品尝醉蟹（2025.12.07）

黄安年文  黄安年的博客2025年12月7日发布 第38277篇

上周，楼下小于送来一盒共五只常熟寄来的醉蟹分享，考虑到大洋彼岸家人即将返京探亲，于是将其置放于冰箱冰冻，今日取出，款待昨日抵京的家人。

据介绍，醉蟹是江苏兴化市的传统名菜，以鲜活螃蟹为主料，配以米酒、香料、精盐等醉制而成，具有咸鲜适中、酒香浓郁的特点。其起源可追溯至明代洪武年间，由中堡童氏家族借鉴醉螺工艺改良创制，传承至今已有六百余年历史 。该菜品在20世纪初获得巴拿马国际博览会金奖及国家绿色食品认证。制作工艺包含选蟹、养蟹、制卤、浸泡等环节，通过糯米浆酒与调料密封腌制，成品蟹壳青中透黄、肉质细嫩。现代衍生出生醉蟹与熟醉蟹两种形态，生醉以高度白酒醉腌生蟹，熟醉则采用蒸蟹冷藏浸泡卤汁的工艺，并发展出花雕酒、啤酒等调味变体 。

我的制作方法是从冰箱中取出醉蟹，解除原始捆绑的绳子，置入调料容器中。所取调料含：燕京啤酒、五香大料、花椒、精盐、姜、大葱、冰糖、江米酒加以浸泡少许时候。

午饭时放入铁锅中急蒸15分钟后，取出即物， 所剩醉蟹待凉后置入冰箱保温层可随时取出食用之。

恰好小友家樑今天上午刚由浙江杭州探亲返回北京，即在下午赶来天通苑和我们见面，也就请他分享其中的两只了。看来将螃蟹泡在调料后一起蒸熟再食之更佳。

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