近年来，酶工程与生物催化技术的飞速发展，正为食品工业带来向精准化、高效化和可持续化转型的革命性机遇。然而，要将这些先进的生物技术从实验室推向工业化应用，仍面临一系列关键挑战。这包括：如何设计或改造出适用于复杂食品基质、具有优异稳定性和特异性的酶催化剂；如何通过工程化策略 (如固定化、代谢工程) 实现工艺强化与连续化生产；以及如何确保整个生物催化过程符合食品安全法规，并在经济性与环境效益上具备规模化可行性。

Molecules 特邀西北大学李冰麟副教授、Ivan Kurtovic教授，以及来自西班牙催化与石油化工研究所的Roberto Fernández Lafuente教授合作创建特刊“Application of Bioenzyme Engineering and Enzyme Catalysis in the Food Industry (生物酶工程和酶催化在食品工业中的应用)”。本特刊重点关注设计、改进或改造用于食品相关反应的酶和生物催化系统，旨在汇集该领域的最新进展与突破性研究。我们诚邀关注酶的设计与定向进化、结构与功能机理、食品级固定化材料与智能反应器开发、工艺放大与整合，以及副产物增值与循环经济应用等方面的原创研究论文投稿。希望本特刊所展现的创新成果与深刻见解，能够切实推动生物催化技术在食品产业链中的落地应用，为构建更高效、更健康、更可持续的未来食品体系提供核心科技动力。

投稿截止日期：2026年4月28日

• 客座编辑

李冰麟（西北大学）

李冰麟，西北大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师。主持国家自然科学基金青年项目1项、陕西省重点研发项目1项、陕西省青年人才托举计划1项，主持德意志学术交流会-中国国家留学基金委项目1项，参与德意志研究联合会基金 (DFG) 项目1项，主持校级教学项目3项、横向课题2项。累计发表SCI论文30余篇，申请专利5件。

研究领域：生物酶工程；蜂蜜酒的酿造；奶酪加工；大豆磷脂的深精加工。

Ivan Kurtovic（西北大学）

Ivan Kurtovic，西北大学食品科学与工程学院教授，新西兰皇家研究院植物与食品研究所高级研究员。他为新西兰食品行业和商业客户 (产品开发，工艺改进，抗炎生物活性测试，酶活性测试项目) 和新西兰皇家研究院植物与食品研究所 (酶提取，固定化，应用，实验方法开发项目) 提供超过60篇内部论文和技术报告。他获得了多项荣誉，包括新西兰创新网络新兴创新者奖 (表彰其“将固定化脂肪酶技术从实验室扩大到中试规模”的研究商业化成果)、新西兰研究基金会科学与技术博士奖学金，以及奥克兰大学科学研究学院奖。

研究领域：天然酶类的分离提取与天然酶在食品上的应用；生物催化和酶固定化；蛋白质 (酶) 纯化和表征；功能性生物活性肽的制造及活性肽产品的开发。

Roberto Fernández Lafuente（西班牙国家科学研究中心）

Roberto Fernández Lafuente，CSIC - Instituto de Catálisis y Petroleoquímica (ICP) 教授。由于其研究的主要方向是将生物催化剂应用于工艺开发，因此他参与了多项与企业合作的研究项目。为了证明其研究的学术价值，他已与他人合作发表了616余篇论文，已被Scopus收录。这些出版物在科学界产生了巨大影响，其Scopus H-index为104。其中3篇论文的引用次数超过1000次，58篇论文的引用次数超过100次，169篇论文的引用次数超过50次。2020年，他的论文总引用次数超过3600次。凭借其卓越的学术影响力，他入选了Web of Science平台发布的2019年和2020年高被引学者 (HCR) 名单。此外，他还在包括 Molecules 在内的25余种科学期刊担任编委。

研究领域：酶固定化 (理解和控制固体与生物大分子之间的相互作用)；定点诱变、化学修饰和固定化相结合的策略；酶共固定化方案 (用于克服传统酶共固定化方法的难题)。

了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/journal/molecules/special_issues/AMDACEW97U

• Molecules 期刊介绍

主编：Thomas J. Schmidt, University of Münster, Germany

期刊发表化学各学科领域的基础、应用以及交叉学科研究的原创性、首创性成果，主题涵盖有机化学、无机化学、药物化学、材料化学、分析化学、应用化学、天然产物化学、食品化学、物理化学、生物化学、计算与理论化学、光电化学、交叉化学、绿色化学等。目前已被SCIE (Web of Science)、Scopus、PubMed、MEDLINE、PMC、DOAJ、CAPlus/SciFinder等数据库收录。

2024 Impact Factor：4.6

2024 CiteScore：8.6

Time to First Decision：15.1 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/molecules