非法食物添加剂有哪些？有什么危害

蒋高明

非法添加物和食品添加剂是两类不同的概念。2011年4月，国务院颁布了《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，要求规范食品添加剂生产使用；严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为。对非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大，涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪行为，依照法律要受到刑事追究，造成严重后果的，直至判处死刑。卫生部、农业农村部等有关部门分次分批公布了151种食品和饲料中的非法添加名单。下面列出日常食品中经常被非法添加的部分禁用添加剂：

1. 吊白块（添加对象：腐竹、粉丝、面粉）；

2. 苏丹红（添加对象：辣椒粉、辣椒酱、鸡蛋、鸭蛋）；

3. 王金黄(添加对象：块黄)；

4. 蛋白精（添加对象：三聚氰胺）；

5. 硼酸与硼砂；

6. 硫氰酸钠；

7. 玫瑰红B；

8. 美术绿；

9. 碱性嫩黄；

10. 工业用甲醛（添加对象：白菜及其他蔬菜）；

11. 工业用火碱（添加对象：海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳）；

12. 一氧化碳、硫化钠味精；

13. 工业硫磺（添加对象：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等）；

14. 工业染料（添加对象：小米、玉米粉、熟肉制品等）；

15. 罂粟壳；

16. 革皮水解物；

17. 溴酸钾（添加对象：面粉）；

18. β-内酰胺酶；

19. 富马酸二甲酯；

20. 废弃食用油脂（地沟油）；

21. 工业用矿物油（添加对象：陈化大米）；

22. 工业明胶（添加对象：冰淇淋、肉皮冻等）；

23. 工业酒精（添加对象：勾兑假酒）；

24. 敌敌畏（添加对象：火腿、鱼干、咸鱼等）；

25. 毛发水酱油；

26. 工业用乙酸（添加对象：食醋勾兑）；

27. 肾上腺素受体激动剂类药物（如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等，添加对象：喂养或加工牛羊肉及肝脏）；

28. 硝基呋喃类药物（添加对象：猪肉、禽肉、动物性水产品）；

29. 玉米赤霉醇（添加对象：牛羊肉及肝脏、牛奶、抗生素残渣猪肉、镇静剂猪肉）；

30. 荧光增白物质（添加对象：双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉）；

31. 工业氯化镁（添加对象：木耳）；

32. 磷化铝（添加对象：木耳、馅料原料漂白剂焙烤食品）；

33. .酸性橙Ⅱ（添加对象：黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱等）；

34. 氯霉素（添加对象：水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜、喹诺酮类麻辣烫类）；

35. 水玻璃（添加对象：面制品）；

36. 孔雀石绿（添加对象：鱼类）；

37. 乌洛托品（添加对象：腐竹、米线等）；

38. 五氯酚钠（添加对象：河蟹）；

39. 喹乙醇（添加对象：水产）；

40. 碱性黄（添加对象：大黄鱼）；

41. 磺胺二甲嘧啶（添加对象：叉烧肉类）；

42. 敌百虫（添加对象：腌制食品）。

我们选取常见或媒体曝光的几种非法添加剂及其危害介绍如下。

①吊白块。甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器中浓缩，凝结成块而制得。呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解成亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白、防腐效果更明显，用在食物加工中是非法的。

②三聚氰胺。三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，全称为1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布致癌物清单，三聚氰胺出现在2B类致癌物清单中。2008年，很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。含有三聚氰胺的奶粉造成39965名婴幼儿受害，其中死亡4人。此次事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧，至今中国奶业受三聚氰胺的影响，尚未完全恢复过来。其实，发达国家奶粉中也多次被检出三聚氰胺。

③面粉增白剂。有效成分为过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国20世纪80年代末从国外引进，并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。面粉增白剂能破坏面粉中的叶酸，可导致新生儿神经发育不正常和畸形增速。2011年3月1日，卫生部等多部门发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。

④苏丹红。这是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。实际上，苏丹红作为一种化学染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。不法分子用于辣椒粉、含辣椒类食品加工，或用于鸡鸭饲料，使蛋黄变红。

⑤孔雀石绿。是人工合成的有机化合物。其生产是由1摩尔分子的苯甲醛和2摩尔分子的二甲苯胺在浓盐酸混合下，加热缩合成隐色素碱，在酸性条件下加过氧化铅使其氧化，并在碱性液中沉淀出色素碱。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。

食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。过量使用食品添加剂会造成危害，如柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾基本上都没有危害，但前提是添加得不过量。另外，单一食品添加剂的安全问题是经过检验的，但多种添加剂混合使用，且长期食用含添加剂的食品，可能会造成健康影响。这方面的研究是比较欠缺的。

大量使用食品添加剂，虽在某种程度上降低了生产成本，或者提高了产量，但其质量大打折扣，有些甚至造成食物中毒，危害人体健康。这些添加剂，有些是合法的，有些是非法的。对于有害添加剂和非法添加剂，人们必须引起高度重视。

那么有害食品添加剂为什么充斥市场，屡禁不止呢？这要从生产和消费两个终端上来分析原因。

从生产者的一端来看，很多生产者的目的就只是赚钱，他们从不消费自己生产的东西。这个前提决定了只要能提高产量，就什么都可以添加。三鹿奶粉中添加三聚氰胺，为的是提高饲料的氮含量，或奶粉的氮含量，因为检测指标蛋白含量就是以氮含量为重要指标的。在养牛过程中，以前有人就提出往饲料里加尿素，甚至教科书上公然这样提倡。过去让动物们吃化肥，如今升级到让它们直接吃化工原料，大概是因为生产者不吃自己生产的食物，而是卖给消费者的。如今，三聚氰胺作为非法添加剂被禁止使用了，但这个代价是几万名受害儿童的健康。食品添加剂在生产、销售与应用的过程中，将那些非食物类的东西，通过合法或非法的渠道添加到了食物之中，而广大消费者在知情或不知情的情况下，消费了那些添加剂。毫无悬念的是，那些低价位甚至价位低到连原料成本都收不回来的劣质食品，使用添加剂的种类和数量就越多。

从消费者的一端来看，食品添加剂的泛滥，主要是因为有市场。消费者的知情权被剥夺，或者消费者对食品加工工业缺乏相关的认知，贪图食品的外观、防腐、保鲜、特殊口感等，在客观上鼓励了食品添加剂的使用。例如，消费者喜欢纯瘦肉，生产者就给动物吃“瘦肉精”，殊不知动物肌肉应该是肥瘦平衡的，让肥肉变瘦，消费者就要承担健康代价；消费者喜欢“顶花带刺”的黄瓜，那么生产者就想尽各种办法，让摘下来的黄瓜看起来新鲜无比，所使用的添加剂中甚至含有激素等成分；消费者喜欢面粉是纯白的，那么就有人将面粉增白剂、滑石粉、荧光粉添加到面粉中去。

除此之外，“优质无优价”逼迫生产者提供不放心食品。不用添加剂，采取传统的生产技术，动植物生长周期长，投入人力多，损失的部分又得不到合理的价格补偿，或者还不好卖，那么农民就索性多用添加剂办动植物“速成班”。笔者在山东带领农民养殖的肉牛，不喂养含激素的“鸭饲料”，饲料中不加尿素，也不用“瘦肉精”，但生产出的牛肉和市场上的一样，甚至膘情不如用各种添加剂养出来的牛，每头牛少收入500—600元。在这种情况下，农民就抵制我们的做法，重新回到了添加剂饲料喂养的行列。欧洲、美国养殖户索性连动物的肝脏也给牛吃，让食草动物吃“动物”，由此暴发了疯牛病等危害人体健康的疾病。韩国人拒绝引进他们的牛肉，但在中国尚没有一股反对力量在消费者中兴起。

如今，食品添加剂已经成为我国重要的产业。2021年中国食品添加剂产量1197.15万吨，近几年处于稳定上升中。未来，在我国经济持续增长、内部需求不断扩大的环境下，食品添加剂行业仍将保持稳定发展态势。 但是民以食为天，往食品中加入添加剂，需要慎重对待。有关部门应再加强这方面的安全研究与市场监管，保障消费者的知情权和生命健康。

（本文节选自蒋高明著《食物革命：食物真相与安全》，东方出版社，2025）