研究发现，摄入果糖会提高免疫细胞对细菌毒素的敏感性，进而引发更强烈的炎症反应。

**即使是健康人群，短期摄入果糖也会出现这类变化**。图片来源：思特克图片库（Shutterstock）

即便现代医学已高度发达，细菌和病毒引发的感染仍是全球范围内主要的致死原因之一。

目前，科学家们正探索饮食是否会影响人体对这类病原体威胁的应答机制。维也纳大学营养科学系的伊娜·伯格海姆带领研究团队首次证实：摄入果糖会使血液中的关键免疫细胞——单核细胞，以一种有害的方式对细菌毒素产生更强的应答。该研究发现，果糖会增加细胞表面识别细菌毒素的受体数量，从而加剧炎症反应。相关研究成果发表于《氧化还原生物学》期刊。

果糖与葡萄糖对免疫应答的影响机制

为探究不同糖类对免疫系统的作用，研究人员针对健康成年人开展了两项随机对照研究。受试者饮用添加果糖或葡萄糖的甜味饮料，研究人员借此对比两种糖类对免疫活性的影响差异。除人体试验外，研究团队还利用分离的单核细胞和细胞培养模型开展实验，以深入解析相关生物学过程。

果糖上调识别细菌毒素的受体表达

研究人员发现，与葡萄糖不同，摄入果糖会使单核细胞中**Toll样受体2**的表达水平显著升高。Toll样受体2在调控免疫应答过程中发挥着关键作用。随着该受体浓度上升，单核细胞对特定细菌产生的毒素——脂磷壁酸的敏感性也随之增强。

维也纳大学的研究负责人伊娜·伯格海姆解释道：“人体内这类毒素受体的浓度升高，意味着炎症反应的强度也会随之增加。”这种敏感性的增强还会导致促炎信号分子的释放量增多，包括白细胞介素-6、白细胞介素-1β以及肿瘤坏死因子-α。

伯格海姆表示：“这些研究成果为理解单一食物成分（尤其是果糖）对免疫系统的影响提供了重要依据。研究表明，健康人群即便是短期大量摄入果糖，也可能影响免疫系统功能，加剧炎症反应。”

对代谢健康的启示与未来研究方向

研究人员强调，仍需开展进一步研究，以明确长期持续大量摄入果糖对免疫功能及感染易感性的影响。这一点对于高危人群而言尤为重要，例如患有2型糖尿病或脂肪肝的人群——这类疾病通常与代谢功能紊乱相关。

伯格海姆指出：“长期以来，人们一直怀疑糖类（尤其是含糖饮料和甜食中的果糖）会增加代谢性疾病的患病风险，这一猜想亟待进一步验证。”

参考文献

 “Fructose intake enhances lipoteichoic acid-mediated immune response in monocytes of healthy humans” by Raphaela Staltner, Katja Csarmann, Amelie Geyer, Anika Nier, Anja Baumann and Ina Bergheim, 12 June 2025, Redox Biology.DOI: 10.1016/j.redox.2025.103729