从斯堪的纳维亚半岛南部进入北极地区，一路上你会与鳕鱼为伴，直到北冰洋沿岸，你们的关系将越来越亲密，这是我的感受。

从北纬60°的卑尔根开始，西餐中的主菜——牛肉就遇到了强大的竞争对手——大西洋鳕，接连几餐都是牛肉与鱼的双选一。也难怪，卑尔根是个渔港，守着大西洋，主菜里强调点儿鱼的食材也是意料中事。谁知，往内陆走也是这样，我们沿着半岛的脊梁——中央山地一路向北，不论在哈棠厄尔（峡湾）还是在松恩（峡湾），几乎没有变化。 

卑尔根的“全鱼餐”——各种形状的鱼饼、鱼粥和鱼肉卷

粘上面包糠煎的鳕鱼块

从地图上看，奥达尔（Ardal）小镇，地处松恩峡湾的尽头，距大西洋很远，我们将在此进入北欧海拔最高的地方——尤通黑门山区。小镇就在一处冰川峡谷中央，两侧都是高大而光滑的谷壁。我们到达那里的时候正值周末聚会，四围的乡民纷纷开来自己最好的汽车前来助兴，他们把各种品牌的跑车和老爷车停在峡湾岸边的码头上，凑了个小型的车展。由于突然聚集起比平日好几倍的人口，有数的几家餐馆显得有些力不从心，就有商家在街边支起了烧烤摊子，生意着实不错，除了常规的烤牛排、猪排外，仍然会看到熟识的面孔——鳕鱼，只不过这次变成了“烤鳕鱼排”。做法与前两种肉排一样，双面烤熟之后蘸以烤肉酱，就生菜和洋葱吃。感觉这里的人并不太会弄鳕鱼，鱼肉烤得有些过火，嚼在嘴里感觉比较柴。好在食材非常新鲜，滋味倒还鲜美。这里的纬度是北纬61度多的样子。 

左：烤鳕鱼（白色肉）、鲑鱼（橙色肉）肉串；右：裹面糊炸过的鳕鱼条

此后的几餐，即使在北欧屋脊，接近北纬62°的北欧最高峰——格利特峰（Glittertinden）下的那个小旅馆里，虽然主菜换成了内陆风格浓郁的小牛排和野猪排，但你仍然能在早晨的凉拌奶油沙拉里找到鳕鱼那独特的，白而细的肉质纤维。 

在攀登半岛内陆的格利特峰时，可感受到海洋性气候所带来的种种“舒适”感

摩城（Moirana），北纬66°多一点，这里距离北极圈（北纬66°34′）只有几十公里的样子，也是E6公路在这一路段所能见到的最大镇子，那天赶路的里程是700公里，又要在沿途各植物调查点作生态学记录，因此一开到这里就忙不迭地找快餐店解决肚子问题。谁知，几乎所有人的餐盘上都是鳕鱼——炸鳕鱼肉条，鳕鱼汉堡、鳕鱼沙拉和鳕鱼排......好在有各式的调味酱搭配，食材虽然一样，但味道各不相同。 

美丽的罗弗敦群岛

罗弗敦群岛，在北纬68°附近，这里是我走过的北极圈内最美丽的一串小岛，北大西洋暖流经过这里，使得与同样纬度而此时冰天雪地的阿拉斯加有着不一样的景观！这里既有傲立骄人的雪峰，又有碧绿葱郁的森林，盛开的鲜花，还有像马尔代夫那样的彩色海水，夏季气温达到15℃以上的天数很多。同样，这里还有鳕鱼。我们到这里的第一个清晨，需要雇船出海去观察海鸟和其他海洋动物，而船老大正好有渔业执照和份额，因此可以在他的船上钓鱼。钓鱼的工具很简单，就是固定在船舷上的线轴和缠在上面的一卷鱼线，至于鱼饵，那简直不像样子，就是靠近鱼钩上方一截蓝色的橡胶管，其中一端被剪成细尖状——这是在模仿海底蠕虫类生物的样子吧？！做得也太没专业精神了......谁知，我们正在取笑人家的鱼饵做得不像的时候，我们一名队员的鱼钩上已经有猎获物了，他欣喜地，几乎是忙不迭地把鱼拽上来，是一条二尺多长的鳕鱼。船老大替他摘下来，还没等我看清是何种鳕鱼，他就把鱼扔进了大西洋里，“它太小啦！”这位老兄用英语向我解释，我们连忙上前告诉他，以后无论钓上来什么，都让我们观察一下，看看是什么再处理。旁边那位刚刚收获的仁兄仍在念叨着，“这还是我有生以来钓到的最大一条呢！”。 

钓鳕鱼用的假饵

体长20-40cm的绿青鳕在该海域很常见，因此也被称之为“挪威型鳕鱼”

这是我钓获的一条体长40cm左右的单鳍鳕，是种底栖鱼类

我们总结了一下刚刚钓鱼的经验。把鱼线放下去，大约三四十米深的样子，铅坠就沉到海底了，根据鱼饵的形状像“一根长管子”，判断鱼所喜欢捕食的应该是纽形动物门或星虫动物门的底栖生物，这些生物类似于我国沿海渔民都熟悉的“海肠子”（星虫）。所以在铅坠沉到海床后，要向上提一点点，鱼就应该能看到，随后再模仿蠕虫运动的样子上下拽，鱼去追，钩子就能剐住鱼。 

黑线鳕在这个季节渔获量不大，这条在60cm以上

在随后的几分钟里，几乎每个人都有所斩获，但都是那种两尺多长，被船老大称作“小家伙”的“抛弃类型”。可什么样的鳕鱼才是“大家伙”呢？ 

又有鱼上钩了！这次靠近水面的时候，鱼把水花搅动得特别大，这时船老大向舷下方望了一下，不知从哪里抓过一根顶端装有倒刺锚钩的长杆子过来，他瞅准鱼头部一杆子下去，连同鱼线鱼钩都拉了上来，好家伙，将近1米长，大约十来斤重，他说“这才勉强够格！”。 

大西洋鳕是这里最“正宗”渔获物，罗弗敦人每年冬季大量捕捞这种鱼，行销全球

大西洋鳕，我这条不太大，但也在60cm以上

这次我们得以仔细观察这条鳕鱼的样子。没错，是一条发育得很完全的大西洋鳕，背鳍分为前、中、后三个部分，上颌隆起突出，下颌有一根肉质的，类似于鲶鱼须状的触须。侧线从腮盖上方开始，在前侧背鳍下方弯曲至尾鳍，背侧体表为绿褐色，越到腹部越浅，体表具大量粘液。

船老大告诉我们，因为不是渔汛，所以今天的渔获量比较小，鱼的个体也小，如果是冬天的渔汛期，30多斤重的大家伙是下钩即有的。是啊，这里是鳕鱼之乡，几乎每个村口，都会看到那种用杉木搭成的高大的、三角形的架子。船老大告诉我们，那是用来晾晒鳕鱼干的，渔汛期所捕捞的鳕鱼，这里的人全年都吃不完，都在这样的木架上晾成鱼干，出口到世界各地。他领我们去了他们村加工鳕鱼的地方，两百多平米的库房，堆满了鳕鱼干。在这里，他拿出一大块橘红色油脂状的东西，告诉我们，这就是经过腌制的大西洋鳕鱼卵巢，他让我们用小勺扎破巢膜，刮出满满一勺子鱼籽，抹在一块薄脆的面饼上，再舀上一小勺洋葱碎、一小勺酸奶油，一下放到嘴里，那一粒粒鲜香浓郁的卵粒在口中爆开的感觉，真是美极了。（博物地理 段煦 文/摄影）

一对大西洋鳕的成熟卵巢 

渔港库房中存放的鳕鱼干（大西洋鳕）

当地人提炼“深海鱼油”的设备

白尾海雕抓起一条鳕鱼扶摇直上

罗弗敦群岛渔民晾晒的鳕鱼干