东方牛舌菌Fistulina orientalis Y.C. Dai, D. P. Bao, and Y.W. Lim

雕鳞松塔牛肝菌Strobilomyces sculptus L.H. Han & T. Guo

白绒柄菇Albomagister albus Y.Y. Cui, T. Guo & Zhu L. Yang

（图片由上海市农科院提供）

收录367种真菌、系统呈现黄山大型真菌物种多样性的《黄山大型真菌图鉴》近期由上海科学技术出版社出版，通过构建兼具科学性、实用性与科普价值的资源数据库，填补了黄山地区大型真菌资源系统性研究的空白，为当地菌物资源的保护与可持续利用、华东地区生物多样性保护与可持续利用提供了坚实的科学支撑，也为全球真菌多样性研究贡献了来自中国华东腹地的重要数据，为毒蘑菇防控提供了科学参考。

为推动该资源调查与多样性研究项目成果向公众科普转化，8月2日下午，由上海市农科院和上海图书馆联合主办的“黄山蘑样——《黄山大型真菌图鉴》首发仪式”在上海图书馆东馆举行。上海市农科院党委副书记刘红、上海市农科院食用菌研究所所长张劲松、副所长鲍大鹏，以及黄山风景区管委会、上海图书馆有关领导出席活动。鲍大鹏和黄山风景区管委会园林局总工程师姚剑飞为新书揭幕。刘红代表主创团队向上海图书馆捐赠样书。

保存地区特色资源，服务育种、分类和进化机制等研究

野外大型真菌的种类繁多，很多时候无法仅靠现场的肉眼识别确定为新种，需要将标本采集回实验室，结合形态证据、分子实验加以确定。然而，受制于地形阻隔与历史调查局限，关于黄山菌物资源尤其是大型真菌的记录长期处于零散状态，成为认知区域生物多样性的关键短板。为破解这一科学难题，上海市农科院食用菌研究所与黄山风景区管委会自2018年起开展院地合作，联合进行黄山大型真菌调查与长期动态监测，多次到野外实地考察并采集标本，并于2024年8月签署黄山地区大型真菌多样性研究基地合作框架协议，推进大型真菌调查、保护与出版工作。

据黄山风景区管委会园林局资源保护管理科科长吴俊介绍，黄山地处亚热带季风气候区，拥有从常绿阔叶林到高山草甸的完整垂直植被带谱，是华东地区生物多样性的热点区域之一和中国35个生物多样性优先保护区域之一，也被世界自然保护联盟确定为全球108个生物多样性分布中心之一，其包含丰富的动物植物资源和大型真菌物种在内的生物多样性主要表现为生态系统的原真、完整，生物资源的丰富多样，以及明显的南北植物区域交汇特征。大型真菌既是自然界的分解者，能够分解植物难以分解的木质素、纤维素等成分，将有机物分解为无机物转化至土壤中，又是树木的共生伙伴、自然界食物网中的一环，在养分循环和土壤结构改良方面发挥着重要作用。没有大型真菌，植物界中的养分循环和生态结构的稳定就难以为继。

中国是世界上最大的食用菌生产国和消费国，已知有1495种食药用菌物种资源、1013种食用菌物种资源，年产食用菌4400万吨，年产量占全球总产量的75%以上。食用菌在我国是一个很大的产业。“但我国目前能够人工驯化栽培成功的食用菌大约200种，人们在市场上能见到的食用菌则不超过60种，驯化栽培还有很大的发展空间。经过人工驯化栽培，育成优质品种，可以为百姓提供更丰富的食物来源。”张劲松在发言中表示，大型真菌种质资源是食用菌产业发展的物质基础，是开展食用菌育种工作的重要亲本来源。调查正是为了更好地保护、利用这些资源。

上海市农业科学院食用菌研究所遗传工程研究室副主任、研究员杨瑞恒指出，随着气候变化、生境破坏或其他人为因素造成物种流失，被带到实验室液氮中的野外菌种对于后续的物种保护也具有重要意义，可以探讨不同地域、不同气候区、不同地理格局所形成的不同种群演化机制，形成各个地区的特色资源，为各个地区提供基本保障；对于物种分类、进化机制等相关基础研究也非常有意义。

  野外标本采集艰难，仍有许多未解之谜等待探索

由于黄山地貌特殊，陡坡石壁较多，野外采集远非散步赏景一般轻松。上海市农科院食用菌研究所的郭婷博士曾多次随团队深入黄山采集大型真菌。作为此次新书首发仪式上的对谈嘉宾之一，她回忆，2018年时，团队里一位老师发现了一种非常特别的鹅膏菌，组织大家一起去采样。接近采样点的那段山路非常陡峭，大部分是裸露的岩石，只有很少的黄山松能够受力被攀拉。好不容易爬上位于山脊的林地后，大家虽然看到了传说中的鹅膏菌，但因为之前连续有段日子气候比较干燥，那天没能采集到理想的样品，大家只能继续胆战心惊地走七八十度的斜坡原路返回。“我们在黄山风景区中人能攀爬的山坡、能进入的林地里进行了许多次像这样艰难的采集，才把这么多大型真菌收录到了这本图鉴里。”郭婷告诉大家。

采集采取样线法和随机踏查法，总面积达160.6平方公里，累计采集到大型真菌标本2500余份，拍摄高质量生境照片8000余张。截至2025年，研究团队共鉴定出大型真菌453种，根据初步分子鉴定结果，其中有待研究描述发表的新物种近百个。团队基于这些从黄山采集的标本发表（参与发表）新种9个，使黄山大型真菌已知物种名录得到了极大的丰富，为菌物分类学提供了宝贵的分子数据与形态凭证。例如东方牛舌菌，科研人员最初采集到的时候以为是肝色牛舌菌，在最初的学术文章投稿中也使用了该名字，后来审稿人认为该物种可能不是原初描述的产自欧洲的肝色牛舌菌。研究人员又把材料寄给了北京林业大学的戴玉成教授团队开展研究，根据研究结果判定黄山的标本是个新种，于是在2022年按新种进行了描述发表。后来，科研人员对该物种进行了驯化栽培，发现它是个具有推广潜力的新食用菌。又如松塔牛肝菌属在全世界有30多个种，科研人员仅在黄山风景区就发现了3种，其中一个为2019年被团队联合相关专家描述发表命名的“黄山松塔牛肝菌Strobilomyces huangshanensis L.H. Han & T. Guo”。

《黄山大型真菌图鉴》系统梳理了黄山大型真菌的物种组成、生态习性与地理分布，精选收录了重要或代表性种类，以高清原生态照片结合形态描述，为解析华东地区大型真菌演化机制、探讨亚热带山地生物多样性的形成历程提供了关键基础数据，也为全球大型真菌多样性保护贡献了不可或缺的区域支撑。

张劲松介绍，作为我国最早的专业食用菌研发机构和全球最大的单体食用菌研究所，上海市农科院食用菌研究所已牵头建成国家食用菌种质资源库（上海），他鼓励大家：“如果采集到了好的食用菌资源，可以送到我们所，经过鉴定、保藏，未来它们也有可能变成非常好的品种。”鲍大鹏也表示，千姿百态、五彩缤纷的大型真菌仍有许多未解之谜等待大家一起探索。

“鲜艳的菇有毒，不鲜艳的菇可以吃”并非科学判断标准

基本囊括长三角地区有代表性大型真菌物种的《黄山大型真菌图鉴》的出版，为公众参与发现、保护野生大型真菌提供了参考与入口。围绕“什么样的真菌是可以采集的？普通人如何参与野生食用菌的采集？过程中有哪些点特别需要引起重视？”，张劲松、杨瑞恒、吴俊、郭婷等4位嘉宾在活动现场通过对谈交流，向公众普及了相关科学知识。

杨瑞恒指出，我国菌菇分类平台的打造尚处于初期阶段，在这方面相对发达的欧洲，意大利等国家的一些菌菇爱好者能够识别出的菌菇种类有时甚至超过专业人士。他欢迎公众中的菌菇爱好者参与真菌资源调查工作，并向大家介绍，上海菌菇丰富度比较高的野外采集点有佘山、天马山和共青森林公园；关于食用菌的相关科普和采集活动信息，公众可关注“科有趣”或“漫步菇道”公众号了解。杨瑞恒提醒大家，进行菌菇摄影时，最好使用三脚架，不要手持相机，以免影响照片的清晰度。

吴俊告诉现场听众，在夏秋季节的黄山，看到大型真菌的概率很高，工作人员和游客都曾在黄山道旁的松林下看到色彩鲜艳、像一把把醒目、精致雨伞的鹅膏菌；但是到了旱季或低温的冬季，黄山大型真菌的可见率就非常低。他特别提醒大家：大型真菌适合观赏，但不宜随便食用。因为很多有毒的真菌和可食用真菌外观非常相像，仅凭普通人目视很难区分，贸然食用会造成生命危险。此外，人们未经组织离开林道进入非开发区域，也容易遭遇毒蛇等安全隐患。

对于民间流传的“鲜艳的菇有毒，不鲜艳的菇可以吃”的说法，郭婷表示：这完全没有科学依据，甚至堪称关于毒蘑菇的最大谣言。但是像“头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿靴（菌托）”的鹅膏菌中，有毒的种类占比很高，确实不能采来随便吃。

以通体雪白但剧毒的鹅膏菌——“白毒伞”为例，张劲松进一步说明，关于究竟什么样的菌菇肯定有毒，科学界迄今尚无明确标准。像“白毒伞”就不是彩色、艳丽的，但同样有很强的毒性。因此，虽然食用菌是高膳食纤维、低脂肪含量、易产生饱腹感且有助提高免疫力的健康食物，张劲松建议大家到了野外还是任何菇都不要采来吃，以免因判断错误而中毒。

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