高强度燕麦饮食短期干预胆固醇调控

一项严格控制的饮食干预研究揭示，代谢健康可针对特定食物发生快速改变。研究结果表明，胆固醇调控存在一个得以改善并维持稳定的短暂窗口期，这一效应可能由肠道微生物活动驱动。

一项几乎完全以燕麦为核心的短期低热量饮食，使代谢综合征患者的胆固醇水平出现了出乎意料的显著且持久的下降。

德国波恩大学的一项最新研究成果发表于《自然·通讯》，该研究显示，极短期的燕麦为主的饮食干预可显著改善胆固醇水平。在这项研究中，代谢综合征受试者仅需遵循一项热量大幅削减的饮食方案，且方案食材几乎全部为燕麦粥，干预时长仅两天。

与遵循相似低热量饮食但未摄入燕麦的受试者相比，食用燕麦粥的受试者胆固醇水平显著下降。值得注意的是，这一改善效果在六周后依然存在，说明该效应并非暂时性的。研究人员还观察到受试者肠道微生物组发生了变化，这为研究结果背后潜在的生物学机制提供了线索。

燕麦长期以来都与代谢益处相关，尽管其在现代医学实践中的应用价值逐渐被淡忘。20世纪初，德国医师卡尔·冯·诺登曾将燕麦用于治疗糖尿病，并取得了显著疗效。波恩大学营养与食品科学研究所的初级教授玛丽-克里斯汀·西蒙解释道：“如今，已有有效的药物用于治疗糖尿病患者，因此近几十年来，这种疗法几乎完全被忽视了。”

本研究中的志愿者并未被确诊为糖尿病，但均患有代谢综合征，该病症会大幅增加罹患糖尿病的风险。代谢综合征患者通常存在超重、血压升高、血糖偏高以及血脂异常等表现。

同时任职于波恩大学“生命与健康”和“可持续未来”跨学科研究领域的西蒙表示：“我们想要探究，这种以燕麦为核心的特殊饮食会对患者产生怎样的影响。”

 每日摄入300克燕麦粥

研究人员要求受试者一日三餐仅食用清水煮制的燕麦粥，可少量添加果蔬，但禁止摄入其他任何食物。共有32名男性和女性受试者完成了研究中以燕麦为核心的干预阶段。所有受试者在两天内每日摄入300克燕麦粥，同时将每日总热量摄入削减至日常水平的一半。另有一个独立的对照组同样遵循低热量饮食方案，但饮食中不含燕麦。

单纯的热量限制使两组受试者的健康状况均得到改善，但食用燕麦的受试者，其各项指标变化幅度明显更为突出。

西蒙强调：“食用燕麦的受试者，其危害性极强的低密度脂蛋白胆固醇水平下降了10%——这是相当可观的降幅，尽管无法与现代药物的效果完全相提并论。他们的平均体重还减轻了两公斤，血压也有小幅下降。”

低密度脂蛋白胆固醇的降低尤为重要，因为它与心血管疾病的发生密切相关。过量的低密度脂蛋白会在血管壁沉积，形成斑块并阻碍血液流动。在体力消耗过大、情绪应激等特定情况下，这些斑块可能发生破裂，进而引发血栓堵塞血管，或导致斑块碎片随血液流动，最终可能诱发心脏病发作或脑卒中。

 燕麦促进肠道“有益”细菌增殖

那么，燕麦为何能产生如此显著的效果？

该研究的第一作者、西蒙的同事琳达·克林彭表示：“我们证实，食用燕麦粥会使肠道内特定细菌的数量增加。”随着科学家不断揭示肠道微生物组对代谢和疾病风险的影响，它已成为研究的核心焦点之一。

肠道细菌在分解食物、生成多种可影响机体的代谢产物方面发挥着核心作用。部分代谢副产物可为肠道上皮细胞提供能量，助力维持健康的肠道屏障。

还有一些代谢产物可进入血液循环，影响机体其他部位的生理过程，包括脂质代谢和糖代谢。研究结果提示，燕麦对代谢健康的积极作用，不仅源于其自身的营养成分，还在于它能够塑造肠道内的微生物生态系统。

此外，肠道微生物会将部分代谢产物通过血液输送至全身，进而产生多种生理效应。克林彭指出：“例如，我们证实肠道细菌可通过分解燕麦产生酚类化合物。动物研究已经表明，其中的阿魏酸对胆固醇代谢具有积极作用，其他部分细菌代谢产物似乎也具备类似功效。”

与此同时，其他微生物还会“代谢分解”组氨酸。若未被这些微生物处理，人体会将组氨酸转化为一种疑似会诱发胰岛素抵抗的分子，而胰岛素抵抗正是糖尿病的核心特征之一。

 两天高剂量燕麦饮食，效果优于六周低剂量摄入

以燕麦为核心的饮食带来的积极效果，在六周后依旧较为明显。初级教授西蒙表示：“定期进行短期的燕麦饮食干预，或许是一种耐受性良好的方式，能够将胆固醇水平维持在正常范围，并预防糖尿病。”

但在本研究中，燕麦主要在高剂量摄入且配合热量限制的条件下发挥作用：一项为期六周的干预研究中，受试者每日摄入80克燕麦，且无其他饮食限制，仅产生了微弱的效果。西蒙继续说道：“下一步，我们可以探究每六周重复一次的高强度燕麦饮食，是否真的能产生持续性的预防效果。”

 研究方法

共有68名受试者参与本次试验。在为期两天的短期燕麦饮食干预中，燕麦饮食组的17名受试者和对照饮食组的15名受试者均顺利完成该阶段研究，对照组中有两名受试者因个人原因退出。在为期六周的燕麦饮食干预中，试验组和对照组各17名受试者均完成了全程研究。研究人员根据此前一项干预试验的数据，计算确定每组17名受试者的样本量。

为期两天的高强度饮食干预，以及为期六周、中等剂量燕麦摄入的试验，均为随机对照试验。在这类随机对照试验中，受试者会被随机分为两组，其中一组接受潜在活性干预（本研究中为燕麦），另一组（对照组）则不接受。理想状态下，受试者会处于“盲法”状态，即不清楚自己所属的组别，以此排除安慰剂效应的干扰。

在营养学实验中，盲法设计通常难以实现——受试者最终大多会知晓自己摄入的食物，本研究也不例外。但血液和粪便样本的检测分析环节确实采用了盲法：负责样本检测的研究人员，不会得知样本来自试验组还是对照组，血压和体重的测量环节同样遵循盲法原则，这就避免了研究人员的主观预期对结果造成偏差。

研究人员在受试者调整饮食前采集其血液和粪便样本，同时测量血压、体重、身高、腰围和体脂率。两天的燕麦饮食干预结束后立即进行第二次检查，随后在干预后的第二、第四、第六周分别进行三次后续检查。这四次随访均开展与初次检查相同的分析项目，并进一步采集血液和粪便样本。在第二项营养研究中，受试者连续六周每日摄入80克燕麦粥，研究人员采用了相同的检测与采样方案。

研究人员在实验室中检测血液样本的低密度脂蛋白胆固醇含量等指标，同时测量一种关键分子——二氢阿魏酸的浓度。这种酚类化合物推测由特定肠道细菌生成，而这类细菌已知具备促进健康的作用。

通过对粪便样本的检测，研究人员得以验证这一假设。他们从样本中分离出所谓的16S RNA，这是一种仅存在于细菌中的分子，且在不同菌种间存在一定差异，因此16S RNA分子可像指纹一样，用于鉴定其来源的细菌种类。研究人员还分析了粪便中存在的各类代谢产物。

Reference: “Cholesterol-lowering effects of oats induced by microbially produced phenolic metabolites in metabolic syndrome: a randomized controlled trial” by Linda Klümpen, Aakash Mantri, Maren Philipps, Waldemar Seel, Laura Schlautmann, Mohamed H. Yaghmour, Verena Wiemann, Birgit Stoffel-Wagner, Martin Coenen, Leonie Weinhold, Jan Hasenauer, Thomas Fließwasser, Sven Burgdorf, Christoph Thiele, Peter Stehle and Marie-Christine Simon, 14 January 2026, Nature Communications.