地沟油和食用油分不开吗?(111014)
闵应骅
最近看到一条怪消息,至少对食品专业的外行人是一条怪消息:地沟油和食用油分不开。说:“目前,已经征集到7家技术机构研制的5种地沟油检测方法,但在专家论证后,发现这些方法特异性不强。特异性不强是指没有很好地分辨出哪些是地沟油,哪些是食用油。卫生部有关负责人解释说,征集到的方法,尚不能作为地沟油的有效判断手段。”不必玩弄“特异性”的名词,直接说,就是拿来两瓶油,你分不清:哪瓶油是地沟油,哪瓶油是食用油?
从科学上说,到底地沟油和食用油有区别没有?如果完全没有区别,地沟油不就变成食用油了吗?许多单位和专家都在研究地沟油的检测方法,但是没研究出来,而结论是“检测不能解决一切问题”。这个结论太悲观了。你检测不出来,就说检测不能解决一切问题。那么,除了检测,还有什么办法?派城管去抓吗?加强管理吗?那是最没有说服力的。因为,你连地沟油和食用油都分不清,怎么能说地沟油就不行呢?
我不是为地沟油辩护,而是要说测试的重要性。测试技术在各行各业都很重要,它是保证质量的先锋。测试的先决条件就是定义。你必须首先明确定义测试对象。譬如,地沟油,什么叫地沟油?定义确切了,你就知道地沟油和食用油有什么区别了。就像测试集成电路,你必须明确定义被测集成电路,是用它的功能描述,还是它的门级网表?要测试软件,你必须知道它的规范、它的功能,或者它的编码。否则,你凭着一个名词,怎么测试?
最近,本人感觉在生命科学领域、基因分析、医药等方面揭发出来的假造数据、学术腐败好像比较多,全世界都一样。这是什么原因?可能根这类事情差不多。
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