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一种健康食品——豆类
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说起豆类，大家应当不陌生。许多人喜爱早餐喝杯豆浆，日常吃块豆腐。这只是豆制品代表，豆类包括大豆和食用豆(蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等)及豆制品。豆类之所以受欢迎，不仅在于其品种多样、吃法多样，更主要的是其营养价值高、有益健康。
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。说到这里，想起了一则历史往事：3年困难时期，中央国家机关好多人得了浮肿病。究竟是什么原因，众说纷纭，有心的于若木（陈云夫人）便去请教营养学家。专家说，病因是缺少蛋白质，其实每天吃2两黄豆就能解决问题。于若木看到发表在《科学实验动态》上的专家文章，就把文章拿回家给陈云看。陈云看过后，马上起草电报要东北调黄豆进关，支援中央和北京。一个建议，让困难时期的很多干部的健康状况得到了保障，可见食用豆类有助于健康。
豆类的营养价值及保健功能主要体现在下列几个方面。
(1)蛋白质含量及营养价值均高、不饱和脂肪低
豆类的蛋白质含量一般在35％左右，与肉类食物相比，lkg大豆所含蛋白质的数量(按40％含量计)相当于2.3kg瘦猪肉或2kg牛肉所含的蛋白质。大豆在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要的意义。
蛋白质营养价值的高低，取决于氨基酸组成符合人体需要的程度。大豆蛋白质中8种必需氨基酸的组成十分符合人体的需要，因此是一种优良的植物性蛋白，特别是它含有丰富的赖氨酸，其赖氨酸含量达谷物的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。
大豆不仅蛋白质丰富，而且其油脂质量优良，不饱和脂肪酸占80％以上，人体所必需的亚油酸平均含量达50.8％。大豆油在人体内的消化率高达97.5％，而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化和保持旺盛的青春活力的作用。尤其是大豆脂肪中含有1.8％—3.2％的磷脂，可降低血液中的胆固醇含量、血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并具有溶解“脂褐素”(老年斑)、促进腺体分泌等多种功能，我国宋代医书《延年秘录》就认为“服食大豆，令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。 因而日益受到人们的广泛关注，目前世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物，被誉为“划时代的营养补助食品”。
(2)无机盐与维生素的含量丰富
大豆和其他豆类中矿物质含量也较为丰富，据中国农业科学院分析测试中心分析，磷、钾、钙、铁、锰、锌、铜、硼等9种元素共占籽粒干重的2.7％，尤其是钙的含量较高，为0.23％，是钙的一个重要来源。B族维生素的含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。有的高出几倍甚至几十倍。豌豆中硫胺素的含量居各种粮食之冠。大豆和其他豆类虽不含有维生素G，但用大豆或绿豆做成的豆芽，如果生产得法，其维生素C的含量可达20mg／100g．因此豆芽还是维生素C的良好来源(据资料记载，郑和下西洋时，在瓷器中生豆芽，使船员免遭坏血病)。故经常食用豆制品可补充人体所必需的无机盐元素和维生素，促进新陈代谢，增进食欲，提高健康水平。
(3)碳水化合物含量较低
大豆碳水化合物的含量与谷类要低得多，仅为25％～30％，而且其中约有一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，所以豆制品是糖尿病患者的优良食物。其他豆类碳水化合物的含量比大豆高得多，为50％～60％，小豆更高些，用小豆和大米(或小米)一起蒸饭、煮粥，不仅使饭、粥的营养更加全面，而且会增加芳香扑鼻的小豆香味，增进人们的食欲。
现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
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