张星元：什么叫发酵学？
    从字面上讲就是关于发酵的全部学问，特别是指关于发酵的有系统的主张和见解。
    人类对发酵的认识，从无意识的发酵到有目的的发酵，有几千年的历史。过去、现在和将来，人类与发酵的关系涉及到衣食住行的方方面面。发酵产品的生产及消费与数学、物理学、化学、天文学、地理学、生物学、文学、历史学、哲学均有联系。发酵产品的生产与数理化天地生密切相关。发酵产品的消费除了与数理化天地生密切相关，还与文史哲密切相关，特别表现在酒和茶的享用方面，即所谓酒文化和茶文化。由此可见，发酵与人类文明密切相关。因此，发酵学是一种跨自然科学和人文科学的学问。
    发酵产品的生产的学问除了大学的基础课程外，主要包括发酵工程学、发酵工艺学、酿酒工艺学、发酵食品工艺学、发酵过程和设备、发酵生物学原理（简称发酵原理）、发酵工厂设计、沼气发酵等等。
    发酵产品的消费的学问主要包括发酵产品标准、发酵产品检验、有关药典、仪器分析、有关酒的诗歌和散文、有关茶的诗歌和散文、酒史、茶史、酒经、茶经等等。

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