从调料瓶里的油、盐、糖、醋，到各类茶叶、香料、食材，如果能以智慧的方式使用它们，哪怕是普普通通的食物，也蕴含治愈的力量。在近日举行的上图讲座中，龙华医院风湿免疫科副主任医师王骁博士以《解锁厨房里的健康密码：秋冬食疗秘籍》为题，带领听众了解那些临床医生喜用而常被普通人忽略的食疗材料和技巧，解锁不是药品却胜似药品的健康饮食。

“不用药，只用食疗就能解决问题。而且因为材料是安全的，食疗可以带给你更多操控的灵活性。”王骁在开场就强调了这一点，同时提醒大家“只要剂量足，万物皆有毒”——既然食疗也是治疗的一种方法，掌握好剂量同样重要。

他举例说，有一位老年患者腹泻多年治不好，吃了中药、做了针灸治疗虽然好了些，但很快就复发了。后来王骁发现原因在于老人每天早上都喝一碗绿豆粥。绿豆是解暑的，性凉，吃久了就会导致腹泻。

同理，水是生命之源，但不恰当地饮水，也可能诱发人们常说的“水中毒”。有位病人是干燥综合征患者，病情一度稳定，但有一阵复发了，早上起来手握不住、关节僵痛、眼皮沉重发肿，眼睛睁不开。医生询问下来，原来她因为看网上说苏打水有益健康，那阵子每天晚上临睡前给自己喝一罐苏打水。王骁指出，她这是一下子犯了两个错：第一，临睡前不是大量喝水的恰当时机；第二，苏打水里除了水，还含有碳酸氢钠，长期大量饮用可能导致钠摄入超标。医学上讲的“水中毒”，也叫“水钠潴留”，就是指水分和钠盐在体内异常积聚的状态。临睡前喝太多水，过量钠摄入导致体液渗透压升高，水分在体内滞留，就会导致“水中毒”。王骁让这位病人赶紧停喝临睡前的那罐苏打水，过了两周，病人就兴高采烈地跑来告诉他，自己什么药都没吃，什么治疗都没做，仅仅是停了苏打水，症状就真的消失了！王骁补充道，如果给ICU里肺不好的病人长时间吸纯氧，类似的原因会导致病人发生氧中毒，肺部发炎、变白。

还有位干燥综合征患者，十多年里一直口干、眼睛干，新冠期间阳了以后病情更严重，舌头干得发痛，晚上睡不着觉。所以他每天临睡前得用湿毛巾把口鼻捂起来，一晚上要换3次毛巾才能勉强睡着。疾病长期治不好，病人很痛苦。王骁让他用山药烧水喝。三四天后，病人的症状果然减轻了，不用敷毛巾也睡得着了。

又比如山药有利健脾、补肾、润肺，但如果一个人脾胃虚弱，吃太多山药就容易胀气。如果家长每天给孩子榨山药糊吃，孩子还容易性早熟。脾肾两虚的病人易口渴，但临睡前喝水会影响夜晚的睡眠，也使白天浑身没劲。王骁建议这类病人买干山药，每次用100克干山药煮水喝。

用荷叶降血脂也是一个很好的食疗疗方。王骁介绍，夏天有新鲜、好用的荷叶，只要把荷叶洗干净，像锅盖一样将整张荷叶扣到正在煮沸的粥里，荷叶瞬间就会下沉。接着只要再煮两三分钟，粥就变成翠绿色的了，这个时候就可以关上火起锅。清香扑鼻的荷叶粥解腻、消暑、解毒，而且可口。那么，秋冬季节的干荷叶该如何使用呢？王骁告诉大家，干荷叶可以泡茶喝，有利于改善高血糖、高血脂和便秘。肠胃功能不好、身体比较虚弱的人，可以采用折中的办法——煮荷叶粥喝。先烧一锅白粥，烧白粥的同时，把一撮荷叶放在保温杯里用开水泡一小会儿，在白粥快煮好的时候，将浓浓的荷叶汁倒到白粥里搅拌，过两分钟就可以起锅。这样烧好的粥既有荷叶的清香，又有白粥的润养，比喝荷叶茶更温润。

鱼腥草入肺经，清肺解毒。王骁介绍，对于感冒或感染了肺炎的人，咳嗽的时候吃鱼腥草，疗效特别好。对于尿路感染，鱼腥草也有疗效。但是鱼腥草生吃腥味很重，很多人接受不了；炖久了则没有效果。所以煮鱼腥草汤的火候很重要。王骁提醒，只要在一锅汤快煮好前，把洗干净的鱼腥草丢进去煮一分钟左右即可起锅，这样煮好的汤既不会有浓重的腥味，也有很好的疗效，煮久则反而无效。

除了鱼腥草，治疗肺炎和尿路感染好用的还有川贝炖雪梨。王骁说，要做出专业的川贝炖雪梨，选对梨是成功的一半。汁多味甜、没什么渣的梨就是好梨。但川贝不是人人都适合用，一则因为它价格昂贵，二则它有收敛的作用，如果一个人正在咳嗽、排痰，属于身体的保护反应，这时如果用川贝，3天收敛，肺里的脏东西就排不出来，人就相当于自己把自己送进了慢性支气管炎、哮喘的门槛里。所以普通感冒，尤其是痰多的急性咳嗽，不能用川贝。川贝适合久咳、干咳的人，很快能止咳，这时再润一润肺，就能产生修复的功效。

王骁特别提醒，白花花的贝母一般是用硫磺熏过的，因此选贝母不用选太白的，色泽自然的就可以。野生贝母可能颜色、大小都不均匀。种植的川贝也可以用，但是价格和野生的差别很大，因此也有了作假空间。所以大家在购买野生贝母时要留意：它们不可能长得像种植的贝母那样整齐。

对于石斛入汤剂效果不好，王骁解释，是因为石斛多糖，不太溶于水。曾经有医院里研究药的工作人员做过实验，发现把普通石斛放在锅里煎，哪怕煎7天7夜，石斛里的很大部分物质依然煎不出来。专业的处理方法是用低温粉碎，做成超微细粉，让人体能够直接吸收。这是个很专业的操作，有两个方法，一是用破壁机或料理机像做养生汤一样，把石斛里的汁液打到像藕粉一样黏黏的状态；如果家里没有这些设备，就在用石斛煮完汤或泡完茶以后，把石斛放到嘴里，像嚼口香糖一样把里面的东西嚼出来。

此外，王骁也提到吃芋艿和慈姑都有利于缩小结节，不同的是，芋艿性偏温，茨菇偏凉且带点苦味；栗子既能健脾也能补肾，但一次不宜吃太多，以免胀气；柿子和螃蟹都是寒性的，不宜寒上加寒一起吃；白果炖鸡汤可补气血，有助润肺、化痰、止咳、平喘，但需注意：白果中的白果酚、银杏酸等成分具有一定毒性，正常一锅汤里放一两左右的白果即可，不能过量。

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