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双十一购物节将至，举国上下几乎每个人身上都笼罩着一股强烈的购物欲。各个购物平台营造疯狂购物的氛围，施与难得的优惠力度，给人“买到就是赚到”的错觉。再加上一众网红纷纷直播带货，这诱惑谁能抵挡得住啊？

但是消费者逐渐被疯狂淹没理智的情绪，恰好容易成为不法商家趁机销售虚假商品的大好时机。

这时，平日里再容易看破的科学漏洞，放在多巴胺全力释放的购物场景中，都只会叫人忙不迭地下单支付。更何况，如今许多新型的虚假营销，都是用真实的科学原理包装过的。

他们耍着几乎无懈可击的科学伎俩，让人心甘情愿上当受骗，到头来即使发现被骗也说不出个所以然。这种科学骗局才最为致命，在任何时候都让人既气愤又无奈。

没放油的铁锅，煎鸡蛋也不会糊？

去年随着央视《舌尖上的中国》第三季热播，节目中出现的一口某丘铁锅火爆一时。许多商家借势宣传某丘铁锅，经受千锤百炼的铁锅制作有多么精良暂且不议。

商家口中最神奇的一点，还是一道清水炒鸡蛋的展示。号称只放清水，不放一滴油，就能做到丝毫不粘锅。铁锅做出不粘锅的特效，真有这么神奇？首先，我们先来回忆几个生活中匪夷所思的事例。

还记得前几年火遍全球的一项冰桶挑战吗？为了让渐冻人症被更多的人所了解，当时一些名人明星发起了这项挑战， 把整桶冰水直接从头上泼洒下来，即带来娱乐和传播效果，又具有实在的关爱意义。

后来更有人玩出更刺激的新花样，用温度低至-193℃的液氮取代冰水，冰桶挑战升级成了液氮挑战。

要知道，目前记录的人体体温下限是13.7℃。而当全身浸在0℃的水中，没受过训练的人会马上失去知觉，大概5分钟之内就会因体内细胞和组织的大规模坏死而结束生命。

但是显然，当镜头前的挑战者接受液氮的泼洒，超乎想象的寒冷席卷全身，他们并没有遭遇任何不测。这些勇士也只是冷得直跳脚，然后照旧毫发无伤地在镜头前谈笑风生。

有人在挑战寒冷的极限，也有人接受高温的危险演示。我们经常看到这样的表演：挑战者徒手插入700℃的高温铅水中。

慢速镜头中，伴随着“水花”四溅而伸出液面的，是一只光滑如初的手——挑战者没有受到任何伤害。而发生在这危险挑战之前，挑战者除了洗手之外，没有做任何的准备工作。

危险性十足的挑战吸引了人们猎奇的目光，这类小杂技其实没有任何技术含量，只是被人用科学伎俩加以包装就能实现。

铁锅“化身”不粘锅、液氮挑战、铅水挑战，这几个事例看似没有任何关联，实际上背后都运用了同样一套物理原理。只不过有的人用来博人眼球，有的人却借此实施欺诈。

1756年，一位名叫莱顿弗罗斯特的科学家在烹饪时，无意中发现了一个奇怪的现象。

按照“常识”，高温烧红了的铁勺滴上几滴水珠后，水珠本应迅速蒸发。然而，铁勺上的水珠并没有马上消失，反而没有与铁勺完全接触，而是“悬浮”了起来。大概过了30秒之后，水珠才扁塌下去蒸发了。

这种奇特的液体特性引起他强烈的探究热情，他随即发表了一篇文章，讲述他的发现。他认为，当接触到炙热的铁勺时，水珠底部的接触面会立即蒸发，但是液体内部的蒸发稍微滞后。趁着这短暂的时间差，液体底部表面将形成一层0.1~0.2毫米的蒸汽层，包裹着还没来得及蒸发的液体。

这层蒸汽层阻止了液态水进一步与铁勺接触，而蒸汽的导热性比金属差，所以液滴的蒸发速度明显减慢。但是这种情况，只有在温度大约在193℃以上才会发生，这个临界温度被称为莱顿弗罗斯特点。

正在发生莱顿弗罗斯特效应的水滴

这么一来，前文那些匪夷所思的事例就可以得到科学解释了。铅水挑战中，看似多余的洗手步骤，其实是至关重要的保命秘籍。

洗手是为了让手沾上常温的水，于是当手伸进700℃的铅水时，手上原本的液体会立即发生莱顿弗罗斯特效应，短暂地形成一层由液体组成的保护膜，所以挑战者的手才成功避免了高温灼伤。

而液氮挑战分明是遇上了低温，这也行得通？其实反过来想想，低温液氮与人体皮肤接触，不就相当于常温的水与高温锅炉接触吗？

这时倾泻在人身上的液氮就相当于倒进热锅里的水，人体充当了一回“煮”液氮的小炉灶。在液氮表面形成的蒸汽层对于人体感官来说，就隔绝了寒冷。

利用莱顿弗罗斯特效应，铁锅化身不粘锅也是可以实现的。先把铁锅烧到193℃以上的高温，再把含有充沛液体的菜撒进锅里，“悬浮”的水珠自然把菜与锅短暂隔绝开，也就不会粘锅或糊锅了。

这种现象理论上可以让任何铁锅都不粘，但是因为热量传递基本被隔绝，是无法用来真正炒菜的。

在我国传统厨艺中，就出现了充满智慧的一式“热锅冷油”。首先把锅放在火上加热，加热到一定程度后倒入少量的冷油，然后摇晃铁锅，确保油随之滚动覆盖锅的内面，最后再把油倒出。这时，冷油在热锅中形成了油层，普通的铁锅就变为不粘锅了。

形成条件苛刻的物理效应在生活中实属少见，而且虽然表现效果良好，但使用起来并不方便，人类又岂会满足于此？人类想要的，是厨房小白就能简单使用的真正不粘锅啊！于是，一种不粘锅涂层材料，特氟龙诞生了。

仔细一看，铁锅表面平滑、干净有光泽，看起来和不粘锅没什么两样。但要是把普通平底锅放大成特写图片，就可以看出表面其实十分粗糙，有许多凹槽。这些凹槽，就是造成粘锅的根源。

粗糙的平底锅表面让蛋白质、糖类等物质更容易粘附在凹槽中，以至于清洗时需要用刷子暴力去除。由此对锅造成的划痕又会使表面更粗糙，也更容易粘锅，从而在粘锅与刷锅之间形成可怕的恶性循环。

粗糙是粘锅的硬伤

而不粘锅的之所以不会让食物粘在锅上，是因为不粘锅表面与任何物体接触时，几乎都没有摩擦。不粘锅具有如此奇特的性能，主要归功于其表面的一层特氟龙材料。

特氟龙的学名是聚四氟乙烯，它是一种高分子塑料聚合物。它们由一长串原子有规律地相连组成，结构虽然复杂，但整个聚合物中只包含碳和氟两种原子。

其中碳原子连接形成中心的主链，氟原子通过化学键与碳原子键合，由此形成了一种紧密的链条式结构。而这样的结构让特氟龙具有很强的内聚力，强到它几乎不会和其他分子结合。

黑色的为碳原子，绿色的为氟原子

这造成的结果，就是其他材料与特氟龙涂层接触产生的摩擦力极小，于是也就不容易被食物粘在锅底。

除了低摩擦性，特氟龙还具有化学惰性、绝缘性和耐热性，这都是其他涂料无法抗衡的优势。把特氟龙用在不粘锅上，就成了拯救平底锅的绝佳材料。

特氟龙虽然是优越的不粘锅涂层材料，但起初并不是为不粘锅而生的。

1938年，美国杜邦公司的实验室里，化学家罗伊·普朗克特正在尝试研制一种新型制冷剂。在实验过程中，他意外地发现，对四氟乙烯气体施加高压之后，气体竟发生反应生成了一种白色固体。

这种意外产生的物质具有强耐酸耐碱性，就算强如“化骨水”的腐蚀性强酸王水，也不能把它腐蚀。这种物质是聚四氟乙烯，也就是后来席卷全球的特氟龙，因为性能优越又被称为“塑料王”。

但是表现如此卓越的塑料王能用来做什么呢？当时人们拿着这强劲的武器，却没有用武之地。

直到16年后，又一次偶然的机会，特氟龙才和厨房里的煎锅发生关系。

一位爱好钓鱼的法国工程师，马克·格里瓜尔，就把特氟龙应用在钓线上，利用其低摩擦来防止钓线打结。一次，他在妻子的建议下把特氟龙涂抹在家里的煎锅上。

不料，这一次尝试让他十分惊喜，涂上特氟龙的煎锅出奇地好用，妻子煎鱼时再也不会糊锅了。这是1954年，世界上第一个不粘锅诞生了。

拥有特氟龙专利权的杜邦公司从中看到了巨大的商机，于是开始批量生产不粘锅。这成为杜邦公司半个多世纪的核心产品，直到60多年后的现在，特氟龙的优越特性依然让它无法取代。

但就在上个月末，正当双十一购物节活动火热开启预热，某网红直播推销不粘锅时就发生了一次“翻车”事件。

助理把鸡蛋打到不粘锅里，随着温度的升高，眼看一个美味的煎蛋马上就可以出锅。但这时，不粘锅上的鸡蛋却粘锅了。

虽然他一边使劲企图铲起鸡蛋，一边反复强调鸡蛋是不会粘锅的，但视频中的鸡蛋并没有如他所愿，而是牢牢粘在锅底。

直到前几天，当事人才出面解释了鸡蛋粘锅的原因，他声称是由于用了新的不粘锅，没做好开锅步骤造成的。说明书上给出的开锅方式是，需要在锅内放入约70%的水，完全烧开，煮5～6分钟后倒掉。

通常新买的铁锅需要开锅，这是为了去除铁锈和杂质的清洁用途。有些人甚至在铁锅上抹上一层猪油，是为了短时间内防止生锈。

但是，不粘锅原本就具有的特氟龙涂层，为何必须得在如此开锅之后才发挥作用？这是研究中没有作出解释的。当然，该不粘锅的品质问题还得由专门的质监部门给出答案。

而这起风波，也是让人们在热火朝天的购物狂欢中，增加了一丝警惕，让人们对网红带货，以及虚假营销的商品保持了一定程度上的理性看待。

把简单的物理原理应用在厨具中，竟成了虚假营销的手段，除了事后感叹吃了没文化的亏之外，更应该在冲动消费那一刻就多加提防。

郭肖. “口红一哥”李佳琦回应不粘锅直播翻车：没按说明书做，欢迎监督. 观察者网, 2019.11.04.

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Bruce,Jeanne Lubin. My Non-Stick Pan is Sticking! How to Get the Non-Stick Back.Quick and Dirty Tips, 2016.11.04.