老杨食话说分享 http://blog.sciencenet.cn/u/bxlh2008 要想得到常人所不能得到的,就得付出常人所不能付出的!

博文

餐桌上的另类美食——昆虫 精选

已有 3651 次阅读 2017-9-30 14:02 |个人分类:科普创作|系统分类:科研笔记


导读:昆虫近两年作为一种美食开始活跃在人类的餐桌上,煎、炸、炒、煮,昆虫成为了人类口中的美味。日前,食用昆虫成为一种饮食风尚,其高蛋白、低脂肪被美食者们青睐,各种夜市、美食街上的炸蝎子,孩童口中的油炸知了猴......每一种昆虫美食无不让人垂涎三尺。那么,都有哪些昆虫成为人们口中的美味?



昆虫是我们这个蓝色星球上数量最多的物种,据统计,已知的昆虫数大约有600万种,而哺乳动物才数百来种。随着全球人口数量剧增,可供人类食用的粮食越来越少,为了解决饥饿问题,人类把目光投向了数量庞大的昆虫上。联合国粮农组织报告指出,目前全球70亿人口中有10亿人遭受食物短缺之苦,而到2050年,世界人口将增至90亿,全面粮食危机已迫在眉睫。昆虫作为一种食物,不仅含有丰富的蛋白质、低脂肪以及多种维生素和矿物质,而且养殖成本和排放温室气体量都要低很多,昆虫产业不仅成了人类最大的天然粮仓和最后的“储备粮”,而且还是绿色朝阳的产业。

2012年联合国粮农组织还给吃货们发了一份包含1909种可食用昆虫的名单,这下吃货们可大饱口福了,然而要下咽也是需要一定胆量的。东南亚国家的昆虫美食种类丰富,甚至有人说去东南亚旅游没吃过昆虫不算真正去过东南亚。然而我们中国的山南海北更是有数不胜数的昆虫美食,笔者为你一一道来。

   

招农民恨的蝗虫却是餐桌上的一道美食,天津的酱蝗虫,通体入味,很是解馋,还有烤蝗虫、炸蝗虫,怎么做都是美味。辛勤劳作的蜜蜂幼虫是一种不可多得的美食,过油一炸,外焦里嫩的蜂蛹香气扑鼻,作为下酒菜再不为过,还有将蜂蛹挤压成汁,用油锅一炒,风味独特;再者将幼蜂煮得半熟,用备好的腌料腌制,成为一种味酸爽心的“凉拌土蜂子”。蚕蛹是餐桌上最常见的美食,很多吃货已见怪不怪了,吃法很多,开水煮、油炸,每一种都是美味,在此不一一累述,现在很多食品企业已经把蚕蛹做成各种食品,有蚕蛹豆酱、蚕蛹面包,还有高蛋白的蚕蛹粉。蚂蚁在云南很盛行,云南特产——益肝明目的大红蚂蚁,用蜂蜜腌制,口感类似芝麻,带着淡淡的核桃味;还有酸拌蚂蚁卵,想想都很酸爽。广东人对于昆虫美食的热爱简直到了独霸武林的地步了,在广东粤菜里,以昆虫类做的佳肴不胜枚举,爽脆清淡的“白焯地龙”、焦嫩鲜香的“油炸桂花蝉”、“香炸蕉蛆”、甘美咸辣的“椒盐龙虱”、“椒盐蛐蛐儿”、“椒盐竹蛆”......小龙虾,这种淡水生物因为被中国的吃货钟爱,2017年直接把小龙虾的价格吃到翻了一番。椒盐龙虱、海蚯蚓炖汤、煎炸水蜈蚣、野蜂仁、油炸蚂蚱、蝎子爬雪山、涮蝎子,一道道昆虫美食勾引着吃货们腹中的馋虫。


昆虫美食不仅被国人所钟爱,在国外更是风行。20134月,英国伦敦举办了一个名为“Pestival2013”的昆虫节,在活动中,世界名厨用西式烹饪方式为食客们献上各种色香味俱全的昆虫美食。在哥伦比亚,油炸蚂蚱成为人们口中的美味;泰国人把蟑螂做成酱,美国喜爱蚯蚓,做成各种美食,多达2000多种,日本把蝇蛆磨成粉做成“老年酥”,墨西哥用蚂蚁做成“鱼子酱”,法国用甲虫蛹做成烤馅饼,瑞典人喜爱家蝇龙虾、蝇蛆粉,中美洲人爱吃蛾饼,印度人喜好蜈蚣、蚱蜢,东南亚人喜食水生昆虫,南非人爱吃油炸屎壳郎、臭虫等。

近日,有新闻报道,在浙江丽水几乎每家每户以及所有的酒店排档都是"无蝉不成宴",粗粗算下来一天能吃掉上万斤。据菜市场商户介绍,活知了一斤卖五十元,掐头去尾后的生知了肉一斤卖到了一百二十多元,比常见的海鲜都贵!由于知了不能养殖,所以市场上的知了都是通过人工捕捉得来,本地的知了现在很少见,大部分都是从衢州的龙游、江西等地运送过来,每天批发出去2000多斤,而全丽水像他这样做知了批发的有十几个老板,七月初到八月中旬是吃知了的黄金季节,无论是街边的餐馆、大排档,油炸或红烧,食客来吃饭总少不了点这道美食,粗略地算,丽水人一天能吃掉近万斤知了。

知了这种昆虫在古代就被人类开始食用,并且登得了大堂之雅。在秦汉时就有食用知了的记载了,如《礼记·内则》中记载的"爵、晏、蜩、范",经汉代郑玄注释,即"蜩,蝉,范,蜂,皆人君燕食所加庶羞也"之意。就是说在秦汉以前,知了不仅是一种可以吃的昆虫,而且还是帝王都在享用的佳肴。

知了,在不同的地方有不同的叫法,蚱蝉、嘛叽嘹、黑老哇哇,幼虫期叫爬爬、爬拉猴、蝉猴、知了猴、结了猴、肉牛、结了龟、神仙或蝉龟。每年当知了开始鸣叫的时候,就说明夏天要到了。蝉鸣非常有韵律,但也被不少人所讨厌,认为是噪音,影响休息。


盛夏炎暑,蝉鸣能给人带来野趣、宁静和凉意。那抑扬顿挫的蝉鸣声,还往往会使人追忆儿时的情景。夏季,当一阵雷雨过后,在树根周围的地面即可发现一些圆圆的洞穴,这就是蝉儿出土的地方,碰上好运气,还能抓到没有蜕壳的蝉儿。记得小时候,常常和小伙伴在傍晚,特别是下过雨的时候,拿上手电筒和玻璃罐,往树林一钻,仔细的盯着地上,看有没有小眼,顺手一扣,往往都有斩获,但有时候也被蚁洞给迷惑住了。还记得小时候做假洞,在废弃的知了猴洞里塞上蝉蜕,再用泥给挡上,扣个小眼,伪装好,躲在远处捉弄其他小伙伴。

知了猴捉回去用清水加少量食盐浸泡,用刷子清除泥土,清水洗净后,放入水桶或水盆中,加入清水盖上带孔的盖子,浸泡一晚上,让其吐出脏水。最期待的是第二天早上,母亲都会放好油,把清洗干净的知了猴放到油锅里轻炸2-3分钟,捞出,控油。往往这时候都是被油炸知了猴的香味叫醒的。

知了猴营养丰富,味道好,成为时髦的美味佳肴。蝉体含营养物质丰富,干基蛋白含量在70%以上,脂肪约7%,维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品,可称其为当今食品中蛋白王。老家就有一种说法,一个知了猴相当于一个鸡蛋。

正因为近年来开始流行吃知了,疯狂程度甚于小龙虾,在山东、山西、河南、河北、安徽等地抓捕金蝉做餐饮的现象非常严重,由于金蝉幼虫在地下存活5-12年左右才能破土而出,如此疯狂的抓捕导致金蝉数量急剧下降,在某些地区,夏天已经再也听不到蝉声了,金蝉正面临着生存危机,甚至有绝迹的可能!




http://blog.sciencenet.cn/blog-459863-1078498.html

上一篇:丧心病狂,敌敌畏腌制肉类!
下一篇:2017年食品10大热点事件,你知道哪些?

0

该博文允许注册用户评论 请点击登录 评论 (0 个评论)

数据加载中...
扫一扫,分享此博文

Archiver|手机版|科学网 ( 京ICP备07017567号-12 )

GMT+8, 2020-10-31 14:59

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007- 中国科学报社

返回顶部