砀山酥梨

通常所说的砀山梨，即指砀山酥梨。

砀山酥梨系白梨和砂梨杂交品种，在特性上属白梨系统。主产安徽砀山，无论产量，还是栽培面积，均占到当地梨树种植的80%以上。砀山周围各县，如安徽萧县、河南永城、宁陵、夏邑等县亦有大量栽培，深受当地群众喜爱。

砀山酥梨果实近圆形，具棱沟，顶端稍宽，绿黄色，贮后变黄白色。果皮薄，有蜡质光泽，果点小而密，果个大，单果重150~270克。果肉白色，肉质稍粗，但酥脆多汁爽口，味甜，有微香，品质上等。因其风味纯正，更兼皮薄多汁、弹指得破、入口即酥、落地无渣，所以自古即有“砀山梨，皮儿薄，落到地方找不着”的歌谣。砀山酥梨耐贮藏，可贮至来年3至5月。属中晚熟品种，一般8月下旬至9月上旬采摘。适应性广，在沙壤上栽培，品质最好，抗旱、抗寒，是值得大力推广的优良品种。

    砀山酥梨历史悠久，在当地流传着很多有关酥梨的动人传说。

关于酥梨的来历，据说在很久以前，砀山有户姓苏的人家，平时好善积德。一天，一个乞丐昏倒在他的门前，这个农民赶紧把他扶进家里，灌了一点热水，那人就苏醒过来了。但拿什么给他吃呢？家里已经粒米不剩，于是就在自家树上摘了几个梨子，煮熟了喂他。原来这个人得了伤寒病，咳嗽不止，吃了梨子后，症状减轻了不少。乞丐在这家住了几天，把这家的梨子吃光了，他的伤寒病也奇迹般地治愈了，人也精神了许多。但这户农民却什么也没有了，往后该怎么生活呀？正在发愁之际，乞丐对苏老汉说：“恩人不要着急，待我出去一趟，明天回来，定会有好消息相告的。”第二天，乞丐果然回来了，手里拿着一根树枝，往苏老汉的梨树上一插，转眼间，梨树上挂满了金灿灿的果子，又大又好看，吃起来比原来的更加爽口。苏老汉正在惊异之中，乞丐却不见了踪影。后来大家都知道苏家的梨子特别好吃，纷纷索要苏家的梨树芽在自家树上嫁接。“苏梨”就这样繁衍开来。

后来传说那个要饭的是玉皇大帝派来考察民情的，见砀山人心地善良，民风淳朴，特从天上瑶池边的百果园内折了一枝仙梨枝，赏赐给这一方百姓。所以，砀山酥梨乃是天上仙梨降世，不但好吃，还能治病。

乾隆皇上听了这个故事，叹道：“人性善，天行道。”于是着仆从铺纸研墨，随后题写了“天赐一珍——砀山酥梨”几个大字，并把这幅字赐给了那位梨农。可惜梨农因题字上没有苏姓，不知珍惜，竟用它糊了窗户，后来被一秀才发现，已残缺不全。这事传到县太爷那里，随即选了几只上等的苏家梨进京面圣，请求皇上重写一幅，并要求将“酥”还原成“苏”字。太监当面斥责道：“君无二言，岂有再改之理。何其糊涂乃耳！”县太爷猛然醒悟：“酥”字把砀山梨的特性描绘尽至，恰当无比，方知乾隆用字深意。所以至今砀山酥梨仍有“天赐仙珍，御赐其名”

传说毕竟是传说，不足为凭，但确是劳动人民的美妙附会。实际情况是，经过劳动人民长时期的选育，酥梨的品质不断得到改善。

砀山酥梨在历史的长河中逐渐形成了白皮酥、青皮酥、伏酥、金盖酥四大品系。白皮酥，顾名思义，果皮为白色，成熟较早；青皮酥树势强旺，果皮淡绿色，成熟较迟；伏酥的果实个头较大，成熟最早，不过雨水大时多裂果；金盖酥果皮淡金黄色，果梗四周有放射状的黄色锈斑，风味好，品质佳，是酥梨中最好的品系。

    金盖酥，除因果皮金黄得名，还有一则感人的故事：

很久以前，砀山良梨庄有个老汉，临死前将两棵大梨树留给两个儿子，并嘱咐说：“虽是两棵，但树梢搭界，树根交错，无法分得清了，千万别把它们分开。”

老人死后，弟兄俩互帮互助，日子过得顺顺当当。不久，兄娶嫂，弟结亲，各自成家，就把梨树分开了。

一天刮大风，树上的梨子落掉不少，大嫂勤快起得早，便将落下的梨拾成堆，弟媳树下的梨子，她也顺手拾好。弟媳吃过饭一看，总觉得自己家的一堆少，便怀疑嫂子做了手脚，记恨在心。

梨子成熟时，弟媳开始偷摘嫂子家的梨，嫂子察觉了，打算捉贼。一天，嫂子半夜起床躲到树下，结果与弟媳碰个正着。弟媳见事情败露，干脆来个死不认账，两人吵起来，把整个村子都惊醒了。嫂子的丈夫不分青红皂白，大骂自己媳妇挑拨兄弟关系，丢祖宗的脸。嫂子越想越气，为了证明自己清白，一头撞在了自家的梨树上。众人上去救时，已经来不及了，头上血流如注，把整个树干都染红了。

几天后，那棵树上的梨子，居然个个都在果梗附近出现了红色的血斑，连弟媳偷走的，也都出现了同样颜色。弟媳害怕了，赶紧用湿毛巾擦，谁知越擦越鲜亮。弟媳更害怕，既不敢卖，又不敢还给哥家，更不敢吃，只好用毛巾盖住。说起来也怪，只要用湿毛巾盖着，梨子上就没了红色斑点，一掀开毛巾，红点立即出现。

从此以后，弟媳天天忏悔祈祷，跪求嫂子原谅。只要有人去串门，她就说那是巾盖梨，是专门供奉嫂子的，不让别人乱摸。时间长了，人们敬重嫂子金子般的心，把毛巾的巾改成黄金的金，就成了金盖酥。

由于砀山酥梨久负盛名，加之适应性强，许多地方相继引进栽培。

砀山周围各县，近水楼台，首先大力推广，如丰县、沛县、萧县、永城、夏邑、民权、虞城、单县、铜山、开封、商丘、徐州、宿迁等地，酥梨种植均已粗具规模。有些地区还根据自己的特点和喜好，创出了自己的品牌，如河南“宁陵谢花酥梨”、郑州“八月酥梨”、永城“高庄酥梨”，虽名称不同，但无论果实外观、风味、树的性状，与砀山酥梨均无明显区别，实属同物异名。尤其值得一提的是，宁陵谢花酥梨也有“白皮酥”、“青皮酥”、“伏酥”和“金顶酥”几大品系，从中可以清晰地看出砀山酥梨传播的印痕。

    其他地区，砀山酥梨也有广泛引栽。如1966年新疆农3师引进砀山酥梨，独特的自然条件，加上20多年的栽培，使果品具有酥脆可口、果肉细腻、耐贮藏等特点。1995年经自治区农作物审定委员会审定，定名为“新梨5号”。在一系列博览会上，该品种均获得了大奖。现在新疆南疆、石河子、喀什、吐鲁番等地种植面积已超过1.6万平方千米。

引栽的同时，许多地区还以砀山酥梨为母本，繁育了许多优良新品种。如山西农业科学院果树研究所，1972年从砀山良梨公社引进酥梨，与猪嘴梨杂交，获得成功。1985年通过专家鉴定正式命名为晋蜜梨。同年，即与新疆阿克苏酥梨携手获得“全国优质农产品”称号。1988年，又一举荣获山西科技进步一等奖。该梨果个大，果心小，果实卵圆形，果皮绿黄色，果面光洁，外形美观。果肉白色，肉质细脆，汁多味甜，有微香。耐贮、抗旱。现已在山西、河北、陕西等省广泛栽培。

    除了晋蜜梨，砀山梨还有一个不得不提的近亲——秦酥。秦酥系陕西省果树研究所选育的晚熟梨优良品种。母本砀山酥梨，父本黄县长把梨。1957年杂交，1978年正式定名。该梨果个大，平均单重286克，果实近圆柱形，下部稍宽，外形较美观，极似砀山酥梨。果皮绿黄色，果面平滑，有蜡质光泽。果心小，果肉白色，肉质细嫩松脆，石细胞极少，汁多味甜，品质上等。抗旱，极耐贮，至翌年5月风味丝毫不减。现已被陕西省列为推广品种，河北、河南、辽宁、北京、新疆、湖北、湖南、山东、四川、云南、浙江等省均有引进栽培。

     由于砀山酥梨性喜沙壤土和冷凉气候，所以陕西渭北、山西晋中和新疆南部等地引载的砀山酥梨近亲，品质较原产地反而更加优良。以秦酥为例，既继承了砀山酥梨的优点，又有果肉更加细嫩、更耐贮藏的突出特点。不过，并不是所有的引载都能青出于蓝胜于蓝，比如，在宁夏地区栽培的砀山酥梨，虽口味浓、品质优，但果心有变大的趋势。

更有甚者，一些地方盲目引种，又片面追求经济效益，滥施化肥农药、滥用催产催熟技术，导致砀山酥梨含糖量和营养成分明显下降，甚至出现果核大、肉质粗糙的现象，这些“垃圾果”流入市场，不仅给当地老百姓带来了巨大的经济损失，而且损害了砀山酥梨的声誉。

尽管砀山酥梨以各种方式远嫁他乡，但毫无疑问，砀山是其娘家与大本营。砀山被称为中国梨都，70万亩果园分布在砀城四周，几乎占全县耕地面积的五分之四，其中绝大部分栽培的是砀山酥梨。步入新世纪以来，砀山县委、县政府先后制订了“4111”和“3211”计划，

“4111”计划：于2001年制订，即根据砀山生态资源优势，三年内稳定砀山酥梨面积40万亩，发展新品种10万亩，保留优质苹果10万亩，发展优质杂果10万亩；“3211”计划于2004年制订，即保留优质砀山酥梨30万亩，通过高接换头等形势发展优质新品种及加工品种20万亩，发展优质黄桃等杂果10万亩。更使砀山酥梨形成了“两线三片”的发展格局。

两线指的是黄河故道两岸和陇海铁路、310国道两侧，三片指的是黄河故道果树生产区、良梨果树生产区和陇海铁路沿线果树生产区。

安徽梨树栽培面积位居全国第十二位，但产量居全国第三，如计算单产则安徽排名第一。37400公顷，合计56.1万亩梨树栽培面积，其中大半为砀山酥梨安徽梨树主要有两大地方品种：砀山酥梨和徽州雪梨。不过，徽州雪梨栽培较少，而砀山酥梨仅砀山就有30万亩以上，加上安徽其他的地区引种，所以56.1万亩梨树中大半是砀山酥梨。由此可见砀山酥梨的高产。

顺便指出，丰产的砀山酥梨带给果农的不仅是喜悦，也有一些意料不到的烦恼。由于大面积的种植，近年来砀山酥梨出现了结构性过剩的局面，随之而来的是销售的困境和价格的急剧下跌。20世纪90年代中期，砀山酥梨的产地批发价为每千克3.2元，县农委主任杨鹏程回忆说：“在1995年和1996年，外地来拉梨的车辆排成长龙，不愁卖不掉！”由于砀山梨的红火，从20世纪90年代中期开始，江苏、陕西、山西、山东、河南、陕西、新疆、云南等省区相继引种。到2004年，除砀山本地有50万亩连片种植的砀山酥梨外，全国各地引种面积就达近500万亩，这一面积几乎占到全国梨树种植面积的三分之一。加之砀山酥梨丰产的特性，其产量更是占到全国梨产量的48%。产量的激增让砀山酥梨大量涌进市场，供大于求的局面使价格一跌再跌，2003年和2004年，优质梨的产地批发价也只有0.6元每千克。

收入的下降，挫伤了果农的积极性，一些果农甚至将梨树连根拔起，改种其他粮食作物，即使继续种植，他们也不愿对果园再做过多的投入，这反过来又进一步影响了酥梨的品质，造成了价格的再度下跌，形成了一个恶性循环。如何摆脱困境？一些专家也纷纷建言献策，但要从根本方面解决问题，不外乎加强政府引导，控制砀山酥梨种植规模，加强果园管理，发展优质的新品种。