豆类作为一种可持续的营养来源，是人类膳食的重要选择。豆类种类繁多，例如豆子、豌豆、鹰嘴豆、扁豆、羽扇豆、豇豆、木豆等等。此外，豆类富含生物活性化合物，主要包括蛋白质/肽、多酚和多糖。由于其具有抗氧化、抗肥胖、降低胆固醇、降血压、抗癌和抗糖尿病等功效，豆类在人类健康和食品工业领域展现出巨大的应用潜力，因此备受关注。探索豆类及其生物活性化合物与人类健康之间的关系，对于促进豆类的开发和利用至关重要。

本期特刊主题为“The Nutritional Value of Legumes and Implications for Human Health (豆类的营养价值及其对人类健康的影响)”，由北京工商大学侯殿志副教授担任客座编辑。我们诚邀从事豆类生物活性研究的学者投稿，内容涵盖豆类的分子机制及其在人类疾病中的潜在益生元活性。投稿形式可以是原创研究论文，也可以是最新的综述 (系统评价和荟萃分析)。

本期特刊征稿主题包括但不限于：

豆类

蛋白质

肽

多酚

多糖

体外和体内生物活性

代谢性疾病

肠道健康

投稿截止日期：2026年7月25日

• 客座编辑

侯殿志 副教授

北京工商大学

博士，副教授，硕士生导师，北京工商大学食品与健康学院 食品营养与健康系副主任。主要从事大宗粮食、特色杂粮、食用豆精深加工及营养健康谷物研究。目前，主持国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发子课题、山西省NYGG项目、地方或企业合作等项目10余项。以第一作者/通讯作者发表学术期刊论文50余篇，其中SCI论文40余篇，H-index 22，入选ESI高被引论文2篇；参编教材2部。

主要研究方向为：

大宗粮食、特色杂粮、食用豆精深加工及营养健康谷物研究；

食品分子营养与功能食品；

新型植物基营养健康产品开发。

了解特刊更多信息：https://www.mdpi.com/journal/nutrients/special_issues/YHPJ55U32M

• Nutrients 期刊介绍

主编：Lluis Serra-Majem, University of Las Palmas de Gran Canaria, Spain; Maria Luz Fernandez, University of Connecticut, USA       

期刊主题涵盖常量营养素、微量营养素、生物活性营养素、运动营养、公共卫生和饮食相关疾病等学科领域。 

2024 Impact Factor：5.0       

2024 CiteScore：9.1

Time to First Decision：15 Days     

Acceptance to Publication：2.4 Days     

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/nutrients