植物源食品，如坚果、大豆、豆类、小麦以及某些水果，可能含有触发敏感个体免疫反应的过敏原蛋白。这些过敏反应的表现可以从轻微症状 (如荨麻疹和胃肠不适) 到严重的过敏反应不等。研究植物性食物中的过敏原蛋白对于深入理解食物过敏机制，尤其是影响全球大量人口的食物过敏现象，具有重要意义。对特定过敏原蛋白的研究有助于揭示这些免疫反应背后的分子机制，通常涉及蛋白质的测序、结构分析以及免疫学检测，以识别引发过敏反应的主要蛋白质。深入了解这些过敏原蛋白不仅为开发低过敏性食品提供了科学依据，也为制定更为精确的食物过敏预防策略和标签标准提供了理论支持。

基于此，Nutrients 特邀南京农业大学教授芮昕老师创建特刊“Allergenic Proteins from Plant-Derived Foods on Immunology (植物源食品中的致敏蛋白在免疫学的影响)”。本特刊旨在增进我们对植物性食物中的蛋白致敏和过敏原对人类健康影响相关的理解。讨论的主题包括但不限于以下内容：

植物蛋白在食物过敏和免疫致敏中的作用

植物性食物过敏的饮食管理

植物性食物对肠道健康和免疫功能的影响

植物蛋白致敏原降敏技术及低敏食品制备研究

投稿截止日期：2025年3月20日

客座编辑

芮昕 教授

南京农业大学

南京农业大学食品科技学院教授、南京营养学会食品营养与健康专业委员会理事、南京市微生物学会理事。近年来围绕植物源蛋白精深加工、生物脱敏及机制解析、蛋白胃肠道消化特性影响及构效关系等方面开展了系列研究。主持国家级项目3项、省部级项目3项、主持地市级及校级项目多项。与加拿大麦吉尔大学、加拿大农业与农业食品部、伊朗农业部等单位建立了广泛的合作关系。发表SCI论文70余篇，其中第一/通讯作者20余篇。获南京农业大学2015-2017、2017-2019优秀教师荣誉称号；分获2016、2017、2019年度南京农业大学教学质量优秀奖等荣誉。入选江苏省“双创博士”。在多个国际期刊担任客座编辑或特邀审稿人。

了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/si/218055

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/nutrients

Nutrients 期刊介绍

主编：Lluis Serra-Majem, University of Las Palmas de Gran Canaria, Spain; Maria Luz Fernandez, University of Connecticut, USA

期刊主题涵盖常量营养素、微量营养素、生物活性营养素、运动营养、公共卫生和饮食相关疾病等学科领域。

2023 Impact Factor：4.8

2023 CiteScore：9.2

Time to First Decision：17.5 Days

Acceptance to Publication：2.5 Days