近日，一项发表于《欧洲脂质科学与技术杂志》的研究采用了一种相对简单的样品前处理方法——仅使用甲醇进行提取，结合超高效液相色谱-高分辨质谱（UPLC-HDMS）技术，对来自中国、意大利、希腊和西班牙的特级初榨橄榄油（EVOO）进行了化学成分分析。与常规植物油分析中常使用非极性溶剂提取脂肪酸、甘油三酯等主要成分不同，该方法更倾向于捕获极性稍高的微量组分，从而发现了大量此前未被报道的化合物。

研究团队仅将橄榄油与甲醇混合、涡旋、静置后取上清液进样分析，操作简便。UPLC-HDMS技术除了提供精确的质荷比和串联质谱碎片信息外，还可测定化合物的碰撞截面积（CCS），为分子鉴定增加了额外的维度。实验共检测到340个化学特征，其中125个在不同产地样品中稳定存在。经过数据库比对和质谱解析，研究团队成功鉴定出78种化合物，包括24种已知成分和54种此前在橄榄油中未被报道过的化合物。这种相对简单的提取方法，使得许多在常规非极性溶剂提取中容易被忽略的极性化合物得以检出。

新发现的54种化合物涵盖多个类别：8种脂肪酸及其衍生物、9种黄酮类化合物、3种脂肪酸酰胺、2种五环三萜类化合物、2种肉桂酸衍生物，以及其他30种不同结构的化合物。论文还梳理了这些化合物在已有文献中报道的生物活性。例如，新检测到的11Z-二十碳烯酸可能在抑制炎症反应方面具有一定作用；岩芹酸可削弱金黄色葡萄球菌的生物被膜形成；异黄酮A具有镇静和抗抑郁作用；6-羟基大豆苷元则表现出抗氧化、改善胰岛素敏感性等活性。此外，首次在橄榄油中发现的油酰乙醇胺、油酰胺等脂肪酸酰胺类物质，与饱腹感、认知功能调节等相关。

研究团队将EVOO的成分谱与此前采用相同方法分析的芝麻油和花生油进行了比较。结果表明，不同植物油的活性物质组成各有侧重：

• EVOO中黄酮类、五环三萜类和肉桂酸衍生物的种类和相对丰度显著多于花生油和芝麻油；

• 而在脂肪酸和脂肪酸酰胺方面，EVOO的种类和含量则低于芝麻油和花生油。

这一结果提示，不同植物油具有各自独特的营养成分谱，没有一种油在全部类别上占优。消费者可根据自身健康需求进行选择。

需要指出的是，目前这项研究仍属于初步的成分筛查。研究团队借助UPLC-HDMS技术检测到了大量化合物，并对其中54种进行了首次报道，但这些化合物的准确定性和绝对定量分析尚未完成。例如，部分化合物仅依据精确质量、CCS值和质谱碎片进行推定，缺少相应的化学标准品验证；定量方面则仅给出了基于峰面积的相对比较，未获得各化合物的实际含量。

因此，该研究成果为橄榄油的深入化学研究提供了重要的线索和候选物质清单，但要全面评估这些新发现化合物的营养价值，仍需同行学者进一步开展系统的定性确证和定量分析工作。只有在此基础上，才能客观评估它们在橄榄油健康功能中的实际贡献，为后续的营养学与流行病学研究奠定可靠基础。

原始文献：Feng Dong et al., UPLC-HDMS Revealed Numerous Novel Compounds in Extra Virgin Olive Oil. European Journal of Lipid Science and Technology, 2026. DOI: 10.1002/ejlt.70109