欧洲人常吃牛肉，中东人爱吃羊肉，他们叫一种烧烤为Kebab，这是中东，东地中海和南亚的羊肉做法。烤羊肉串大家都吃过吧？这就是典型的Kebab。在欧洲常常可以见到的一种风味小店名也叫Kebab，卖的是Döner Kebab或者叫做Rotating Kebab，一种土耳其的典型食物。将调过味的羊牛肉或鸡肉火鸡片层层压在一起，形成一个大圆柱，立起来慢火烘烤。吃的时候用刀片下来，和菜蔬卷在面饼里吃。味道不错，只是口感干涩了点，跟墨西哥的Burrito有点像。只不过老墨不是穆斯林，Burrito里是猪肉，加米饭、豆子和奶酪，用薄饼包裹，还挤压加热一下，味道更协调些。Kebab的店面一般不大，价钱也便宜，几张桌椅，一眼就能看到操作。据说墨西哥的tacos al pastor和希腊的gyros也是从这演化来的。

原以为西方人不怎么吃猪肉，去了欧洲许多国家，特别是德国，发现他们猪肉吃得比我们还凶。别以为西方人不吃内脏和血，其实现在只是小部分人如此。他们是眼不见为净，把猪内脏、猪血、猪脑髓、骨髓等等一股脑打碎，做成各种各样的香肠。德国称为香肠王国，光是香肠就有几千种。法国也不差，最有名的香肠是猪血肠（black pudding），用猪肉、猪血及洋葱和香料灌的。法国人新年没这道菜，就像中国没吃年糕一样。其他欧洲各国也不少，到超市和熟食店瞜一眼，就知道了。即使没什么吃文化的美国也有热狗（Hot dog）流行。相对而言，中国的香肠比较贫乏，不外乎风干的腊肠和没什么肉味的粉肠。中国人把猪烧成五花八门的菜肴，他们是变花样把猪变成各种香肠。前者是逐次操作的手艺活，后者是集约式批量化的生产。升到哲学的高度极致而言，艺术对上科学，不好一概而论优劣。只是你要了解欧洲猪肉制作的风味，别只盯着西餐厅里的菜谱，还要去买不同的香肠来品尝。

西方猪肉烹制的佳肴，德国猪脚非常有名。与很多人自己脑补的印象不同，这既不是猪脚也不是蹄膀，而是猪肘子，做法分北焖南烤两派，各领风骚。几年前我在德国吃过焖猪肘。那猪肘是略加调味用慢锅焖得酥烂，却保持整形附着骨头，略用刀叉就可以剥离，吃起来不觉油腻。配菜多是德国酸菜和土豆泥，沾芥末酱，就黑啤酒。吃得德国人膀大腰圆肚腩鼓出。前几年我们旅游团慕名全体杀到法兰克福猪脚店，人人一手猪肘一手啤酒，心中微醺豪气顿来，个个便如鸿门宴上持刀切肉大啖彘肩之樊哙。

在奥地利猪肉最有名的做法是炸肉排（schnitzel）。这是将肉块敲薄，裹上面粉、鸡蛋和面包屑，油炸而成。这schnitzel做法，当然炸什么都行，最普及的还是炸猪肉。我在维也纳吃过，做得是外酥内嫩颇有特色。

在维也纳还吃过烤猪排，味道就与美国常吃的BBQ差不多了。捷克人的飲食以猪肉为主，日常饭菜是猪肉排、甜酸菜和馒头片。在捷克菜谱上，永远可以找到猪肉。

所以别以为欧洲人不爱吃猪肉、内脏和血，这在历史上是有过，但宗教的偏见毕竟不抵世俗的力量，人云亦云的印象，时过境迁了便作不得准，一次接地气的旅游就能纠正许多的误解。

然而现在又有点新动向了，随着越来越多穆斯林难民进入欧洲社会，Kebab已经成为伊斯兰移民的共同象征了，许多国家用Kebab作为定语来描述这类人。他们难耐邻桌上有猪肉的气味，在保护个人权益的政治正确大旗下，欧洲许多公校怕麻烦，午餐开始禁止猪肉了，代之以按照穆斯林方法宰杀的牛羊肉。为了一种极致的崇高理念，让社会大众去买单是精英们的传统。这让讲不出什么大道理的平庸大众，越来越不爽了。去年法国公校因为能否供应猪肉午餐问题闹得沸沸扬扬，结果一些法国人忍无可忍，搬出法国法律规定“宗教不得介入公共領域”，要求移民入乡随俗，“要么吃猪肉，要么饿着！”

欧洲又开始了信仰和世俗间的较劲，也保不准以后在欧洲还能不能这么大啖猪肉了。

为什么伊斯兰教不能吃猪肉，传统上欧洲也把猪肉看成不洁的食物？这要从圣经说起。基督教、伊斯兰教都源自犹太教，奉犹太教创世纪中一神论为世界观，犹太教的经典为神学理论体系的基础。犹太教和基督教中的上帝耶和华，伊斯兰教中的真主阿拉，同是创世纪中那个无所不能至高无上的神，只是在不同语言用不同的名称而已。犹太教中神的指示便是这三教先验的规矩。犹太教经典在圣经中称为《旧约》。三教不同之处在于犹太教仍然信守十诫，等待末日的审判。基督教说耶稣就是旧约中的弥赛亚，神派他为世人抵罪去牺牲，信了他就能上天堂。修行重在信念，守戒不足为训，因信方能称义。伊斯兰教认为神又派了穆罕默德下来传达最新指示，这些写成了《古兰经》，既具体又详尽，教徒执信守戒还要立功，所以穆斯林的约束更严谨，行动力更强。

好了，这和吃猪肉有什么关系？

《旧约·利未篇》第11章1至8节说：“耶和华对摩西，亚伦说，……猪因为蹄分两瓣却不反刍，就与你们不洁净，这些兽的肉你们不可吃，死的你们不可摸，都与你们不洁净。”

犹太人重诫，所以至今不吃猪肉。基督教和伊斯兰教对世界的基本认识也都来自《旧约》。在基督教的《新约》中，凡是描写猪的地方均用极低贱的词汇去形容，所以很多基督徒也认为猪不洁因厌而不吃。

而在伊斯兰教的古兰经对此有更具体的描述：

“血、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食。”（古兰经第6章145节）

“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么他只禁止你们吃自死物、流血、猪肉，以及诵真主以外的名义宰的……你们不要信口胡诌说∶这是合法的，那是非法的，以假借真主之名而造谎，造谎者决不能成功。”（古兰经16章116节）

“有正信的人们啊！你们可以吃我赐你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么，真主只禁止你们吃自死物，流血、猪肉，以及不念真主之名所宰杀的……。”（古兰经2章172-173节）

古兰经有这么多明确的规定，穆斯林自然是打死不敢吃。那为什么基督徒又敢吃了呢？

因为基督教重信胜于守戒，猪虽然被认定为不洁，但耶稣的大弟子彼得，得到神的指示说是信了神，就可以吃的。

《新约·使徒行传》第10章9-16节：第二天，他们行路将近那城，彼得约在午正上房顶去祷告。觉得饿了，想要吃。那家的人正预备饭的时候，彼得魂游象外，看见天开了，有一物降下，好像一块大布，系着四角，缒在地上。里面有地上各样四足的走兽和昆虫，并天上的飞鸟。又有声音向他说：“彼得，起来，宰了吃！”彼得却说：“主啊，这是不可的！凡俗物和不洁净的物，我从来没有吃过。”第二次有声音向他说：“神所洁净的，你不可当作俗物。”这样一连三次，那物随即收回天上去了。

在《新约·使徒传》第15章1-29节里，对是否要遵守《旧约》中摩西传下来关于割礼和不洁食物的争论中保罗、巴拿巴等使徒说服了大家，最后使徒大会正式决定：不再死守犹太教关于饮食和割礼等禁忌了。除不吃祭祀过其他宗教偶像的食物和血，及勒死的牲畜和奸淫外，其他的都不必照犹太教规定那样严格禁止了。

当然基督教的使徒大会只是让大家便宜行事，但毕竟神说过猪脏、肉不可吃。所以坚守《旧约》的，如基督教中“安息日复灵派”等也不吃猪肉。在基督教社会传统中，这肮脏的食物早先也只有下等人才吃，只是现代人不敌口腹之欲，不再端着装高贵，也就“堕落”了。

西方文化，源自一神的信仰，认定世界只有唯一正确的真理，任何与之不同都是邪恶的，意识形态的原则至高无上，不乏仅仅因为信仰略有不同，而义愤填膺生死相搏的。

咱们中国人原对吃的没什么忌禁，当西式生活成为时尚，没有信仰就成罪过，西方判断变成了普世准则时，以后能吃什么只怕也要顾忌别人的眼色了。