锰（Mn）对于动物的自然生长和发育都至关重要。由于肉鸡被育种为快速生长的品种，因此对锰的需求更高。近期发表于Taylor & Francis旗下期刊British Poultry Science上的一篇题为Effect of manganese amino acid complexes on growth performance, meat quality, breast muscle and bone development in broilers的文章中，来自湖南农业大学的研究团队探讨了在肉鸡饲料中添加复合氨基酸锰络合物的效果。研究人员通过将锰与蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸和谷氨酸等多种氨基酸进行螯合作用，形成MnN。他们发现，补充MnN可以显著提升肉鸡的生长性能、组织锰沉积量、胸肌发育、肉质和骨骼发育。

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通讯作者：宋泽和，湖南农业大学动物科学技术学院副教授

研究方向为家禽饲料原料营养价值评定及利用、家禽肌肉发育及营养调控

研究背景

锰（Mn）是动物正常生长和发育所必需的元素。这种微量元素在多种酶的合成、骨骼的健康发育以及免疫系统的正常运作中发挥着关键作用。由于肉鸡经过基因筛选，生长速度更快，因此对锰的需求更高。这项研究旨在探讨，在饲料中添加复合氨基酸锰络合物对肉鸡生长、锰沉积、肉质、胸肌和骨骼发育的影响。

研究方法

研究人员将504只一日龄的雄性肉鸡分成多个实验组，对其中的一些组饲喂标准饲料，其他组则在标准饲料中添加不同形式的锰补充剂。研究人员在第21天和第42天分别评估了肉鸡的生长情况及其他相关参数。该研究所评估的饲料转化率（FCR）是通过平均日增重和平均日饲料摄入量计算得出，同时还进行了基因表达分析和转录组分析。

主要发现

在饲料中添加了名为MnN的复合氨基酸锰络合物后，饲料转化率（FCR）得到了积极的改善。当补充量为80 mg/kg时，FCR最低；随着MnN补充量的增加，肉鸡的大腿肌肉、空肠、心脏、胰腺、肝脏和胫骨中的锰含量也相应增加。

MnN的补充可有效改善肉质，包括屠宰后45分钟和24小时的肉色更红以及pH值更高，同时还降低了胸肌的剪切力、滴水损失和压力损失。

MnN的补充在第21天提高了胸肌中肌原性决定因子的mRNA表达水平，并在第42天提升了超氧化物歧化酶（SOD）的mRNA表达水平。MnN补充还在第42天减少了肌肉特异性环指蛋白1（MuRF1）和肌萎缩F-框蛋白（Atrogin-1）的mRNA表达水平。此外，MnN的补充显著促进了与胸肌发育相关的多个信号通路发展，包括黏附、细胞外基质受体（ECM-receptor）、丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）、哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）以及单磷酸腺苷活化蛋白质激酶（AMPK）。

图1：不同可食用锰来源对21日龄肉鸡胸肌转录组的影响。（a）转录组样本的主成分 (PCA) 聚类分析；（b）差异基因的火山图 (volcano plot)；（c）差异基因富集的京都基因与基因组百科全书 (KEGG) 通路图。其中，MnS是一水硫酸锰；MnN是与多种氨基酸（如蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸和谷氨酸等）螯合的锰，其来自酶解的大豆蛋白，以1:1的摩尔比进行螯合。

图2：不同可食用锰来源对42日龄肉鸡胸肌转录组的影响。（a）转录组样本的主成分 (PCA) 聚类分析；（b）差异基因的火山图；（c）差异基因富集的京都基因与基因组百科全书 (KEGG) 通路图。其中，MnS是一水硫酸锰；MnN是与多种氨基酸（如蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸和谷氨酸等）螯合的锰，其来自酶解的大豆蛋白，以1:1的摩尔比进行螯合。

MnN的补充对胫骨长度和生长板发育产生了积极影响。它通过提高性别决定区Y框蛋白9（SOX-9）、Runt相关转录因子2（Runx-2）、肌细胞增强因子 2C （Mef2c）、转化生长因子-β（TGF-β）、印度刺猬因子（Ihh）、B-细胞淋巴瘤因子2样蛋白（Bcl-2）和Beclin1蛋白的表达水平，同时降低Bax和Caspase-3的表达水平（p < 0.05），促进了胫骨发育所需的生长板软骨细胞的发育。

图3：21日龄（a）和42日龄（b）生长板的形态结构（HE染色，40倍放大）。红线表示生长板增殖区的厚度。MnS是一水硫酸锰；MnN是与多种氨基酸（如蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸和谷氨酸等）螯合的锰，其来自酶解的大豆蛋白，以1:1的摩尔比进行螯合；MnA是与水解羽毛粉中的氨基酸螯合的锰。

综上所述，在肉鸡饲料中添加复合氨基酸锰络合物（如MnN），可能有助于提升生长性能、组织锰沉积、胸肌发育、肉质和骨骼发育。

主要研究与政策贡献

肉鸡是主要的营养和蛋白质来源，而这项研究提出了一种可能有效改善肉鸡生长性能的策略。由于饲养肉鸡的目的是加快生长速度和增重，锰元素的补充对于确保其正常发育尤为重要。

期刊介绍

British Poultry Science作为面向家禽科学家和家禽业顾问的国际期刊，侧重于生物研究、动物营养和食品科学。涵盖的主题包括：解剖学、胚胎学、生物化学、生物物理学、生理学、生殖和遗传学、行为学、微生物学、内分泌学、营养学、环境科学、食品科学、饲料和喂养、管理和福利、育种、孵化、禽肉和禽蛋产量及质量。

期刊支持以开放获取的模式发表，有效提升研究影响力

*注：本文根据文章原文翻译整理。中文内容仅供参考，一切内容以英文原版为准。

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