2026 年 3 月 5 日，Frontiers in Science Deep Dives -- 肥胖与气候“双重危机”下的食品系统再设计 直播研讨

会已成功举办，以下为本场直播的核心议题与关键洞见回顾。

预计未来十年内，全球将有一半人口面临超重和/或肥胖问题，这将给医疗系统带来难以承受的负担。不断攀升的

肥胖率与气候变化，常被视为两个独立的全球性危机。然而，二者皆受到食品工业化体系的深刻影响。这一体系

既助长了过度消费，也加剧了环境压力。那么，改革我们的食品环境能否同时应对这两个看似迥异的挑战？

牛津大学的 Paul Behrens 教授研究团队最新发表于 Frontiers 旗舰刊 Frontiers in Science 的文章阐明了当前的

食品系统如何驱动肥胖并恶化环境影响，审视了新型肥胖疗法的作用，并主张优先采取预防性的社会行动：从税

收政策、市场激励到膳食结构调整，以实现对人类与地球都更健康、更可持续的成果。

文章提出当前食物供给与消费模式通过促进高能量密度、超加工食品（UPFs）的可得性与过量摄入，推动人群

体重上升与代谢风险累积，同时也通过资源消耗、温室气体排放与生态压力加剧等路径放大环境负担；因此，

若只把肥胖视为个人行为或临床治疗问题，或只把气候视为能源结构问题，都容易忽略共同的系统性根源与可

叠加的“共益”干预窗口。完整原文可点此查看。

会议议程

1. 会议引言

2. 肥胖的驱动因素

3. 肥胖的临床相关问题（医学、外科与社会层面的肥胖管理）

4. 食品系统、气候变化与全球可持续性

5. 圆桌讨论及与问答环节

Part 1 开场与会议背景

主讲人：Gareth Mitchell (主持人), Prof. Jeff Holly (Frontiers in Endocrinology 期刊主编，英国布里斯托

大学临床科学教授)

肥胖已成为全球最紧迫的健康挑战之一。目前全球超 26 亿人（约 1/3 人口）受超重或肥胖困扰，预计 2035

 年将达 50%。肥胖率飙升与气候变化加剧被定义为“共同危机”。两者均源于能量平衡失调和过度消费，且

背后均有强大的商业利益驱动。

人类在极短时间内（几代人）改变了自身表型（肥胖）和生存环境（气候变暖），这在进化史上是前所未有的。

共同的驱动力：

能量过剩： 无论是人体脂肪堆积还是大气温室气体增加，本质都是能量输入超过输出。

商业驱动： 高热量低营养的超加工食品（UPF）与高排放的畜牧业均受利润最大化驱动。

科学与政策的脱节： 尽管科学证据确凿，但受限于社会、商业和政治压力，政策制定者未能采取有效行动。

Part 2 肥胖的生物心理驱动机制

主讲人：Prof. Jason C. G. Halford (英国利兹大学生物心理学与健康行为专家)

肥胖具有 40%-70% 的遗传率，涉及脂肪存储、代谢及食欲调节基因。早期生活环境通过表观遗传修饰影

响终身体重调节。完整原文可点此查看。

肥胖患者存在餐中饱腹感减弱和餐后饱腹维持时间短，导致稳态调节失效，抑制控制能力下降。

“食物噪音” (Food Noise) 概念：

指的是持续、难以控制的且侵入性的关于食物的思维，干扰日常生活和决策。新型药物（如 GLP-1 受体

激动剂）的有效性部分归因于其能消除这种“食物噪音”。

进食类型分类：

- 情绪性进食：与焦虑、抑郁、压力相关；

- 外部性进食：受环境刺激驱动；

- 无意识进食：边吃边做其他事；

- 奖励驱动进食：高脂高糖食物刺激多巴胺系统。

致胖环境因素和被动过量摄入：

超加工食品 (UPF) 特性： 高糖高脂高盐、低纤维低蛋白、质地柔软易吞咽。这些特性旨在过度刺激奖励

通路，弱化饱腹信号。

被动过量摄入： 由于能量密度高且对食欲抑制作用小，人们在不知不觉中摄入过量卡路里（尤其是液态

糖）。

环境诱因： “食物沼泽”（快餐店密集区）取代“食物荒漠”，加上针对儿童的侵略性营销和外卖文化，

构成了致病的环境触发器。

Part 3 临床后果、病理生理与治疗困境

主讲人：Prof. Katherine Samaras (澳大利亚新南威尔士大学圣文森特医院内分泌学家)

脂肪组织不仅是储能器官，更是分泌炎症细胞因子的内分泌器官。慢性系统性炎症侵蚀全身器官（从大脑

到脚趾）。营养过剩导致线粒体和内质网等细胞器功能衰竭，引发细胞死亡和退行性疾病。

并发症谱系：癌症： 肥胖是仅次于吸烟的第二大可预防致癌因素。

代谢疾病： 2 型糖尿病的主要诱因，加速1型糖尿病发病；代谢相关脂肪性肝病（MASLD）发病率已超

越酒精性肝病。

其他： 心血管疾病、骨关节炎、自身免疫病及多囊卵巢综合征（不孕主因）。

治疗困境：

· 批判“个人责任论”： 要求个体在致胖环境中长期性地改变行为（节食、运动）是不切实际且违背生

理本能的。

· 药物治疗（GLP-1 类药物）： 虽能显著降低心血管风险和控制血糖，但缺乏 5 年以上的长期安全性和

有效性数据，尤其是对儿童青少年。

· 减重手术的双刃剑： 虽有 20 年安全数据证明其能降低癌症和死亡率，但存在高风险、终身并发症及需

终身补充营养素的问题。

Part 4 食物系统、气候变化与全球可持续性 

主讲人：Prof. Paul Behrens （2023 年Frontiers Planet Prize "前沿星球奖”获奖者，英国国家学术院

“全球教授”）

食物系统不仅塑造了人们“吃什么”，也塑造了疾病负担、碳排放水平以及全球可持续发展的边界条件。

食物生产约占全球温室气体排放的 25%–33%，更进一步，农业与食物系统已成为多个已被突破的“行星

边界”的重要推手，包括生物多样性丧失、淡水压力、氮磷循环紊乱等。这意味着，肥胖问题绝不能只在

个人饮食选择或医疗干预层面理解，而必须放回到更大的生产—消费体系中审视。完整原文可点此查看。

当前问题不只是“吃太多”，而是“系统性地生产以及推动不良的食物”

这一部分的重点不在于将责任归结为个人“吃得不对”，而在于指出：现代食物系统通过规模化工业生产、

低价策略、市场补贴、超加工食品扩张和高排放动物性食品的大量供应，系统性地把不健康且不可持续的

饮食模式变成了“默认选项”。在工业化食物系统与超加工食品主导的饮食环境中，系统会推动过度摄入，

并形成对人类健康和地球生态的双重压力。

超加工食品 (UPF) 的代价：

  - 健康端： 高糖、高脂、低纤维导致代谢紊乱。

  - 环境端： UPF 的生产依赖高强度的单一作物种植（破坏生物多样性）、长距离冷链运输和高能耗加工，

碳足迹极高。

    动物性食品的不可持续性：

  - 当前饮食中过量的红肉和乳制品不仅增加心血管疾病和癌症风险，更是温室气体排放（尤其是甲烷）、

土地退化和水资源枯竭的主要推手。

  - 数据支撑： 畜牧业占用了全球大量的农业用地，却仅提供少量的卡路里，这种低效的能量转化是造成

全球饥饿与肥胖并存（双重负担）的根源。

政策重点不是单一号召“少吃一点”，而是重塑食物环境。

Paul Behrens 这一部分最重要的政策含义是：真正有效的改变，必须来自系统重构，而非仅靠个体克制。

 给出的方向包括：提高食品“真实成本”的透明度、纠正市场扭曲、对不健康食品征税并将收益回投公共

健康、改善食品标签、限制营销、增加健康食品可及性与可负担性，并通过公共教育和跨学科联盟推动转型。

Part 5 综合讨论与未来方向

参与人：Maggie Ritzell (世界肥胖联合会政策负责人) 及全体主讲人

面对肥胖与气候变化的双重危机，研讨会达成共识：唯有通过深度的跨学科融合与系统性变革，方能找到

破局之道。首先，必须彻底打破传统单一学科的壁垒，将内分泌学的病理机制、心理学的行为驱动、环境

科学的生态边界以及政策研究的治理框架有机整合。这种整合不仅仅是理论上的叠加，更需转化为全链条

的系统性干预：

从源头的食品生产标准制定；

到中端的营销监管（特别是针对儿童的广告限制）；

再到末端的城市规划（如构建运动友好型社区），形成一个闭环的治理生态。

与此同时，科学传播的策略亟需升级，既要利用 Frontiers for Young Minds 等平台向下一代播撒科学种子，

也要借助视频、通俗读物等多媒体形式，将晦涩的专业术语转化为公众可感知的常识，重点提升社会对“致

胖环境”这一结构性致病因素的认知，从而消除对个体的无端指责。

在此基础上，政策倡导必须回归科学证据本身，坚决抵制商业利益对公共政策的俘获与干扰。决策者需明确

意识到，肥胖与气候危机实为同一场战役的两个侧面，未来的政策制定应致力于挖掘两者的协同效应，例如

推广可持续饮食，既利于健康，也利于减排，从而实现人类健康与地球可持续性的双赢。完整原文可点此查看。

关于 Frontiers in Science

Frontiers in Science 是 Frontiers 最新全力打造的一本旗舰期刊，于 2023 年 2 月 28 日正式发布。期刊以

邀请制的方式发表经同行评审的、具有杰出影响力学者的最新变革性研究，已汇聚全球 90 多个国家的科研力

量。期刊致力于推动跨学科、具有政策影响力的前沿科学研究以实现“健康星球上的愉悦生活”目标 ，目前

已发表的文章累计阅读超 380 万次。

了解期刊详情请访问期刊官网：

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