不容忽视的粮食质量安全问题

蒋高明

2017年4月，笔者团队参与了国家粮食局战略咨询课题《我国粮食安全指标管控体系》研究，负责了粮食质量安全研究，最终起草了咨询报告《我国粮食质量安全指标体系研究》。该报告指出，粮食质量安全是指粮食包含的营养物质能满足人民群众的健康需求，有害物质能控制在对人体产生危害的标准以下。粮食质量安全包括两个方面：一是营养安全，即人民群众身体需要的营养物质基本可以满足需求；二是食品安全，即粮食中基本不含或含有不超过国家标准的有害物质（如农药、重金属、除草剂、黄曲霉素等）。从已掌握的资料来看，我国存在的质量安全隐患尚没有引起足够的重视。

我国粮食供应除了面临上述的数量安全外，我国粮食供应的质量安全也面临着挑战。突出表现在种地中大量化学物质的使用，造成农药残留增加。对于农田杂草防治，几乎无一例外采取喷洒“除草剂”的懒人办法，粮食中除草剂尤其草甘膦潜在致癌物的残留问题至今没有引起人们足够的重视，甚至连国家标准都没有。长期大量进口的转基因大豆、玉米、油菜中草甘膦到底有多少？有多少直接进入了人类食物链，多少进入了加工食品中，恐怕没有人能够说得清。

抛开直接的化学残留不谈，我国当前粮食供应中还面临着“水分”过大、杂质过多、虫粮过密和营养成分下降的问题。早在2009年粮食清仓查库期间，一些地方测算稻谷单位体积绝大多数在每立方米500公斤以下，与2001年全国组织的清仓查库单位体积粮食重量（按每立方米575公斤计算）相比，下降幅度高达13%。只相隔8年时间，单位体积粮食重量下降之快、下降之大超出预想。这就意味着从数量上看、帐面上分析，粮食库存帐实相符，但从转化为成品粮的角度来看，“三高粮”即高水分粮、高杂质粮、严重虫粮数量不断攀升，入库粮食原始质量整体下降，影响储存环节粮食安全，导致可用粮数量减少，长期下去会波及粮食流通安全。

2021年8月，中央纪委国家监委在全国范围内部署开展粮食购销领域腐败问题专项整治工作。调查中，国家粮库里储存的大米已发芽、变色，或有霉味。粮食收购过程中的人为操纵手段导致粮食质量难以保证，承担的代价由中国所有人承担。如果库存有大量无法食用的粮食，中国可能会被迫大幅增加进口，造成国际粮价飙升。反之，如果粮食储备质量优良，那么北京方面可能通过在市场上抛售来减少库存，这将压低价格。

粮食是人类生存和发展的基础。中国历朝历代政府都把粮食安全问题放在首位，视仓廪实为盛世景象。汉武帝时的“太仓之禀陈陈相因”曾被史家称颂。唐代诗人白居易《忆昔》中描写了“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”，也是一番美妙的景象。新中国成立以来，我国特别重视粮食的生产与供应。人民公社期间，公社驻地都有粮库，且收购的都是社员精挑细选的爱国粮。几代中国人不懈努力，才成功解决了亿万人民温饱问题，实现了农产品供求基本平衡，丰年有余的历史性跨越。

粮食库存安全系数达17%以上，粮食总量基本实现自给，粮食安全才能够基本得到保障。但前提条件是，粮食的质量要过硬。目前拥工业化、化学化生产出来的粮食出现了营养不平衡问题，质量的下降意味着人类要吃更多的食物。如果粮库里的粮食质量再打折扣，这就预示着巨大的粮食安全风险离我们不远。

在为国家粮食局提交的政策咨询报告中，本团队将我国粮食中的营养成分，杀虫剂、除草剂、重金属、储粮药剂、真菌毒素等有害物质含量等提出了具体要求，并设置了警戒线；同时建议进口转基因粮食不适宜作为主粮。然而，上述咨询报告提交给有关部门后就没有见到下文。因为我国面临的最严峻的现实问题是，粮食数量安全和质量安全同时遇到了问题，而在数量安全面前，质量安全只能是下一步才考虑的事。

（本文节选自蒋高明著《食物革命：食物真相与安全》，东方出版社，2026）