• 特刊背景

自古以来，发酵食品便由人类借助有益微生物精心加工而成，具备独特风味与营养价值。这类食品遍布全球，构成人类膳食体系的重要组成部分。随着时代进步与社会发展，全球消费者的健康意识日益增强，发酵食品特有的健康促进功能愈发受到重视，其普及度亦持续提升。尤其在新冠疫情暴发以来，能够增强免疫力、改善肠道菌群、调节血糖血脂等有益人体健康的食品备受关注。

长期以来，关于发酵食品营养与健康的研究主要聚焦于以下三个方面：(1) 有效成分 (What)——即改善人体健康的具体功能性物质；(2) 作用主体 (Who)——即影响功效成分生成或影响人体肠道菌群的关键微生物；(3) 作用机制 (How)——即发酵食品通过何种途径实现健康促进作用。

为此，Fermentation 期刊特邀天津科技大学宋佳副教授创建特刊“发酵食品与健康促进：第二卷 (Fermented Foods for Boosting Health: 2nd Edition)”。本特刊旨在围绕发酵食品的健康功能，推动相关前沿研究的深入发展与创新突破。

投稿截止时间：2026年09月30日

• 客座编辑介绍

宋佳 副教授

博士，天津科技大学生物工程学院副教授，博士生导师。主要从事传统发酵食品营养与健康相关研究、发酵食品酿造过程分析与调控、微生物多糖发酵代谢控制及产业化应用等领域的研究。主持多项国家级、省部级科研项目；先后发表各类科研论文42篇；授权发明专利18项。

了解本特刊详情：https://www.mdpi.com/si/243388

了解第一卷特刊详情：https://www.mdpi.com/si/105018

• Fermentation 期刊介绍

主编：Prof. Dr. Christian Kennes, University of La Coruña, Spain

期刊主题涵盖了微生物代谢、菌株改良、生物制药、发酵工艺优化及产品开发、发酵食品和饮料、生物反应器、生物质转化、生物精炼等。

2024 Impact Factor：3.3      

2024 CiteScore：5.7      

Time to First Decision：19.5 Days     

Acceptance to Publication：2.9 Days     

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/fermentation