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最新研究发现:花生油中富含大量有益健康的新物质

已有 1410 次阅读 2021-3-24 13:25 |系统分类:科普集锦

花生油色泽淡黄清亮,气味芳香,味道可口,是一种中国居民的主要食用油。花生油由于其SFA、MUFA、PUFA 之间的配比最接近国际公认的膳食脂肪酸比值1:1:1,被广泛食用。国内外资料介绍,食用花生和花生油,可降低血浆中胆固醇的含量,保护血管壁,有助于预防肥胖、心血管疾病和糖尿病。最近的临床干预实验发现,每日摄入适量花生替代部分精制谷物摄入,可以在不增加体重的情况下改善高风险个体的心血管代谢健康。

因此,研究花生油的成分对于制定人类健康的饮食计划具有重要意义。《中国油脂》杂志2021年第三期发表一篇新的文章,《基于UPLC/Q-TOF MSMS的花生油成分分析》,在花生油中发现大量锌的有益健康物质。

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现有对花生油成分分析的研究大多采用气相色谱仪(GC)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)。GCGC-MS主要用于检测花生油中的脂肪酸成分、含量占比和挥发性物质等成分。GCGC-MS可以检测花生油中的主要脂肪酸有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸,以及花生酸、棕榈油酸、豆蔻酸、山嵛酸、二十四烷酸、花生烯酸、十一烷酸、亚麻酸等其他低含量脂肪酸GC-MS发现花生油挥发性成分主要为吡嗪、吡啶、呋喃、吡咯等含氮、氧杂环化合物

GC-MS适于检测极性小、易挥发、热稳定的物质,而LC-MS可检测热稳定性差、极性高的物质。目前,LC/MS已广泛应用于花生油中甘油三酯[15],植物化学物白藜芦醇生物活性物质金雀异黄素、黄豆苷元、芦丁、槲皮素等、黄曲霉毒素和农药等污染物检测。该研究首次应用超高效液相色谱—串联四级杆飞行时间质谱联用技术(UPLC/Q-TOF MSMS)检测花生油成分。有下列色谱图可知,花生油中含有大量物质。


花生油中的新成分

进一步分析发现,质谱正离子模式下检测到86种潜在的化合物,鉴定30个物质。其中芥酸、棕榈酰胺、硬酯酰胺和油酸酰胺4种为已知的花生油成分,首次检出亚油酰乙醇胺、亚油酰胺、鞘氨醇、N-油酰乙醇胺、十八碳四烯酸、11Z-二十二碳二烯酸、顺-4-癸二酸等26种物质。

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质谱负离子模式下共检出27个潜在的化合物,鉴定15种物质。其中,包括7种花生油中常见的游离脂肪酸,首次检出(Z)-13--9-十八烯酸、蓖麻油酸、烯油酸、13-羟基十八酸和2R-羟基海藻酸5种脂肪酸和其他3种物质。

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花生油有益成分的功能

油酰乙醇胺(oleoylethanolamideOEA)是一种内源性脂肪酸乙醇胺,在抑制食物摄取、促进脂肪水解,降低体重的作用。油酸酰胺是油酸的酰胺,一种天然存在于动物体内的内源性物质,可能与多种神经递质系统相互作用,有促进睡眠、对抗阿尔茨海默病、预防心血管疾病和缓解炎症等功能。鞘氨醇属于鞘脂类,为细胞膜组成的成分之一。鞘氨醇在体内可在鞘氨醇激酶1和鞘氨醇激酶2的催化下被磷酸化产生鞘氨醇-1-磷酸,一种有力的信号脂类分子,参与多种细胞过程。棕榈酰胺存在于大多数哺乳动物的组织中,具有抗炎作用外,还具有镇痛、神经保护和抗癫痫的作用。

UPLC/Q-TOF MS/MS证实花生油中含有种类丰富的物质,例如油酰乙醇胺、油酸酰胺等物质,解释了花生油预防肥胖和降低心血管疾病作用,揭示了花生油潜在的营养价值

参考文献:

https://academic.oup.com/ajcn/advance-article-abstract/doi/10.1093/ajcn/nqaa307/6000658

 




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1 杜占池

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