均衡饮食是预防肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性非传染性疾病的重要措施。为了帮助消费者在购物过程中更快地理解食品的营养价值，世界卫生组织提出在食品包装正面 (FoP) 设置营养标签，以促进更加健康的食品选择。

目前世界各国采用的 FoP 标签形式多样，大致可以分为三类：

•信息型 (Reductive) 标签：仅提供具体营养成分信息，例如脂肪、糖、盐等含量，如意大利使用的 NutrInform Battery。

•指示型 (Directive) 标签：通过颜色或评分直接给出食品整体健康水平，如欧洲多国使用的 Nutri-Score。

•半指示型标签：结合颜色和具体营养信息，例如英国的多色交通灯标签。

尽管 FoP 标签在全球广泛应用，但哪种标签更能促进健康食品选择仍存在较大争议。在欧洲政策讨论中，Nutri-Score 与 NutrInform Battery 两种体系代表了两种不同理念：

•Nutri-Score：通过 A–E 等级和颜色梯度直接表示食品整体健康程度；

•NutrInform Battery：以“电池图标”展示热量、脂肪、饱和脂肪、糖和盐等营养素在每日推荐摄入量中的占比。

已有研究对两种标签的效果得出了不一致的结果。此外，消费者的年龄、购买行为、饮食态度以及认知能力等个体差异，也可能影响他们对营养标签的理解和使用。

因此，Foods 期刊发表的文章“Directive vs. Reductive Front-of-Pack Labels: Differences in Italian Consumers’ Responses to the Nutri-Score and the NutrInform Battery (指示型与信息型食品包装正面标签：意大利消费者对 Nutri-Score 与 NutrInform Battery 的响应差异)”，从多维度角度系统分析两种 FoP 标签对消费者健康认知和购买意愿的影响。

• 研究主要内容

本研究旨在比较 Nutri-Score 与 NutrInform Battery 两种 FoP 标签在影响消费者食品健康认知和购买决策方面的差异，并进一步分析消费者个体特征对这种差异的影响。

本研究通过在线调查，评估了436名意大利消费者对酸奶和果酱这两种常见早餐食品的健康性认知 (HP) 和购买意愿 (WTB)。这些食品分别具有高、中、低三种不同的营养质量，并分别标有NS和NIB标签。研究还考察了消费者的社会人口统计学特征、购买行为、健康饮食倾向和认知能力在预测其对FoP标签反应方面的作用。

图1. 图形摘要

• 研究过程

本研究通过在线问卷实验开展，并遵循相关伦理规范。研究通过控制食品类型、营养质量和标签形式等变量，系统比较两种食品包装正面营养标签对消费者健康认知和购买意愿的影响。

1.实验设计

研究采用2×3×2实验设计，即两种FoP标签 (Nutri-Score与NutrInform Battery)、三种营养质量水平 (高、中、低) 以及两类食品 (酸奶和果酱)，共形成12种实验情境。每位参与者需要对所有情境中的产品进行评价。实验中所有产品图片均去除品牌信息，并统一尺寸和分辨率，同时随机呈现，以减少品牌因素和呈现顺序对结果的影响。

2.问卷与评价内容

参与者在观看带有标签的产品图片后，对每个产品进行两项评价：一是食品健康性认知 (HP)，二是购买意愿 (WTB)，均采用1–7分量表进行评分。问卷同时收集了参与者的社会人口学特征、食品购买行为和营养标签阅读情况，以及健康饮食倾向和认知能力等信息，用于分析个体特征对消费者反应差异的影响。

3.样本与数据分析

研究通过网络渠道招募意大利成年消费者参与调查。经数据筛选后，最终获得436份有效样本。数据分析主要采用配对t检验、方差分析和分层回归模型，以比较两种标签在不同食品和营养质量条件下对健康认知和购买意愿的影响，并进一步识别影响消费者决策差异的因素。

• 研究结果 

综合分析结果表明，两种FoP标签在不同食品情境下对消费者健康认知和购买意愿的影响存在明显差异，同时这种差异还会受到食品类别、营养质量以及消费者个体特征的影响。

1.不同标签在不同食品类别中的效果存在差异

在酸奶产品中，Nutri-Score更容易提高消费者对产品健康性的评价。对于营养质量较高的酸奶，标注Nutri-Score的产品通常被认为比标注NutrInform Battery的产品更加健康；在营养质量中等的酸奶中，Nutri-Score不仅提升了健康认知评分，也提高了消费者的购买意愿。这一结果表明，Nutri-Score通过颜色和等级对食品整体营养水平进行直观提示，有助于消费者快速识别相对健康的产品。

然而，在果酱产品中结果呈现出不同趋势。对于营养质量中等和较低的果酱，标注NutrInform Battery时消费者给出的健康认知评分和购买意愿更高，而在营养质量较高的果酱中，两种标签之间未表现出显著差异。研究认为，这可能与果酱本身含糖量较高有关，Nutri-Score对高糖产品的等级评价更为严格，而NutrInform Battery以具体营养摄入比例的形式呈现信息，使消费者对产品的评价相对更为中性。

2.消费者个体特征会影响标签效果

研究结果表明，消费者的年龄、营养标签阅读频率以及是否负责家庭食品购买决策，是影响标签效果的重要因素。例如，经常阅读营养标签的消费者更倾向于使用和理解NutrInform Battery所提供的具体营养信息，而较少阅读标签的消费者则更容易依赖Nutri-Score的颜色提示来快速判断食品健康程度。此外，在家庭中承担主要购物责任的消费者，在两种标签之间表现出的判断差异相对较小。

图2. 营养标签阅读频率对高 (A)、低 (B) 营养质量酸奶ΔWTB (NIB与NS的购买意愿差值) 的影响

图3. 年龄对高营养质量果酱ΔHP (NIB与NS的健康感知差值) 的影响。

3.健康饮食倾向和认知能力影响相对有限

研究还分析了健康饮食倾向、认知需求以及信息评估能力等心理因素。总体结果表明，这些因素并未显著预测消费者对两种标签的偏好差异，尽管部分变量在统计上呈现出一定趋势，但整体影响程度相对有限。这表明，在日常食品选择情境中，基本的人口学特征和购物行为可能比深层心理特征更直接地影响消费者对营养标签的反应。

• 研究总结

本研究表明，不同FoP标签体系对消费者食品选择行为的影响具有明显的情境依赖性。总体来看，Nutri-Score通过颜色和等级能够帮助消费者快速识别食品的整体营养水平，更有利于形成直观的健康判断；而NutrInform Battery则提供了更加详细的营养信息，更适合希望了解具体营养摄入情况的消费者。

研究结果还表明，FoP标签的效果不仅取决于标签形式本身，还会受到食品类别、产品营养质量以及消费者个体特征等多种因素的共同影响。因此，单一统一的FoP标签体系可能难以满足所有消费者的信息需求。在制定食品营养标签政策时，需要在信息简化和信息完整之间取得平衡，从而更好地帮助消费者做出健康的食品选择。

阅读英文原文：https://www.mdpi.com/2304-8158/14/23/4033

• Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2024 Impact Factor：5.1

2024 CiteScore：8.7

Time to First Decision：15 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods