本期编辑荐读为您精选了 5 篇有关发酵食品对健康的影响的文章，主题涉及非乳基发酵食品对肠道健康的影响、韩国发酵食品的种类及其保健功能、发酵红茶的活性成分及其对肠道菌群和肥胖的调节作用、发酵乳制品促进健康特性的最新进展，以及益生菌、益生元、合生元和发酵食品对微生物组-肠-脑轴的影响和作用机制。借此，Fermentation 期刊希望与读者分享相关领域内的研究进展和动态，为学者提供思路和参考。

1. Use of Characterized Microorganisms in Fermentation of Non-Dairy-Based Substrates to Produce Probiotic Food for Gut-Health and Nutrition

在非乳基底物发酵中使用特征微生物生产有益于肠道健康和营养的益生菌食品

Divakar Dahiya and Poonam Singh Nigam

https://www.mdpi.com/2017114

文章亮点：

(1) 本文介绍了使用特定的微生物发酵非乳制品底物 (如谷物、蔬菜、水果、豆类和肉类等) 以制造益生菌食品。

(2) 本文讨论了不同微生物菌株 (如乳酸菌和酵母菌) 在益生菌食品生产中的应用，强调了益生菌食品对肠道健康和营养的重要性。

原文出自 Fermentation 期刊

Dahiya, D.; Nigam, P.S. Use of Characterized Microorganisms in Fermentation of Non-Dairy-Based Substrates to Produce Probiotic Food for Gut-Health and Nutrition. Fermentation 2023, 9, 1. 

2. Fermented Foods of Korea and Their Functionalities

韩国发酵食品及其功能性

Su-Jin Jung, Soo-Wan Chae and Dong-Hwa Shin

https://www.mdpi.com/1946376

文章亮点：

(1) 本文介绍了 4 种韩国传统发酵食品的历史和生产过程，包括泡菜 (发酵蔬菜)、酱 (发酵豆制品)、jeotgal (盐渍发酵鱼) 和醋。

(2) 本文讨论了韩国发酵食品的营养和健康功能，包括在心脑血管疾病和慢性新陈代谢疾病治疗方面的应用，以及抗癌、抗炎、抗疲劳等特性。

原文出自 Fermentation 期刊

Jung, S.-J.; Chae, S.-W.; Shin, D.-H. Fermented Foods of Korea and Their Functionalities. Fermentation 2022, 8, 645. 

3. Fermented Black Tea and Its Relationship with Gut Microbiota and Obesity: A Mini Review

发酵红茶及其与肠道菌群和肥胖的关系：一个简短的回顾

Nurul Farhana Nasir, Nurul Farhana Nasir and Noorjahan Banu Alitheen

https://www.mdpi.com/1926740

文章亮点：

(1) 本文介绍了发酵红茶中的活性成分，如茶多酚、儿茶素、微生物代谢产物等，以及它们对肠道菌群和肥胖的影响。

(2) 本文讨论了发酵红茶对肠道菌群的影响，包括增加益生菌的数量和多样性，降低有害菌的数量，促进肠道健康。

原文出自 Fermentation 期刊

Nasir, N.F.; Mohamad, N.E.; Alitheen, N.B. Fermented Black Tea and Its Relationship with Gut Microbiota and Obesity: A Mini Review. Fermentation 2022, 8, 603. 

4. Dairy-Based Probiotic-Fermented Functional Foods: An Update on Their Health-Promoting Properties 

基于乳制品的益生菌发酵功能性食品：其促进健康特性的最新进展

Harpreet Kaur, Gurjeet Kaur and Syed Azmal Ali

https://www.mdpi.com/1798476

文章亮点：

(1) 本文介绍了基于乳制品的益生菌发酵功能食品 (如酸奶和奶酪等) 的活性成分。

(2) 本文介绍了发酵乳制品对腹泻、肥胖、高胆固醇和心血管疾病的改善作用等。

(3) 本文重点探讨了发酵乳制品对免疫系统和胃肠道系统的调节机制。

原文出自 Fermentation 期刊

Kaur, H.; Kaur, G.; Ali, S.A. Dairy-Based Probiotic-Fermented Functional Foods: An Update on Their Health-Promoting Properties. Fermentation 2022, 8, 425.

5. Probiotics, Prebiotics, Synbiotics, and Fermented Foods as Potential Biotics in Nutrition Improving Health via Microbiome-Gut-Brain Axis 

益生菌、益生元、合生元和发酵食品作为营养中的潜在生物素通过微生物组-肠-脑轴改善健康

Divakar Dahiya and Poonam Singh Nigam

https://www.mdpi.com/1698658

文章亮点：

(1) 本文介绍了益生菌、益生元、合生元和发酵食品的概念和种类，以及它们在营养和健康可持续性方面的应用。

(2) 本文探讨了这些营养生物的摄入对微生物组-肠-脑轴的影响和作用机制。

原文出自 Fermentation 期刊

Dahiya, D.; Nigam, P.S. Probiotics, Prebiotics, Synbiotics, and Fermented Foods as Potential Biotics in Nutrition Improving Health via Microbiome-Gut-Brain Axis. Fermentation 2022, 8, 303. 

Fermentation 期刊介绍

主编：Badal C. Saha, United States Department of Agriculture, USA

期刊主题涵盖了微生物代谢、菌株改良、生物制药、发酵工艺优化及产品开发、发酵食品和饮料、生物反应器、生物质转化、生物精炼等。

2022 Impact Factor：3.7

2022 CiteScore：3.7

Time to First Decision：12.9 Days

Time to Publication：33 Days