这帧由诸多素材图片合成的画面，就是“素炸酱”的配料表，

此图尚未作完，我就饿了......

    夏天不是人人都好吃过水儿凉面吗？吃过水儿凉面就不宜浇肉炸酱。为什么？因为肉炸酱，里面有从肉里炸出来的荤油，而荤油与凉水或凉面条一起吃是要害肚子的。若要在炎炎夏日享受过水儿炸酱面的地道滋味，那就唯有素炸酱不可。

    这里说的素炸酱里面有鸡蛋和小虾米，虽为荤物，却不腻口，是“荤中素”的意思。

    做素炸酱，所需的备料很简单，就是上好的干黄酱一袋、鸡蛋三个、小河虾半斤（就是超市或菜市场里最便宜的那种小虾米，一寸多长，虾青色，欢蹦乱跳的；若没有，也可用干虾皮两大把代替）、葱一棵、姜一块、白糖2勺。

    先将干黄酱拿凉水泄开（袋装的稀黄酱不用泄，可直接用）；小河虾洗净，控干水分；切葱花儿姜末儿备用。锅烧热后下底油（植物油），磕鸡蛋于锅内，使小火儿用锅铲不停搅和，使之炒成细小的屑状，再放油少许，倒入小河虾、葱花儿、姜末。炒至小河虾全身呈红色（干虾皮呈金黄色，香味大出）时，倒入泄好的黄酱用小火不停抄底勤翻，过大约20分钟后，其水份大约已下去1/3，此时放入白糖，再翻炒少时，酱色呈红亮色泽后出锅，放凉即可食用。

    此酱具鲜虾香味儿，厚而不腻，很开胃口，可用来拌面或用以蘸食各色新鲜蔬菜，如鲜黄瓜、莴笋、生菜、萝卜、紫背天葵......。这盛夏季节不正是各色生食蔬菜大量上市的季节吗？有此酱在，可逗着您多吃点水份大，营养丰富的菜品，不仅开胃，而且清暑祛热。（段煦/文 博物地理 www.bowudili.cn）

 超级链接：

摸田螺吃的季节·夏季健康美食

爽口柔滑的空心菜·健康消夏美食

冰碗儿里的清凉世界·健康消夏美食

嫩瓜新菜话暴腌儿·夏季健康美食