健谈3---营养篇（1）营养

上一篇“节食”博文中谈到限时进食以后要增加营养摄入。又发现以前没有谈到过营养。那就来吧。

何为营养（Nutrition）？水，糖，脂肪，蛋白质，维生素和矿物质是也。其中除了糖和脂肪，其它四种东西都是人体每天都需要补充的，也就是必吃不可，否则死路一条。

再来看看人类的食物结构，绝大多数人的食物都以前三者为主，水，糖和脂肪。这和人类觅食的历史进程有关，因为米面最易得，最便宜。亚洲人的食物从早到晚都离不开米，面和脂肪，称之为“主食”。有的人水果蔬菜都极少吃，所以也会得病。米面里也含有少量的脂肪，蛋白质，维生素和矿物质，所以要靠量来满足人体的需要。古代行军打仗，当兵的只有饭吃，要吃得多才有力气。而含有大量蛋白质的食品往往被认为“营养”食品。印象最深的是在三年饥荒时期，豆制品就被冠以“营养食品”发放给特别需要的人，那时糖尿病人可以享受到一点。

显而易见，这里强调的增加营养摄入就是多吃蛋白质食物和蔬菜水果。比如牛奶和鸡蛋，其次是各种肉类，包括鱼肉，再有豆类食品。牛奶可以把初生牛犊喂大，其营养含量和比例对牛自然最恰当；对人也不差，特别是现在，靠牛奶喂大的人不少吧？！鸡蛋就不用说了，可以无中生有！

我每天起码要喝一斤牛奶，三四只鸡蛋，加上肉，黄豆，水果蔬菜（前面关于“吃草”的博文讨论过）。一到晚上就大吃大喝(牛奶和橙汁)，一觉睡到天亮。周而复始。没有三高。

这里要着重谈一下关于胆固醇摄入过多的问题。人体的血胆固醇主要由自身合成，而不是吃进去的。 换言之，就是一点胆固醇食物都不沾，光吃米面和蔬菜，正常人的胆固醇水平也正常，代谢障碍的人胆固醇会毫不客气地升高。牛，从来不吃胆固醇，可牛肉却是胆固醇含量最高的肉。前几年美国官方已经对胆固醇含量高的食品平反。

就当前的食物结构和饮食习惯来看，“热量过剩，营养不足”是一种普遍现象。且世界各国都是。特别对老年人而言，增加蛋白质的摄入是当务之急，我看是急中之急。老年人口的蛋白质缺乏现象普遍存在，却无人知晓，更谈不上改善了！更有甚者，坊间长久以来流传着一种说法：年纪大了消化能力低了，要吃得清淡。这是毫无根据的荒谬说法！要知道消化能力低的直接原因之一就是蛋白质摄入不够。 因为消化液中的各种消化酶本身就需要蛋白质来合成。粗茶淡饭如何够营养？

至于蛋白质缺乏而直接或间接引起的疾病就多了去了。老年痴呆症，免疫力低下，肿瘤和癌症等等。就等着看吧！

长久以来在健身的过程中慢慢养成了“吃以营养为先”的习惯。吃东西以前都要了解一下其原料，然后再决定吃多少。每个人吃东西前都有一个判断过程， 以好吃不好吃来作判断一样，我只是以营养的角度来判断罢了。

多吃蛋白质食品不仅对节食者和老年人至关重要，对所有想保持健康体魄的人同样重要！