说奥灶面中的“奥灶”

如今奥灶面是很有名的了，网上常常有“中国N大面条”之一的称号（不管“N大面条”这种说法是不是通顺）。把苏州话“æ tsæ”写成“奥灶”大概是现代的事情。更有人杜撰出来“灶上有奥妙”这样的典故，当然可以骗骗老百姓，反正大家都知道这不过是随便编出来说说而已的。是不是有北方的“老夫子”去联想起《论语》中的“与其媚于奥，宁媚于灶”，我不知道。如今“传统文化”很时髦，学校里都要读《论语》，是不是会读到这一句，我也不知道。

苏州话“æ tsæ”（吴音奥灶）是不干净的意思，也引申为（气候）不爽快、（心里）不痛快等义。北方人过去有“不干不净，吃了没病”的俗话，“æ tsæ”面最早的意思大概也是如此。“奥灶面”这个称呼与“叫化鸡”有得一比，都是故意说得可怕，一吃其实美味，于是名扬。

小时候，“æ tsæ”这个词在大人、小孩嘴里经常说，却没有见到过写法，后来，看到“奥灶面馆”的招牌才知道这种面的名称是这样写的。

不过，在古人那里，“æ tsæ”却是写成“鏖糟”的。我最早认识这个词的写法是看到元代陶宗仪的笔记《辍耕录》，卷十有词条“鏖糟”：“俗语以不洁为鏖糟。按《霍去病传》‘鏖皋兰下’注‘世俗谓尽死杀人为鏖糟’。然义虽不同，却又所出。”

后来，看到《汉语大词典》上也有这样的引语，而且进一步指出“世俗谓尽死杀人为鏖糟”是唐代颜师古转引晋代晋灼所说。到了宋代，“鏖糟”就是“不干净、不洁净”的意思了（当然“尽死杀人”与不洁净之间还是有联系的，现代体育场地上往往把“肘击”等不道德的犯规动作称为“下脏手”）。宋代编成的《朱子语类》卷七二记录朱熹的话：“某尝说，须是尽吐泻出那肚里许多鏖糟恶浊底见识，方略有进处。” 元代岳伯川的剧本《铁拐李》第四折中有这样的台词：“一个鏖糟叫化头，出去！”

宋代孙升的笔记《孙公谈圃》说到苏东坡认为程颐没有弄懂古代礼仪，说程颐“可谓鏖糟鄙俚叔孙通”（叔孙通是汉初为刘邦制定礼制之人），搞得两个人关系很紧张。一本作“燠糟”。在吴方言（气候）不爽快、（心里）不舒服的意义上，用“燠糟”似乎更好。不过，文字还是以古代传下来的大多数人的写法为准。吴方言中也有音变为“污糟”的。

其实，鏖糟即不洁净这个意思在古代也还可以写为“腌臜”（汉语拼音ā zā）。《水浒传》中鲁智深说：“俺只道那个郑大官人，却原来是杀猪的郑屠！这个腌臜泼才，投托着俺小种经略相公门下做个肉铺户，却原来这等欺负人！”又，杨雄骂潘巧云：“你这贱人，腌臜泼妇”。 明代汤显祖的剧本《牡丹亭》中，春香说杜丽娘小姐得的是“怕九还丹丹不的腌臜证（怕的是九阳仙丹都“丹”（治）不好的腌臜病即相思病）。明代冯梦龙《东周列国志》说：“重耳道路腌臜，正想洗涤尘垢，乃解衣就浴。”腌臜与鏖糟不过是一音之转。

同样一音之转的还有现在通用的词“肮脏”，肮脏只是在腌臜两个字的后面都加上了一个尾音ng。口语中，加上阻塞尾音的情况是很常见的，拟音词“噼啪”加上阻塞尾音就成了“乒乓”。

腌臜加尾音写成了肮脏。可是，肮脏是本来就有的词，意思是“高亢刚直貌，或身躯肥胖”。东汉赵壹有诗句“伊优北堂上，肮脏倚门边”，宋代文天祥《得儿女消息》诗：“肮脏到头方是汉，娉婷更欲向何人”，其中“肮脏”就是“高亢刚直貌”；北周庾信“笼樊之鹤，宁有六翮之期，肮脏之马，无复千金之价”中，肮脏就是肥胖。人们把腌臜写为肮脏，到了后来，肮脏这个词也就“鹊巢鸠占”了，成了现代的不洁净意义上的肮脏。

把腌臜两个字音略变一点儿，并转为入声，便成了“龌龊”，也只是一个转音的问题。它们的意思都是一样的。当然，现在的普通话中，龌龊的字音与腌臜相差就比较大了。

实际上，在口语中，往往还可以把这些字重叠成词：鏖鏖糟糟、污污糟糟、腌腌臜臜、肮肮脏脏、龌龌龊龊，吴方言中还有意思相近的“哇哇爪爪（wawazaza）”等。

所以，这些词虽然写法不同：奥灶、鏖糟、燠糟、污糟、腌臜、肮脏、龌龊，意思都一样，都应当由同一个来源，借用著名语言学家王力先生的说法，它们“同源”。

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