2026年1月4日，武汉洪山礼堂内，湖北省科技创新大会传出一则令人振奋的消息：华中农业大学高泽霞教授团队成功培育出世界首例无肌间刺武昌鱼和草鱼，标志着中国在鱼类遗传育种领域取得重大突破。这不仅是实验室里的科研成果，更是一场即将改变亿万家庭餐桌的“盘中革命”。

千年的“刺”之困

对于中国人而言，鱼是餐桌文化的重要组成部分，象征着“年年有余”的美好寓意。然而，美味的鱼肉中却隐藏着恼人的“刺客”——肌间刺。这些细小而尖锐的骨刺不仅影响食用体验，更带来安全隐患，每年因鱼刺卡喉就医的案例不计其数。

肌间刺在科学上称为“肌间骨”，是鱼类在进化过程中形成的小骨刺，主要存在于鲤科鱼类如武昌鱼、草鱼、鲫鱼等常见淡水鱼中。而三文鱼、鲈鱼等海水鱼则较少或没有这种细刺。这种差异与鱼类进化路径密切相关：较原始的鲤科鱼类保留了这种结构，而进化程度较高的鱼类则逐渐失去了肌间刺。

“精准育种”改写基因密码

传统鱼类育种往往依赖自然突变和人工选择，耗时漫长且结果难以精确控制。高泽霞教授团队采用的则是“精准育种”策略，他们首先通过全基因组测序技术定位了控制肌间刺发育的关键基因，然后运用现代生物技术手段调控这些基因的表达，成功培育出无肌间刺武昌鱼。

“我们并没有简单粗暴地‘删除’基因，”高泽霞解释，“而是通过精细调控，让这些本应发育成硬骨刺的细胞转向其他分化路径。”这一过程类似于交通管制，引导细胞“车流”走向不同目的地，最终实现鱼肉中无硬质肌间刺，但鱼肉品质不受影响。

无刺鱼的“安全测试”

培育出的无肌间刺武昌鱼并非立即就能端上餐桌。科研团队进行了长达数代的繁育实验，确保这一性状能够稳定遗传。同时，他们对这些“特殊”鱼类进行了全面的生物学评估：

生长性能：无刺鱼与普通武昌鱼在生长速度、体重增加方面无显著差异。

游泳能力：肌间刺的缺失不影响鱼类的运动平衡和游泳能力。

肉质分析：蛋白质、脂肪含量及肌肉纹理与传统武昌鱼基本一致。

食品安全：基因调控产物对人体安全无害，符合国家相关标准。

从实验室到餐桌的“最后一公里”

科研突破只是第一步，要将无刺武昌鱼送上寻常百姓的餐桌，还需要跨越生产、推广和市场接受等多重关卡。据高泽霞教授透露，团队正与水产养殖企业合作，建立规模化繁育基地，预计两年内可实现无刺武昌鱼的商业化养殖和供应。

“我们首先会在武汉及周边地区试点推广，”湖北省农业农村厅相关负责人表示，“初期价格可能会略高于普通武昌鱼，但随着养殖规模扩大，价格将逐渐趋于平价。”

一场餐桌上的“静默革命”

无刺武昌鱼的出现，不仅是一场美食革命，更可能引发水产养殖业的链式反应：

儿童与老人食鱼安全：消除食用淡水鱼的最大安全隐患

鱼类加工效率提升：去刺工序简化，降低加工成本

饮食文化创新：为鱼类菜品开发创造更多可能性

水产消费促进：提高消费者对淡水鱼的接受度和消费频次

从实验室的基因调控到洪山礼堂的成果发布，再到未来两年内端上百姓餐桌，无刺武昌鱼的诞生之路体现了中国科研从基础研究到应用转化的完整链条。当科技遇上日常饮食，改变的不仅是一条鱼的命运，更是无数人享受美味的方式。

在不久的将来，当孩子们无需担心鱼刺安全地享用鲜美的武昌鱼时，这场始于基因层面的“静默革命”，才真正完成了它的使命——让科学服务于最朴实的生活需求。