特刊背景

作为全球饮食结构的重要组成部分，谷物和豆类在全球营养和粮食安全中发挥着至关重要的作用。本特刊欢迎原创研究文章和评论，探讨这些重要食品组的创新加工方法、新应用和强化功能特性方法。主题可能包括但不限于：谷物和豆类加工的新兴技术、营养成分的改善、新型食品的开发、生物活性化合物的提取和利用以及提高消化率和生物利用度的策略。我们还鼓励研究加工对感官特性、保质期和消费者接受度的影响。本期特刊旨在为谷物和豆类科学的最新发展提供有价值的见解，为可持续和营养食品系统进步做出贡献。

为了集中发表该领域的最新研究成果，促进国内外学术交流，Foods 期刊特邀成都大学彭镰心教授创建特刊“Recent Research on Processing Technologies and Functional Properties of Cereals and Legumes (谷物和豆类加工技术与功能特性研究进展)”。本特刊旨在收集谷物和豆类加工技术与功能特性的最新研究进展，特刊将重点关注但不限于以下主题：

谷物和豆类；

储藏技术；

功能特性；

营养强化；

生物活性化合物；

新型食品；

可持续食品系统。

稿件类型：原创型研究论文、综述及通讯等。

投稿截止日期：2025年2月28日

客座编辑介绍

彭镰心 教授

成都大学

彭镰心，博士，硕士研究生导师，成都大学三级教授，四川省学术和技术带头人后备人选，国家现代农业产业技术体系四川杂粮创新团队岗位专家，国家乡村振兴重点帮扶县科技特派团成员，农业农村厅服务市州专家团专家。现任农业农村部杂粮加工重点实验室副主任，成都大学全国农产品质量安全与营养健康科普基地主任，四川省杂粮产业化工程技术研究中心副主任，《食品工业科技》优秀青年编委，并担任多本国际权威期刊审稿人。主要从事杂粮、食药两用植物营养品质评价与精深加工研究。主持、主研国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、四川省科技厅重点研发计划、农业农村部公益性专项、成都市重点研发项目等10余项，发表论文100余篇，其中SCI收录50余篇，ESI高被引3篇。参与出版专著、教材8部，授权专利15项，成果转化4项。获四川省科技进步一等奖1项，二等奖1项，三等奖1项，神农中华农业科技奖1项。

研究领域：杂粮营养功能与精深加工。

特刊详情页

了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/si/213785

进入期刊英文主页： https://www.mdpi.com/journal/foods

Foods 期刊介绍

主编：Prof. Dr. Arun K. Bhunia, Purdue University, USA;

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2023 Impact Factor：4.7

2023 CiteScore：7.4

Time to First Decision：14.3 Days

Acceptance to Publication：2.8 Days