博文
节日食谱：中式烤火鸡
|||
刚到美国那年，一教授接我们到他家过感恩节。吃的是美国的传统食品：烤火鸡，Cranberry酱，土豆糊糊。总的感觉：难吃。写信回家说：感恩节吃了顿忆苦饭，体会了早年移民的艰辛。
后来就对火鸡敬而远之。直到很多年以后，学了一个烤火鸡的配方，又经过多年试验，才比较有信心在感恩节请客了。如今，别人感恩节请俺，都要指定“带火鸡来！”
言归正传，以下是我烤火鸡的方法。
前期准备。感恩节总是周四。但准备工作很早就要开始了。以下假定火鸡是二十到三十磅之间。更大的有关时间都要适当加长。
周一：如果是冰冻火鸡，取出冷冻室，放在冰箱里解冻。
周二晚上：把盐和花椒在锅里干炒成细粉末，涂在火鸡表面和肚内。把火鸡放回冰箱。
周四一大早：取出火鸡，洗净表面盐末，置于室温。
另配涂液：水加很多糖，以及其他调料（酱油，姜末，酒等），看口味而定。每十分钟在火鸡表面刷一次。
2．烤制（周四当天）
十点：火鸡放入烤盘，用铝箔包住后腿和翅膀的端部，以防烤焦。火鸡上用铝箔盖住如帐篷。开始烤（400度）。
十一点：改为350度。
同时做填料备用：糯米饭（偏干一些），加入胡桃，栗子，葱，姜，和其他调味品（酱油，蚝油等。不要加太多酒，因为不容易挥发掉）。
十二点：将填料放入火鸡肚内，用铝箔塞住出口。
下午两点：除去覆盖的铝箔，火鸡翻身，刷涂液。
以后每半小时翻身，刷涂液。
四点：测试是否烤熟（用筷子插入大腿肉厚处，如没有血水流出即为熟。）如果已熟，可根据口味决定是否停止。这时皮表面会有油脂渗出。烤的时间长，皮会比较好看，而且皮下脂肪都去除，肉也不腻。但是如烤得太长，皮会比较硬。如果不想吃皮，可以多烤一会。
烤完后，取出冷却。取出填料装盘。
六点：开始切块。
3。食用：
填料：挑出葱，姜等不能食用的部分，其余装盘上桌。
红肉：切成片状，装盘上桌。
白肉：留下，打成肉馅包饺子。
骨架：剔去肉后烧汤。
https://blog.sciencenet.cn/blog-309766-272819.html
上一篇：健保法案解读（2）“公共选项”与政府干预
下一篇：健保法案解读（3）怎样从Medicare“省钱”？
