南极冰事（33）南极白金 ---犬牙鱼

张武昌 2024年5月6日星期一

免责声明：本文中提及公司和公司产品的名称，不是对该公司和产品的广告推广；作者对该公司和产品没有褒贬之意，作者没有体验过这些产品，对产品质量不做保证和见证。对于地理名词的使用，不持政治立场。

一 

人类对于食物的感知，首先来自其颜色，所谓色香味俱佳，所以食物的颜色非常重要。

有一种鱼，肌白如雪，爱称为鳕鱼。有一种鱼，肌白于雪，爱称为银鳕鱼。

银鳕鱼就在我们身边，在淘宝网搜银鳕鱼，商品规格有整条、小块和切片。价格约为160-170元/斤，是鳕鱼的3-5倍，贵重如金，被称为白金 white gold。

银鳕鱼肉质鲜美细嫩，可以作为婴儿的食物，深受追捧。

这些商品来自法国、澳洲和智利，但它们只是进口商所在的国家，银鳕鱼的产地是遥远的南极。

二

 银鳕鱼是南极犬牙鱼的爱称。

 南极犬牙鱼主要有两种：

小鳞犬牙南极鱼（拉丁学名Dissostichus eleginoides，俗称Patagoinian toothfish巴塔哥尼亚犬牙鱼、巴塔犬牙鱼）

鳞头犬牙南极鱼（拉丁学名Dissostichus mawsoni，俗称Antarctic toothfish南极犬牙鱼）。

这些来自南极的珍馐来到了东方，日本人惊讶于其白于雪，甚于鳕鱼，遂起名为银鳕鱼，后传入中国，于是银鳕鱼的商品名就流传开来。

巴塔犬牙鱼和南极犬牙鱼是近亲，长得都很相近，专家都要仔细鉴别才能区分，普通人就更难区分。

银鳕鱼的爱称是由于其肌肉白，不是体色白，体色主体为深灰或深黑，腹部色稍浅。其英语名称为toothfish，可见其利牙给人印象深刻，但并没有指其牙如犬牙。国人称之为犬牙鱼，大概是因为我们日常说到牙齿，只有两种，即犬牙和象牙。

从巴塔和南极犬牙鱼的名称可以看出，这两个名称源于它们的产地。巴塔犬牙鱼来自南美洲的巴塔哥尼亚，而南极犬牙鱼来自南极周边。所以从分布区域看，巴塔哥尼亚犬牙鱼比南极犬牙鱼分布要偏北。

图中绿色区域为巴塔哥尼亚犬牙鱼的分布区域，而红色是南极犬牙鱼的分布区域

犬牙鱼是南大洋最大的鱼，最长可达1.7 m，体重150 kg，这个体型是第二名鱼类的两倍。寿命可达50年，13-17岁性成熟，此时体长120-133cm。犬牙鱼商业捕获中大多数个体体长为80-140 cm，最大160 cm，体重10-30 kg，最大60-80 kg，处于性成熟的阶段。

从南极犬牙鱼的大口和利齿使人联想到鲨鱼的JAWS，

事实上，由于其巨大体型和进餐工具，它们是南大洋海洋生态系统的顶极摄食者之一，这一生态位填补了南大洋没有鲨鱼的空缺。成体主要靠近海底生活，分布水深可达2200米，几乎没有天敌。

三

犬牙鱼渔业开始于20世纪60年代末，最开始捕捞犬牙鱼的渔场仅局限于南乔治亚岛的周边海域；到70年代，捕捞范围扩展到了印度洋南部大部分海区。在1977～1978年，渔场的范围进一步扩大到了整个南大洋。

20世纪80年代，苏联开始使用延绳钓捕捞犬牙鱼，年产量在4000~9000吨左右。90年代初期，苏联因政治解体而全面退出了南极渔业的开发行列，但越来越多的国家开始注意到了犬牙鱼资源并加大了捕捞力度。犬牙鱼的主要捕捞区域集中在48渔区、57渔区以及58渔区，如今，全球已有40个国家和地区参与到了犬牙鱼的捕捞、加工以及全球贸易中，产业越做越大。

延绳钓是最主流的捕捞方式。 一个个小鱼钩排列在长长的粗绳上，

挂上鱼饵后放入大海，

在重物的压载下，鱼钩到达海底，

一段时间后，那可怜的犬牙鱼便随着绳子来到船上，

去头去内脏后，只剩下鱼身肉段，

肉段悬挂速冻，

成为笔直的商品，

在零售的时候，切成小片，

四

犬牙鱼的捕捞量低于15000吨（一万五千吨，1.5万吨）每年。

按照国际规则，捕捞南极鱼要执行严格的国别配额制度，即分配某个国家多少配额，该国对特定物种的实际捕捞量就不能超出配额。2024年，共有6个渔区为成熟渔区established，所有鱼获为巴塔犬牙鱼；

* in waters under French jurisdiction; ** in waters under South African jurisdiction

7个渔区为探索捕捞，其中6个为南极犬牙鱼，1个为巴塔犬牙鱼。

合计配额为11302吨。

以国别来看各主要捕捞区情况 　　

1. 2004年，南乔治亚犬牙鱼渔业是首个获MSC认证的渔场，并在2009年和2014年被重新认证，因为所有的MSC认证渔业必须每年进行审核，并每五年重新评估一次。近年来，南乔治亚总允许捕捞量(TAC)约为2,400t，其中4家公司在该渔场经营6艘延绳钓渔船，由英国南乔治亚岛和南桑威奇群岛管理。

2. 罗斯海域渔场是第二个独立评估并经MSC认证为可持续和管理良好(在2015年重新获得认证)的渔业捕捞区，这个渔场主要捕捞的是南极犬牙鱼。

3. 2012年3月，赫德岛麦克唐纳群岛被MSC认证为可持续和管理良好的渔场(并在2017年重新获得认证)，以符合CCAMLR法规的方式在澳大利亚管辖下运营。目前由两家澳大利亚公司的四艘渔船进行商捕。2016/17捕捞季CCAMLR规定该渔场的TAC为3405吨。

4. 澳大利亚麦夸里岛渔场位于澳大利亚专属经济区范围内，位于粮农组织统计区81号区域，CCAMLR公约区域之外，尽管它与CCAMLR采用的捕捞措施相辅相成。在2012年5月，这是第四个获得MSC认证的渔场(并在2017年重新认证)。有两家澳大利亚公司参与捕捞，2017/2018年捕捞季配额为450吨。glacier51南极犬牙鱼由澳大利亚唯一拥有南极犬牙鱼捕捞牌照的公司Austral Fishier出品。坚持可持续捕捞的价值观，只在海洋管理委员会（Marine Stewardship Council）推荐的赫德岛和麦克唐纳群岛等区域附近进行捕捞。

Austral Fisheries联合上海蔚道，首次将glacier 51南极犬牙鱼全系列产品引进中国。真空贴体包装，保证绝对新鲜健康。无骨的净肉鱼柳，特别适合妈妈做给自己的宝宝吃。

5. 法国在南印度洋的法属岛屿周围水域管理着巴塔哥尼亚犬齿鱼捕捞。这些渔场位于Kerguelen群岛和克罗塞特群岛附近，目前六家渔业公司已获得渔业授权。Kerguelen岛渔业的配额为5050吨，并于2013年9月通过MSC认证。Crozet群岛渔业目前配额为1300吨，并于2017年通过MSC认证。

6. 福克兰群岛(Falkland Islands)也有一个犬牙鱼渔场，并于2014年获得了MSC认证。福克兰群岛不属于CCAMLR公约地区，但是有关捕鱼方法、科学和管理方面的规定也符合CCAMLR的要求。TAC目前为1040吨，只有一艘渔船参与捕捞。

7. 智利的犬牙鱼渔业被分成两个独立的船队。小型船在智利北部的地区专属经济区；而商业捕捞的8艘船只在智利专属经济区和公海内外的公海上运行。目前智利商捕配额为1656吨，只有三家公司获得授权。自2006年以来，小型船队的渔获量在每年1500-2000吨之间波动，近年来维持在1500吨附近。

8. 阿根廷在其海岸线上有犬牙鱼渔场，由阿根廷联邦渔业委员会根据国家渔业研究所的建议管理。近年来阿根廷捕捞配额为3700吨，由四家公司的五艘船进行捕捞。 　　

9. 南非农业、林业和渔业部管理爱德华王子和马里恩岛的犬牙鱼渔业。南非海洋资源当局全力支持并遵循所有CCAMLR保护措施。近年来捕捞配额为575吨，由两艘隶属于两家渔业公司/合作社的船只捕捞。

2009年我国就正式加入了CCAMLR并成为了其中的成员国。由于中国没有犬牙鱼的历史捕捞数据，在确定配额的时候就缺少了重要的参考依据，最终导致中国无法得到配额，而没有了配额，自然也就无法捕捞。

五

由于犬牙鱼是南大洋最大因而有代表性的鱼，加上其商业价值，所以犬牙鱼是南大洋标志性的鱼类，其形象出现在许多具有纪念和招牌意义的物品上。

在CCAMLR总部的入口登记处，悬挂着犬牙鱼标本，捕获于麦夸里岛，制作精良，身体各个部分都很完整。

澳大利亚和法国将犬牙鱼的形象放到邮票上。

英国发行了纪念币，纪念福克兰岛犬牙渔业30年。

六

南极犬牙鱼的消费国都有哪些呢，没有查到最近的资料，2018年前，美国是第一大消费国，日本次之，中国第三。

劳动节期间去大润发超市，发现银鳕鱼有售。

原来南极离我们这么近。