益生元是一类不能被人体直接消化的膳食成分，但它们能够选择性地促进肠道内有益菌的生长或活性。简单来说，它们是肠道菌群的“专属食物”。益生元通常可通过发酵、酶促或物理过程形成。这赋予了益生元多种健康益处，包括改善肠道屏障功能、促进矿物质吸收和调节免疫功能。因此，益生元在食品工业中的应用日益广泛，被添加到乳制品、烘焙食品、谷物和饮料等各种产品中，以增强其营养和功能特性。目前的研究重点在于寻找新的益生元来源、优化其形成方法以及更广泛的健康影响，从而推动功能性食品的创新发展。

为促进该领域的学术交流，Foods 期刊特邀江苏大学食品与生物工程学院白娟副教授、祝莹副教授和张家艳副教授共同创建特刊“Emerging Prebiotics: Formation, Potential Activities and Applications in Food (新兴益生元：形成、潜在活性及在食品中的应用)”。本特刊包括但不限于以下主题：

益生元对肠道-免疫轴的调节作用；

益生元-益生菌组合的协同效应；

益生元递送的包封技术；

清洁标签益生元在食品中的应用；

新型植物基益生元来源；

通过发酵、酶促或物理过程形成的益生元。

投稿截止日期：2026年9月10日

• 客座编辑

白娟 副教授

现任江苏大学食品与生物工程学院副教授，研究领域益生菌发酵食品及其营养与功能研究、益生菌发酵食品的生物转化机制研究、药食同源食物的调脂降糖功能及其机制研究。以第一或通讯作者在Food Research International，Food Science and Human Wellness 等I区TOP期刊发表SCI论文十余篇，主持国家自然科学基金青年基金项目1项，博士后面上项目1项，参与国家自然科学基金面上项目3项。

祝莹 副教授

现任江苏大学食品与生物工程学院副教授，研究领域食品营养组分的功能活性研究、食品营养组分对肠道微生态的调节作用研究、发酵食品及其营养与功能研究。以第一或通讯作者在 Food & Function，International Journal of Biological Macromolecules 等I区TOP期刊发表SCI论文十余篇，主持国家自然科学基金青年基金项目1项，参与国家自然科学基金面上项目3项。

张家艳 副教授

现任江苏大学食品与生物工程学院副教授，研究领域发酵食品功能组分的结构与功能及营养特性研究、农产品深加工及副产物的综合利用。以第一或通讯作者在 Food Hydrocolloids，International Journal of Biological Macromolecules 等I区TOP期刊发表SCI论文十余篇。主持国家自然科学基金面上项目1项，主持并结题国家自然科学基金青年基金1项，参与国家自然科学基金2项。

了解特刊详情：https://www.mdpi.com/si/270042

• Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2024 Impact Factor：5.1

2024 CiteScore：8.7

Time to First Decision：15 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods