Food Physics 近日正式被Scopus数据库收录。

在此，向期刊主编、编委、运营团队表示热烈的祝贺，并衷心感谢各位专家、学者、审稿人以及编委团队的辛勤耕耘与奉献！

Food Physics（食品物理学）是一本深化食品科学与工程的交叉学科建设、加强食品物理学领域学术交流的开放获取型国际期刊，期刊主编由江苏大学食品物理加工研究院院长马海乐教授担任。

Food Physics是科爱公司与江苏大学共同创办的一本英文期刊，旨在为国际上开展食品物理学研究的同行构筑一个专业的学术交流平台，围绕食品物理学的理论与技术创新，汇集全球智慧，开展多学科、跨国界的学术交流与合作研究，提高现代物理技术对食品产业发展的促进作用。目前已经被Scopus、DOAJ和CAS数据库收录。

主要刊发关于食品物理加工和食品物理特性的论文，主题包括但不限于：

（1）现代物理技术对食品加工过程调控的生物学效应、化学效应及物理学效应研究，现代物理技术包括超声波、超高压、高密度CO2、超临界流体、红外、微波、射频、磁场、电场、脉冲强光、等离子体、紫外、激光以及超细研磨技术等；

（2）现代物理技术在食品生物加工和化学加工中的应用研究，例如酶催化反应、非酶催化反应、生物大分子修饰改性、菌种诱变、发酵、陈酿、陈化等；

（3）现代物理技术在传统食品物理加工中的应用研究，例如提取、干燥、杀虫、杀菌、钝酶、去皮、膜分离、乳化、腌制、速冻、解冻、烘焙、清洗以及3D打印等；

（4）现代物理技术在食品及其生产过程关键参数快速检测中的应用研究，例如近红外光谱、拉曼光谱、激光扫描、电子鼻、电子舌、人工视觉等；

（5）食品物理特性研究，例如食品的热学特性、声学特性、光学特性、电磁学特性、力学特性、结构特性、界面特性和物理化学特性等。

编辑精选文章

1.Radio frequency treatment in food processing: A review of its recent applications in fluid and semifluid foods

射频加热用于流体及半流体食品的高质量加工

2. A low frequency magnetic field regulated the synthesis of carotenoids in Rhodotorula mucilaginosa by influencing iron metabolism

低频磁场促进粘红酵母生产类胡萝卜素

3. Simulated construction of plant-based fish meat with composite structure via dual-nozzle extrusion 3D printing

以植物源材料为基料，3D打印制造仿真组织复合结构的可食化“鱼肉”

4. Effect of magneto-induced electric field on the physicochemical, structural and rheological properties of citrus pectin at different pH values

科学家们利用感应电场改性柑橘果胶来开发果胶产品

5. Research progress on microbial control techniques of prepared dishes

确保预制菜食品安全的最佳策略

6. Comparison of four drying methods in terms of the drying efficiency and physicochemical properties of chicken meat

四种干燥方法的干燥效率及理化特性影响的比较

7. The science behind physical field technologies for improved extraction of juices with enhanced quality attributes

物理场技术改善果蔬汁的提取和质量

8. Effect of ultrasound-assisted fermentation on physicochemical properties and volatile flavor compounds of Chinese rice wine

超声波辅助发酵对黄酒理化性质及挥发性成分的影响

9. Application of multi-frequency ultrasonic thawing on pork: Thawing rate, quality properties and microstructure

多频超声波解冻猪肉的研究：解冻速率与品质特性

Food Physics所有文章将经过严格的同行评审，一经收录将发表在月活用户超过2000万的ScienceDirect平台供领域内的学者及全球读者免费阅读、下载及引用。欢迎广大的教师、学生、科研工作者踊跃投稿！所有在2025年12月31日前的投稿免收APC。

期刊主页：

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