毛叶枣，即我国所称的滇刺枣（Zizyphus mauritiana Lam.），栽培品种常称为台湾青枣、青枣等，热带、亚热带特色果树之一。因为都有一个枣字，我们第一时间会想到的是超市的冬枣，或者是炖汤泡茶用的红枣。青枣不是冬枣或红枣的未成熟时期果实，是同一家族的植物不同植物种类。冬枣和干果红枣（Ziziphus jujube Mill.）是主要在北方栽培种植的枣类果树的不同品种。在学术上的植物分类，毛叶枣、冬枣及红枣等都是鼠李科（Rhamnaceae）的植物。鼠李科这个家族的植物还有酸枣（Ziziphus jujube var.spinosa）、拐枣（Hovenia acerba Lindl.）、雀梅藤（Sageretia thea (Osbeck) Johnst.）等我们可能偶尔听到的名字。

鼠李科植物包括毛叶枣，有一些共同的植物学特征，木本植物，乔木、灌木或木质藤本。根系为浅根植物，生长后多深根入土，侧根与须根发达。植物主干明显，有的树干多带小刺，比如青枣，因其原生印度、缅甸及我国云南（滇），植物学家们称其为“滇刺枣”。叶片互生、单叶片，羽状叶脉，卵圆形或长椭圆形，叶缘浅曲或短锯齿状；叶片的背面着生灰白色绒毛，有的嫩梢也有绒毛，人们也称之为“毛叶枣”。花朵为聚伞花序或簇生，花小，多为绿色或黄绿色，辐射对称，花瓣及萼片4-5枚。果实多是圆形或长椭圆形，枣类果实多为核果，也有蒴果类，肉质脆嫩多汁，或者干果。

可能细心的读者对鲁迅先生的这样一个描述还有些印象：“在我的后园，可以看见墙外有两株枣树。在我的后园，可以看见墙外有两株树，一株是枣树，还有一株也是枣树”（《野草·秋夜》）这是写在1924年9月的北京，虽然写了两棵枣树，从植物本身来说是北方适宜生长的枣树。毛叶枣则是典型的热带亚热带果树。如果我们借用过来说，可能一棵枣树确实与另一棵枣树也有很大不同，不妨把另一棵枣树当作是“青枣”解读。 

野生毛叶枣个头很小，果实偏酸性，后来经过人工驯化，果实逐渐变大和退酸。东南亚地区对果实和叶子都有食用，比如有记载提到印尼就取材毛叶枣嫩叶入食。目前，毛叶枣种植面积最广泛的地区是印度、缅甸、印尼及中国等地，在中非地区也有一定种植。有资料显示，我国台湾自1944 年就进行了青枣新品种选育工作，目前已有超过50 个青枣新品种，成为中国乃至全球范围的青枣育种中心，因此人们叶称栽培的毛叶枣为“台湾青枣。有研究人员整理材料，记述了青枣于11000 年之前的新石器时代，在印度次大陆开始驯化和栽培，因此，学界对青枣的英语称呼为ber或Indian jujube。大约在3200 年前青枣逐渐在中国南方及非洲东部地区驯化栽培。我国云南地区自上世纪70年代从缅甸等东南亚邻近地区开始引种现在的栽培品种青枣。在广东、海南、福建等地则大多是90 年代开始引种台湾青枣品种，开始了商业化种植模式。例如，已经走访的惠州市梁化镇的规模化聚集栽培种植地区、汝湖仍图的青枣栽培等均保留了1998年前后引种的老树果园。因此，我国青枣现代栽培种植产业大约是30年的历史。

青枣果实风味上佳。在接触了解青枣之前，似乎没有怎么吃过这类果实。偶尔购买冬枣鲜果，口味纯甜，果肉酥绵。青枣果实则大为不同，尽管有蜜枣、金桃、高朗、五千、苹果枣等不同品种，总体上来讲风味是脆、甜、润。大多青枣的果实在成熟时，果皮青绿色，黄绿色，甜度在10-18之间。果实富含矿物质、膳食纤维及丰富的维生素有维生素丸水果之称。果实清甜爽脆、甘味多汁，是冬春季节水果空档期优选水果之一。

在栽培种植上，青枣也是相对耐旱、耐涝和耐盐碱的适应性强的果树。我国南方适宜地域种植外，在全球半干旱地区，如赤道附近的中非、澳洲北部地区均有种植。前期通过系列走访调研和资料收集，发现我国青枣栽培还未形成较为成熟的栽培技术标准。就现有果园栽培情况来看，青枣需要经过矮化留桩、短截压条、合理催花、疏果、套袋等不同阶段管理。土壤有机质供给、病虫害防控、疏花疏果、防风防雨等是栽培管理过程主要的注意节点。总的来讲，相对精细的管理，青枣都有一定的挂果产出，市场价格也相对较好。

目前，在青枣的研究方面，专业的栽培技术从业人员较少，基本依靠种植户摸索和相互交流。在基础研究方面，除了做冬枣基因组顺带测试了毛叶枣基因组，其余深入研究尚待开展。果实品质营养有一定研究，总体仍待提升。在保鲜方面，品质劣变机理及技术研发也较少得到关注。果实加工方面，除了零星尝试果汁，效果不佳，基本处于停滞状态。

我国乃至全球范围的青枣产业，从正名使用、品种资源梳理、栽培技术的集成（针对不同地域气候环境及品种的地方标准）、保鲜技术、加工方向等各个方面仍处于相对忽视的状态，亟待重视和加强。既然选择了开始，希望能依托青枣果树，从植物表面代谢、栽培技术集成、品质保持及品牌塑造等各方面开展一些工做，为青枣果树产业添砖加瓦。星星之火，期待燃起。

参考资料

1)中国植物志［M］，北京：科学出版社，1982，48:141.

2)朱旭东等．青枣（Ziziphus mauritiana Lam.）栽培历史、利用现状及研究进展[J]，果树学报. https://doi.org/10.13925/j.cnki.gsxb.20250272

3)黄华.溯源东江瀛图之毛叶枣栽培史.科学网,https://blog.sciencenet.cn/blog-919546-1519370.html

4) Indian Jujube, Ziziphus mauritiana.https://www.growables.org/information/TropicalFruit/JujubeIndian.htm

5) Orwa, C., et al. “Ziziphus mauritiana Lam.” Agroforestree Database: a tree reference and selection guide, version 4.0[J], Agroforestry, apps.worldagroforestry.org/treedb2/speciesprofile.php?Spid=1723, 20018-01.

6) 孙浩元.中国枣树优良品种资源的保存、繁殖技术及毛叶枣引种研究[D]. 北京:北京林业大学,2001