榆皮”发音差不多的一种一年生植物，秋天把它的秸秆、枝叶一起收获后晒干磨成面，能起到与真正的榆树皮面相同的作用。

我能记得这种植物的样子：能长1米多高，很少分叉，叶的形状接近桃形，茎呈红色或紫色。但我不知道 它的学名，“百度”上也没有搜到。我想，有一种可能是因为它能和真正的榆皮能起到相同的作用，老百姓就干脆把它叫“榆皮”(YUPI)了，这样即突出了它的功能，又好记。

一些人喜欢吃手擀面，直到现在，我家吃面条都是吃我的手擀面。以前擀面时都是撒些干面粉防止粘连在一起。在考虑写本文的过程中，知道玉米面不容易粘在一起(其实原来也知道 只是没有往这方面想)，我想何不反其道而行之，用玉米面代替干面粉，防止粘连的效果可能更好。又发现玉米淀粉非常细腻，可以减少用量。于是最近我擀面条时改用玉米淀粉代替干面粉防止粘连 ，结果是不仅不粘连，而且用量很少，煮面后的面汤是清汤，一举多得。