番茄红素是广泛存在于茄果类食材中的脂溶性类胡萝卜素，因其突出的淬灭单线态氧能力，成为膳食‑心血管领域持续关注的功能成分。不同于部分类胡萝卜素，它不具备维生素A原活性，但抗氧化能力显著优于β‑胡萝卜素与维生素E，近年循证研究提示，合理膳食摄入有助于改善血管代谢状态，降低心血管疾病发生的潜在风险^[1]。需要说明，现有证据以观察性研究与小样本干预试验为主，尚不能将其当作治疗心血管疾病的特效物质。

氧化应激损伤、血管内皮功能紊乱、慢性低度炎症，是动脉粥样硬化发生发展的核心病理基础。番茄红素凭借长链共轭双键结构，清除活性氧、抑制低密度脂蛋白氧化修饰，减少血管壁脂质沉积，减轻局部炎症浸润，进而延缓粥样硬化的启动与进展。同时它可辅助调节血脂谱，维护血管内皮稳态，但个体效应存在差异。

2026年《Food & Function》发表的伞式综述，汇总系统评价与Meta分析，证实膳食来源番茄红素对血压改善证据等级较高，而血脂改善证据异质性较大；每日5‑30mg摄入区间存在潜在心血管获益，对应日常1‑2个番茄的摄入量^[1]。病例‑对照研究进一步提示，膳食番茄红素摄入水平与缺血性心脏病发病风险呈负相关，高摄入组别发病风险显著低于低摄入组^[2]。

动物机制研究揭示，番茄红素可调节肠道菌群结构、维护肠道屏障，通过肠‑心轴减轻系统性炎症；同时可激活Sirt1/AMPK信号通路，缓解血管与心肌细胞氧化衰老，多通路参与抗动脉粥样硬化过程^[3]。应当注意，上述肠‑心轴、信号通路证据主要来自动物实验，直接外推到人体仍需更多临床验证。

从大众健康角度，优先推荐天然食材食补，而不盲目追求高剂量提纯补充剂。番茄红素为脂溶性，番茄经加热烹熟、搭配少量油脂，生物利用率明显提升。这种低成本、贴近生活的膳食方式，是普通人群践行主动健康、维护心血管基础状态的可行选择，但膳食干预不能替代规范药物治疗。

注：以上内容仅供学术交流和研究参考，如有错误和不当之处敬请批评指正，诊疗、食疗等具体事宜请咨询医生等专业人士。

参考文献

[1] NAM Y‑E, HWANG I‑G, JANG H‑H. Role of lycopene from tomato on cardiovascular risk: an umbrella review of systematic reviews and meta‑analyses of intervention studies[J]. Food & Function, 2026, 17(2): 622‑630. https://doi.org/10.1039/d5fo04213e

[2] AMJADI A, ALAMI F, MOHAMMADIAN M K, et al. Association between ischemic heart disease and dietary intake of lycopene: a case‑control study[J]. Frontiers in Nutrition, 2024, 10:1281539. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1281539

[3] TU T C, LIU H, LIU Z H, et al. Amelioration of atherosclerosis by lycopene is linked to the modulation of gut microbiota dysbiosis and related gut‑heart axis activation in high‑fat diet‑fed ApoE^−/−mice[J]. Nutrition & Metabolism, 2023, 20(1):53. https://doi.org/10.1186/s12986‑023‑00772‑x

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