山耕谭葛

葛的化学·葛化学成分随品种环境有变

生态环境千差万别  各种成分随之变化

葛在我国分布广泛，由南到北，从东至西，生长的环境千差万别。葛的块根与藤叶含有丰富的化学营养成分，但其构成与含量随品种与环境而有变化。

不同品种化学成分有差异

葛的化学成分在品种间有差异。一项研究表明，野葛与粉葛不同部位（根、茎、叶以及根皮等）葛根素、大豆苷和大豆苷元的含量有别。其中野葛的藤、茎叶以及根皮中葛根素、大豆苷和大豆苷元的含量分别高于粉葛中相应部位该3种化合物的含量。对野葛淀粉与粉葛淀粉的理化特性，如淀粉的组分、淀粉粒的形态、结晶特性、糊化特征、热特性以及老化特性等的研究表明：粉葛原粉淀粉含量（62.9%）较野葛原粉（51.3%）高。野葛淀粉中蛋白质（0.75%）、脂肪（0.22%）、粗纤维（0.31%）和灰分（0.32%）均较粉葛淀粉高；直链淀粉含量（33.2%）较粉葛淀粉（34.7%）低。用扫描电镜（SEM）观察了淀粉粒的形状和体积。野葛淀粉粒多数呈卵圆形，表面光滑，少数呈不规则多角形，直径2～10μm；粉葛淀粉粒多数呈不规则多角形，表面棱角明显，少数呈卵圆形,直径2-18μm。用X-射线衍射图谱分析了淀粉的晶体特性。野葛淀粉的晶型为C_B型，粉葛淀粉的晶型为C_A型。用快速粘度分析仪（RVA）分析了淀粉糊的糊化特性。结果表明，在8%糊浓度下，野葛淀粉糊的峰值粘度（232.0）较粉葛淀粉糊（223.5）略高。二者糊化温度（87℃）相同，但在加热和冷却过程中，粉葛淀粉糊较野葛淀粉糊具有较好稳定性（周红英，2008）。

岳世彦等（2022）也做了葛根（Pueraria lobata (Willd.) Ohwi）与粉葛（P. thomsonii Benth.）中主要化学成分的含量比较研究。结果表明，葛根总黄酮含量明显高于粉葛；3'-羟基葛根素、葛根素、3'-甲氧基葛根素、葛根素芹菜糖苷、大豆苷元、染料木素、芒柄花黄素含量显著高于粉葛；大豆苷和染料木苷显著低于粉葛。作者还对江西、河南、安徽、山东、湖南等地葛根和粉葛化学成分含量进行比较，发现不同产地葛根素、大豆苷、大豆苷元、总黄酮和醇溶性浸出物、可溶性糖的含量均差异较大。其中江西省上饶市横峰县地区粉葛（习称“菜葛”）的纤维素、半纤维素、木质素、可溶性糖的含量相比其他产地低，而淀粉含量比其他产地高；山东泰安徂徕山地区葛根的纤维素、半纤维素、木质素、可溶性糖的含量相比其他产地高，说明葛根与粉葛样品中化学成分的含量与地域性有关。

不同产地及种植环境下葛的化学成分有差异

葛根素含量是葛品质很重要的指标，许多研究对此进行了比较。仲英等（2000）比较了12批不同产地葛根中的葛根素含量，发现其中葛根素含量差异较大，以山西镇坪的两批药材葛根素含量最高，分别达到了6.48%和7.78%。张洪全等（2006）测定了大别山区的葛根中葛根素含量，发现大别山区的葛根中葛根素含量平均在5.96%，含量远高于药典标准。马冬雪和刘玉良（2010）、高俊与王彩琴（2012）均比较了不同产地的葛与甘肃陇南栽培的葛中的葛根素含量，发现甘肃陇南栽培的葛中葛根素含量为3.43%，较其他5个产地野生葛根的含量高。张强等（2013）比较了广东和广西不同产地葛中的葛根素含量，发现广东地区的葛根素含量平均为3.81%，而广西地区的葛根素平均含量为2.50%。

当然除了葛根素外其它化学成分也会随之发生变化。安伟建等（1999）收集了40个产地的 29份葛和11份粉葛，比较了其中总黄酮含量，发现葛总黄酮平均含量在7.80%，辽宁沈阳较高，达到12.30%，福建福州较低，只有4.08%。金文姗等（2003）测定了六个省的葛根中三种异黄酮含量，结果其中的葛根素和大豆苷均以山东较高，但大豆苷元较低，而湖南的葛根中葛根素含量较低。裴莉昕等（2009）同样测定了全国11个产地的葛根中三种异黄酮含量，发现11个产地的葛根中葛根素含量差异较大，河南西峡较高，达到10.15%，江西广丰较低，只有2.73%；11个产地的葛根中葛根素和大豆苷亦有较大差异，但含量都较低。王治平等（2013）比较了三个产地的葛根中6种异黄酮成分含量，发现四川、湖南和广东三个产地的葛根中葛根素含量差异不大，而3'-羟基葛根素、大豆苷元及芒柄花苷在不同产地含量差异较大。傅舒等（2014）报道了湖南和四川5个产地的淀粉、异黄酮等含量，均有差异，其中以湖南洪江市出产的葛总黄酮和葛根素较高，葛根素达到4.8%，湖南吉首矮寨的葛中葛根素含量较低，只有1.1%。赵路等（2015）测定了8个产地葛根中5中异黄酮含量，结果陕西山阳的葛根中葛根素含量最高，达到6.6%，3'-羟基葛根素和3'-甲氧基葛根素均以陕西山阳较高。对山西不同产地的葛中葛根素含量测定发现，所测定的6个产地中以大同市的葛根中葛根素含量较高，达到4.48%（张静, 2015）。

化学成分的差异与环境的温度相关。葛在国内分布广泛，不同产地的气候环境差异较大，因此不同产地生长的葛根其异黄酮含量存在差异。段海燕等（2016）在同一采收季节和同一实验条件下，对全国14个省区41个产地的葛根中7种异黄酮含量进行了测定，结果显示不同产地间葛根中异黄酮含量差异较大。含量较高的葛根大部分分布在长江以北地区，而含量偏低的葛根大部分在长江沿岸和长江以南地区。此外，在不同产地存在不同性状的葛根，其中短粗型的葛根中异黄酮成分普遍较低。

葛生长的不同品种与环境化学成分及其含量有区别，为不同目的采收加工提供了更多选择。

葛在我国分布广泛，生长的环境千差万别

不同品种与环境下葛的化学成分有别（傅舒等，2014）

参考文献

周红英. 野葛与甘葛藤化学成分及淀粉理化特性和光合特性的研究[J]. 泰安：山东农业大学，2008. 

高俊，王彩琴. 反相高效液相色谱法测定甘肃栽培葛根中葛根素的含量[J]. 甘肃中医学院学报，2012，29(4)：64-66.

鲁艳清，代丽萍，王娟娟，冯璐洁. HPLC法评价河南不同产地野葛质量的实验研究[J]. 中国药物评价，2013，30(6)：331-333.

傅舒，李甜甜，刘晓风，程才璎. 几种葛根主要化学成分的测定与比较分析[J]. 西南农业学报，2014，27(3)：1054-1057.

岳世彦，周荣荣，南铁贵，黄璐琦，袁媛. 粉葛与葛根中主要化学成分的含量比较[J]. 中国中药杂志，2022，47（10）：2689-2697.

严华兵，王三根主编，中华葛根古今谈[M]. 南宁：广西科学技术出版社，2025.