博文

东北农业大学李翰宇副教授和张华江教授主持特刊——禽蛋科学：营养成分、加工品质与微生物风险探究

已有 167 次阅读 2026-4-13 12:20 |个人分类:特刊征稿|系统分类:科研笔记

禽蛋是全球重要的食品和配料，因其均衡的营养成分和在各种产品中的广泛应用而备受推崇。同时，禽蛋及其制品在质量和安全方面也面临着复杂且高度可变的挑战，这些挑战贯穿从生产、储存到加工和分销的整个产业链。营养成分会受到遗传、饲料、环境和储存条件的影响，加工条件会改变禽蛋的结构和功能，微生物危害可能出现在多个环节，因此需要强有力的检测、控制和风险管理措施。因此，我们需要一种全面、跨学科的视角，将禽蛋成分、加工质量和微生物风险联系起来，从而为科学认知和实际决策提供支持。

为促进该领域的学术交流，Foods 期刊特邀东北农业大学食品学院李翰宇副教授和张华江教授共同创建特刊：The Science of Eggs: Nutritional Components, Processing Quality, and Microbial Risks (禽蛋科学：营养成分、加工品质与微生物风险)。本特刊包括但不限于以下主题：

禽蛋的成分、营养品质及其变异性；

消化、生物可及性和健康相关功能；

储存、处理和环境因素对品质的影响；

加工技术 (热加工和非热加工)、配方和食品功能 (起泡、乳化、凝胶化、质地、感官属性)；

品质评价、标准化及深入表征；

微生物生态学、腐败和病原体；

快速检测和监测方法；

微生物控制和延长保质期的干预措施；

预测微生物学和定量风险评估；

卫生、HACCP和工艺验证；

包装、冷链管理和可追溯性；

与禽蛋生产和加工相关的可持续性问题。

投稿截止日期：2026年9月10日

客座编辑

李翰宇副教授

东北农业大学

现任东北农业大学食品学院副教授，担任中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员。主持国家自然科学基金青年项目 (C类) 1项，中国博士后面上资助1项，黑龙江省自然科学基金优秀青年项目1项。作为第一作者/通讯作者在 Food Hydrocolloids 等期刊发表SCI论文18篇，二区期刊发表SCI论文5篇，其它参与发表SCI论文13篇。相关研究成果获得国内外同行广泛认可，论文总被引次数超过800次，其中3篇入选ESI高被引论文，H-index 18，累计评审论文20余篇。作为发明人发表授权专利2项，受理专利4项。作为课题骨干参加科研项目中央支持地方高校改革发展资金人才培养项目和黑龙江省自然科学基金 (重点项目) 共2项。

张华江教授

东北农业大学

现任东北农业大学食品学院教授，系主任，农产品加工及贮藏工程学科带头人，食源基功能活性包装学科团队负责人，校级教学名师，中国蛋品加工业“十大杰出青年”，兼任亚洲蛋品协会常务理事、中国绿色包装委员会常务理事、黑龙江省食品科学技术学会副秘书长、黑龙江省天然产物学会常务理事等。多年来一直从事在教学科研的第一线，研究方向为蛋制品加工、食源基活性包装。主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目等各级项目共32项，发表学术论文138篇，其中SCI/EI收录 57篇 (其中一区期刊36篇，高被引2篇)；获得省科技进步二等奖、三等奖等共12项；授权国家发明专利17项；与国内12家食品企业进行了科技项目合作，为企业开展技术咨询与服务100余次。

了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/M64I71D1PV