去泰国旅游过的人，都知道绝大部分泰国人，大约人口总数的95%，都信佛教。其余的信伊斯兰教或基督教，不信宗教的人好像很少。从曼谷到泰国乡下，哪儿都可以看到佛教僧人、佛像和寺庙。曼谷街头的早市中，也可以看到化缘的僧侣，他们穿的那种黄袍袈裟，映衬着晨钟朝阳，在人群中很显眼。按规矩，女人是不能和僧侣有接触的，如果她们要给僧侣东西，得通过男人的手。 而街市中，女人很多，不知他们这个交流过程是怎么进行的。

            看到曼谷街头的一幕，我特别好奇，想僧侣们大早起来沿街托钵，能化到些什么好吃的东西呢？如果有人给僧侣一条鸡腿，后者会不会说：施主，罪过，可以来条素鸡腿么？这样的问，是否就可以体现慈悲之心？东南亚一代的佛教，多为小乘佛教，他们对吃的东西，忌讳没有大乘佛教那么多。所以我想他们会接纳鸡腿，只要是三净肉就无妨。在这一点上，我比较敬佩小乘佛教，知道劳苦大众的供养来之不易，能化到什么就吃什么， 随缘吧。

            从这个念头，我也想到尘世中的人，吃东西也不容易，尤其对能吃饱了的人来说，如何吃得有理、有利、有节，是个学问。比如现在有很多人，为了保护环境而少吃肉、多吃菜，甚至素食，我非常尊重他们的选择，也觉得这种想法和做法值得提倡，我自己也这样在做。但我总觉得对一些环保人士来说，这里面应该有个前提，那就是所选择的食品，一定是在环保上有科学依据的，而不是简单的荤素问题。

            比如说，吃一条鸡腿和吃一条素鸡腿，哪个对环保更有利？在我来看，非常不幸的是， 似乎前者更环保。这个看法，来自于我小时候去打豆花，看见豆腐作坊中制做豆腐的过程，以及我自己养鸡的经验。一点简单的生活体验，没有什么高深的理论。

        我的记忆中，豆腐坊里面到处都是湿湿的，夏热冬凉，工人穿着塑料的高统靴子，戴着塑胶的围裙和手套，工作起来是很辛苦的。从我见到的情况，做豆腐的过程大体是这样的：先把大豆（黄豆）洗干净，放在大木桶中用水中泡到合适的状态，泡好的大豆拿到磨子中去磨成豆渣和豆浆，然后过滤，分离豆渣和豆浆。滤好后煮浆，煮好后用石膏点浆，就是把石膏水搅到煮好的豆浆中，豆浆就会慢慢凝结成豆花。

            做白豆腐(我们那边叫做白铁豆腐)，是用勺子把沉淀下来的豆花舀进已铺好包布的木托盘里，然后用包布将豆花包起，盖上板，等挤掉一部分水后，原来很嫩的豆花即成白豆腐。如果在这个过程中，木板上再压上石头，使豆花中的水分挤得更干一点，即成豆腐干。

        做素鸡需要用豆腐皮，而豆腐皮是豆浆中的精华部分。把煮好的豆浆倒进一种上面有格子的平底锅中，过一会格内的豆浆表面就结了皮，工人把豆皮揭下，不断的反复作业，做起来很复杂。揭下的豆皮可以挂起来凉干，做成腐竹什么的。要做素鸡，还要把豆皮卷起来，再进一步加工，十分的麻烦。我们那时因为豆腐供应不够量，所以很少几次见到作坊里做豆皮。做出的豆皮也不知到哪儿去了，可能进入特供的渠道，给该吃的人吃了，反正我从来没有见到有卖过，有卖我家也不见得买得起。我当年买的最多的，就是豆花。拿只锅连汤带水打一锅回家，煮开以后，蘸着辣椒水吃。有一股苦苦的、点豆花的卤水味道，那是现在很怀念但又很难再得到的味道。

            我小时候也养过几茬鸡，是那种温室里成群孵出的鸡，我们叫做电抱鸡。卖鸡的人挑着俩大框吆喝着过来，我们一群小孩都围上去看。打开盖子，框里面是几百只毛茸茸的鸡雏，熙熙攘攘，非常好看。一只鸡的价钱是多少我已经记不得了。我们从中挑出自己喜欢的，翻着屁股辨识公母，多希望能买到母鸡，好下蛋，这样才有的赚。可惜看了半天也看不出什么名堂来，鸡们小时候上面下面都一个样。   

            我养鸡最成功的一年，是养了一公三母四只鸡。那只公鸡长大后十分的勇猛，脸很红很精神，像关云长，在我们院子里的斗鸡中一直都是胜利者。生人走近它们几个，这只公鸡就会对人攻击，保护那几只母鸡，像个雄性动物。如果我过去张开两臂，它就会走过来，很温顺地让我抱着它，通常这是要带它们几个回家的时候，我们家住三楼。

            那时养鸡的成本不高，我通常是给鸡们喂点包谷沙（碎玉米）吃，也为它们打些青饲料，我不能都给它们吃包谷沙，因为我自己还得吃。当然，鸡比人多一点的优势，是可以在野地里吃虫子，一方面为人消灭些害虫，一方面为自己增加点动物蛋白，让我羡慕嫉妒恨。有些信佛的人，为了劝人吃素，有点走火入魔。比如他们为了不让人吃鸡蛋，就说：“蛋有毒，以鸡常食毒虫故。” 我养的鸡虽然吃虫，但我从来不觉得它们会下毒蛋给我吃，我能活到现在就是证据。说那些话的人，高尚让人敬仰，但他们显然没有种过地。他们不知道农家肥是人和牲畜的粪便，用它们养出来的五谷杂粮蔬菜，现代的人都抢着吃，也没见几个被恶心死的。

            有一次我不知为了什么事，没有看好那几只鸡，离开它们也就10分钟的样子，等我回去时，发现那只公鸡单腿站立，有点瘟的样子。我把它抱过来才发现，它的腿不知被谁用弹弓打断了。我非常的伤心，但也没有办法。现在来想，大概是哪位小朋友因为嫉妒，对它下了毒手。我当时很想为它断肢再接，为它上了夹板，可惜我本领有限，折腾了几天，没法做到。最后的结局，是我老爹把那只鸡杀了吃肉，我好像是一口都没有吃。鸡都有一死，不可能重于泰山，也很难轻于鸿毛。既然不能好好的活下去，何不就让人吃了算了，没准能因此成佛也说不定，保佑我今天有肉吃。

            从我自己狭隘的经验来看，我觉得如今到馆子里吃饭，烧素鸡比烧鸡腿要费事得多。想想种豆子的辛苦，豆腐坊中泡豆子用的水，磨豆子用的电，煮豆浆烧的煤和制造出的二氧化碳，污染了空气，协助加热了地球大气，也给人的疾病形成提供了有利的条件，等等，更不要说那些在新资本家手下辛勤劳作的工人是多么的辛苦。所以，来条鸡腿凑合了吧。当然，即使要吃素，我们还有其它的选择，比如直接吃黄豆，或者吃水豆花，不要折腾素鸡腿了，它虽然很有营养，但劳民伤财、破坏性也是不容忽视的。

            为了环保着想，我觉得食品能够做到尽量的简单就好。我喜欢大排档的东西，除了味道比较地道外，另外一个原因，是它们的做法都比较原始，通常也比较简单。对我来说，简单的就是好的，无论荤素。

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