• 专题介绍

Microalgae-Based Foods and Ingredients: Innovative Processing, Sensory Quality, and Functional Applications

微藻基食品和配料：创新加工、感官品质及功能应用

全球粮食系统面临的一项重大挑战是：如何在不加剧环境压力的情况下为快速增长的人口提供充足、营养和可持续的食物。传统的基于土地的农业面临着越来越多的限制，包括有限的可耕种土地、淡水资源短缺以及温室气体排放量高等问题，因此迫切需要探索其他食物资源。

在这种情况下，微藻因其高生物量生产力、低环境足迹以及丰富的营养成分而成为至关重要的可持续食物来源。它们是蛋白质、脂质 (包括欧米伽-3 脂肪酸)、色素、维生素、矿物质和生物活性化合物的绝佳储存库。然而，微藻从作为补充品到成为主流食品成分的这一转变受到了诸多因素的阻碍，这些因素包括感官特性 (如异味、香气和颜色)、物理化学稳定性以及质地特性等，它们共同影响着消费者的接受程度。

本专题旨在汇集有关微藻食品和成分研发的原创研究论文及综述性文章，涵盖从原材料加工到最终产品配方的全过程。我们特别鼓励提交有关风味和香气掩盖、新型乳化系统、功能性应用、旨在提升感官品质的先进加工技术以及关于微藻对人体健康益处的研究等内容的稿件。本专题期望推动开发具有创新性、易于接受且适合消费者使用的微藻衍生产品，以服务于未来的可持续食品体系。

专题关键词：微藻；食品原料；食品加工技术；功能性成分；替代蛋白；生物可及性/生物利用度；风味与香气；可持续食品体系。

摘要投稿截止日期：2026年12月12日

专题投稿截止日期：2027年3月12日

了解本专题详情：https://www.mdpi.com/topics/B6IGJX3NXW

• 学术编辑团队

吴浩浩 教授（中国海洋大学）

研究领域：

水产品高值化利用：主要围绕鱼类加工副产物和无脊椎动物的综合利用开展工作，包括水产胶原三肽的高效制备和精准检测、环节动物胶原蛋白肽功能特性和物质基础、海蜇即食产品开发、水产食品稳态化递送矿物质营养素等；

未来食品创新研究：主要从事新型食用微藻资源的开发和应用、微藻活性物质的发现和利用、食用微藻制品加工技术等方面的研究。

宋晓金 教授（中国科学院/山东能源研究所）

研究领域：主要从事微藻/微生物脂质合成代谢调控及高附加值脂质产品的发酵工程技术研究。针对含有高附加值脂质化合物 (如多不饱和脂肪酸、角鲨烯、萜类、脂质色素等) 的微藻/微生物，通过代谢工程及多组学研究手段研究脂质代谢调控机制，实现高效合成功能脂质分子细胞工厂的构建。

孙翰 老师（南昌大学）

研究领域：微藻异养培养及高值产物积累的研究，涵盖蛋白质、DHA、EPA、虾青素、岩藻黄素、叶黄素等功能性成分的高效合成与应用。

Prof. Adewale Olusegun Obadina（University of Johannesburg）

研究领域：食品加工；微藻生物技术；功能性食品。

顾文辉 老师（中国科学院）

研究领域：藻类分子生理学。聚焦藻类与环境互作，从细胞生理、光合作用、细胞次级代谢、分子调控等多水平开展藻类代谢调控机制解析及相关代谢产物的开发利用研究。从多水阐释了碳固定与藻类高值代谢产物合成之间的碳流向和调控机制。

如有任何与本专题有关的问题，请联系topics@mdpi.com。

• MDPI Topics

MDPI专题 (MDPI Topics) 以多学科研究为背景，联合两个或多个MDPI相关期刊，为来自不同学科领域的学者创造一个探索、交流、碰撞最新成果的平台。每个专题都由相关学科的优秀学者作为专家团队联合管理和策划，同时还享受便捷高效的MDPI出版服务支持。作者可以向任一参与某专题的MDPI期刊投稿，最终发表的文章都将在该专题主页上集合展示。

欢迎访问Topics官网：https://www.mdpi.com/topics

• Dietetics 期刊简介

主编：Bahram H. Arjmandi, Florida State University, USA

期刊涵盖饮食与人类健康、营养实践与策略、膳食干预与评估、饮食行为、营养教育、个性化营养、社区与公共卫生营养、营养与食品科学、餐饮服务系统、膳食补充、饮食质量、进食障碍、食品与饮料、食物选择及食物不安全等主要研究方向。目前已被ESCI (Web of Science)、EBSCO等数据库收录。

Time to First Decision：27.3 Days

Acceptance to Publication：11.7 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/dietetics

• Foods 期刊简介

主编：Prof. Dr. Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed等数据库收录。

2024 Impact Factor：5.1

2024 CiteScore：8.7

Time to First Decision：15 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods

• Marine Drugs 期刊介绍

主编：Bill. J. Baker, University of South Florida, USA

期刊旨在从海洋生物 (如微生物、无脊椎动物、鱼类及植物) 中发现、开发和生产生物活性化合物的研究，涵盖药理学、天然产物化学、药物开发、海洋毒素、生物材料、海洋生物技术及海洋来源的化妆品、营养品和功能食品等领域。目前已被SCIE (Web of Science)、Scopus、PubMed、OAJ等数据库收录。

2024 Impact Factor：5.4

2024 CiteScore：10.1

Time to First Decision：13.6 Days

Acceptance to Publication：1.9 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/marinedrugs

• Nutrients 期刊介绍

主编：Lluis Serra-Majem, University of Las Palmas de Gran Canaria, Spain; Maria Luz Fernandez, University of Connecticut, USA

期刊主题涵盖常量营养素、微量营养素、生物活性营养素、运动营养、公共卫生和饮食相关疾病等学科领域。

2024 Impact Factor: 5.0

2024 CiteScore: 9.1

Time to First Decision: 15 Days

Acceptance to Publication: 2.4 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/nutrients

• Oceans 期刊介绍

主编：Beatriz Morales-Nin, Mediterranean Institute of Advanced Studies CSIC-UIB, Spain

期刊聚焦海洋学各分支领域，涵盖海洋地质，海洋气候和气象学，古海洋学，海洋环流，海洋化学和生物地球化学，海洋生态学与生物学，海洋资源 (如渔业、水产养殖和采矿)，海洋工程，海洋建模，海洋治理，业务海洋学，沿海的研究，深海研究等。目前已被Scopus、ESCI (Web of Science)、GEOBASE、AGRIS等数据库收录。

2024 Impact Factor：1.6

2024 CiteScore：3.5

Time to First Decision：35 Days

Acceptance to Publication：8.6 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/oceans

• Phycology 期刊介绍

主编：Peer Schenk, The University of Queensland; Global Sustainable Solutions Pty Ltd.; The University of the Sunshine Coast, Australia

期刊专注于微藻和大型藻类的起源、进化、生态、结构、生物化学、分子生物学、生物技术及其在监测、培养、收获、加工和化合物提取等应用领域，涵盖藻类生物学、环境科学、生物燃料、食品与营养品、水处理及生物炼制等方向。目前已被ESCI (Web of Science)、Scopus、EBSCO等数据库收录。

2024 Impact Factor：2.9

2024 CiteScore：5.2

Time to First Decision：20.4 Days

Acceptance to Publication：4.7 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/phycology